酱烧茄子的家常做法

摘要： 海参鲍鱼的吃法黑狗参海参科普介绍本文目录家常酱茄子的做法酱茄子的家常做法东北茄子酱做法酱茄子的做法酱烧茄子的做法一、家常酱茄子的做法主料：茄子200g调料：食盐适量、调和油适量1、...

本文目录

1. 家常酱茄子的做法
2. 酱茄子的家常做法
3. 东北茄子酱做法
4. 酱茄子的做法
5. 酱烧茄子的做法

一、家常酱茄子的做法

主料：茄子200g

调料：食盐适量、调和油适量

1、把茄子洗净，切成手指大小的条

2、锅里多放点油，把茄子条炸透，炸软

3、炸好了茄子，把油倒出去，用剩下锅里的一点点油，放点葱花爆香，再炒一下海天黄豆酱

4、把茄子条放进去，快速度的翻炒

5、放点鸡粉，一点香菜，就可以出锅了！

二、酱茄子的家常做法

酱茄子是一道传统风味特色菜，其特点是咸香适口，酱香浓郁，肉质松软，鲜香味美，深受大众的喜爱。酱茄子的做法非常多，我为大家介绍的是具有东北特色风味的酱茄子做法，下面介绍一下这道菜的制作方法。

紫茄子 2个，五花肉 70克，黄豆酱 2匙儿，青椒 1个。

葱，姜，蒜，味精，五香粉，白糖，耗油，酱油，油。

茄子用水洗净，控干水分，用刀分别在茄子的两侧划刀，中间不要断开。

五花肉切成小块。葱，姜，切末，蒜切片。青椒用水洗净，控干水分，切成碎末，备用。

碗里放入两匙儿黄豆酱，一匙儿耗油，适量的五香粉，白糖，酱油，味精，兑水，调和成酱汁。再把葱，姜，蒜也倒入碗中，备用。

锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热，油热后放入茄子，中火煎塌。用勺子把锅里的热油不时地往茄子上面浇一下，煎塌至茄子里外全部变软后，盛出备用。

盛出塌茄子剩下多余的油，锅中留少许油，把肉放入锅中翻炒，肉变软后，把塌好的茄子倒入锅中。

随即把勾兑好的酱汤倒入锅中，大火烧开转中火，焖烧一会。

烧至少汤汁时，放入青椒末，转大火收汁，汤汁粘稠后，关火出勺。

三、东北茄子酱做法

食材：茄子适量、蒜适量、尖椒1个、食盐适量、香菜适量、菜籽油2勺、香葱2根、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱适量、水。

做法步骤如下：

1、材料准备。

2、首先把茄子皮去掉并洗干净。

3、用手把茄子撕成条状。

4、热锅放油然后放入蒜末和3勺豆瓣酱，在放入茄子翻炒，最后放入生抽、十三香加入水炖13分钟。

5、十分钟放盐，因为豆瓣酱本身就已经有咸度盐一点要少一点。翻炒最后加入香葱丝和尖椒。在翻炒2分钟。出锅装盘就好了。

6、成品图。

扩展资料：

东北酱焖茄子是一道简单的家常美食，制作原料主要有茄子、东北大酱、花椒粉、香菜、味精等，营养丰富，老少皆宜。

营养价值

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

参考资料：百度百科-东北酱焖茄子

四、酱茄子的做法

酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

用料

主料茄子750克

辅料豆瓣酱1勺大料1个精盐少许大蒜1小头尖椒1个

酱茄子的做法

1.准备食材

2.大蒜拍碎，尖椒切小块备用。

3.锅中放油，煎茄子。

4.全部煎好盛出

5.锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。

6.蒜煎微黄盛出备用

7.锅中放入豆酱，一手勺水，精盐秒入煎好的茄子炖制。

8.放入煎过的蒜末和尖椒块

9.再炖1分钟出锅

烹饪技巧

我用的是面包茄子，煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好，咸口够了精盐可不放。

菜品特色

酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。

做法

1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。

4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。

5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。

小贴士：

1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。

2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。

3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。

4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。

5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。

6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

7、另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。

1.茄子洗净，去皮，切块备用

2.大蒜剥好备用

3.把大蒜切成小块备用

4.开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒

5.把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱

6.加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了

步骤

1.茄子切长条，撒少许盐，略腌一下。

2.猪肉切小丁。

3.茄子裹上面粉。

4.锅里放油烧热，下茄子煎成微黄色。

5.熟透装盘。

6.过放少量油，下入肉丁煸熟。

7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。

8.倒在煎好的`茄条上即可。

小贴士

茄条要沾满面粉，否则茄子吃油太多。

食材主料

茄子300克

猪肉100克

辅料

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

蒜适量

步骤

1.材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照，马上给它们穿上衣服。

2.把茄子切段，肉块变成肉末！

3.把肉末先炒熟一下，当做配料！用碟子装好！

4.开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱！！提味！再放入肉末，爆炒一下。

5.完成啦~

小贴士

1.茄子很吸油，但不能因为它吸油，拼命放油。

2.茄子要炒得软熟才好吃哟。

简介：

肉末酱烧茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。

难度：

切墩(初级)

时间：

10分钟左右

主料：

肉末150g

茄子2根

郫县豆瓣1小勺

老姜适量

蒜适量

小葱适量

淀粉适量

老抽适量

白糖适量

肉末酱烧茄子的做法步骤

1.肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。

2.热锅凉油，下肉末炒至变白。

3.下姜蒜炒香。

4.下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。

5.下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。

6.勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。

小贴士

这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。大人吃的话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。

主料

长茄子两个750g手擀面350g

肉沫80g蒜半头

黄酱30g甜面酱30g

生抽酱油50ml老抽酱油30ml

料酒50ml色拉油20g

酱香茄子面的做法步骤

1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味；

2、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了，

然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水；

3、放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透；

4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可；

6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全

小贴士

茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。

主料

长茄子3根

辅料

油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量

步骤

1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒

2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软

3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香

4.加入葱花，煸香

5.加少许盐

6.加少量水，加盖焖2分钟即可

7.出锅装盘

小贴士

因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。

食材：

茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精

做法详解

1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；海参鲍鱼的吃法

2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；

3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；

4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；

5大火炸至金黄即可，取出后控油；

6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；

7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；

8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；

9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

小贴士

1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；

2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；

3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；

4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。

材料

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

五、酱烧茄子的做法

前言

这是一道很家常的家常菜，茄子和土豆是我和儿子都很喜欢吃的菜，那真是百吃不厌，是炖着吃、炒着吃，蒸着吃、不管怎么做，就是喜欢吃。昨天儿子有点风热感冒，今天就没上他去幼儿园，决定带着他来上班，一大早为我俩的午饭准备着，一份酱烧茄子，配上清热解毒的绿豆粥，永远都吃不腻吃不烦。

材料

主料：土豆3个、细茄子2个、青椒1个；

辅料：黄豆酱1大勺、糖1勺、酱油2勺、盐少许

酱烧茄子

1黑狗参

准备好所有食材

2

土豆切块放入水中

3

起锅热油，放入葱、姜、蒜末，爆香

4

加入一勺黄豆酱

5

放入土豆块

6

翻炒均匀上色

7

倒入适量的清水和2勺酱油

8

再放入一勺白糖，中火煮15分钟

9

茄子切块，用少许的盐腌一会，让茄子软烂

10

待土豆煮软时，放入冲了凉水的茄子块，大火煮10分钟

11

倒入切块的青椒

12

翻炒均匀即可出锅

小贴士

盐可已不用再放了，酱已经很有咸味了。

茄子加点盐腌制片刻，既能使茄子入味也能防止茄子变黑。