摘要：
本文目录鲨鱼皮做法鲨鱼皮汤怎么煮小咸鱼汤怎么做好吃一、鲨鱼皮做法作为沿海人民，大早上最喜欢的事情，就是逛菜市场，买小海鲜青岛刺参。但我今天买到的不是小海鲜，而是海中霸王“鲨鱼”，的... 本文目录
一、鲨鱼皮做法
作为沿海人民，大早上最喜欢的事情，就是逛菜市场，买小海鲜。
但我今天买到的不是小海鲜，而是海中霸王“鲨鱼”，的皮。
鲨鱼皮有良好的养生功效，能预防癌症、降低癌变的发生率，最重要的是能消除皱纹、增强皮肤张力。
我能说鲨鱼皮比鱼翅营养丰富多了吗？
其实鱼翅真没什么营养，之所以成为我国名贵的食材，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋。鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。所以，鱼翅，除了好吃以外，营养价值并不高。
而鲨鱼皮中的白细胞素——亮氨酸有抗癌作用，可起到预防和抑制癌细胞的作用，于癌症患者有益。更让女生们喜欢的是，鲨鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其中的蛋白质主要是有大分子的胶原蛋白和粘多糖的成分，有着非常好的护肤作用。
我今天就来做这道养颜美容又爽口嫩滑的藤椒油鲨鱼皮煲。
【藤椒油鲨鱼皮煲】
一、准备食材：
鲨鱼皮250g、虾米、鲜香菇、蒜苗、西兰花、藤椒油、鱼露、蘑菇酱、番茄沙司、淀粉水、姜、蒜、辣椒、料酒、白糖等。
草草叨叨：
1、鲨鱼皮，我买的是新鲜的，非晒干，如果是干鱼皮那另当别论哦；
2、香菇建议也用鲜的，口感较嫩，与鲜鱼皮相呼应；
3、本道菜的重点在藤椒油，麻辣麻辣，非常之妙；
4、没有蘑菇酱就用蚝油代替，不喜欢鱼露就用盐，但个人超喜欢鱼露的味道。
二、烹饪步骤：
1、准备过程：
a、鲨鱼皮清洗干净，我买的时候摊贩已经将外层的沙处理掉了。
b、虾米浸泡。
c、所有配菜清洗干净，蒜苗切小段、西兰花切小朵、鲜香菇切片，生粉加入清水搅成淀粉水；
姜切丝、蒜剁泥、辣椒切丁。
2、烹饪过程：
a、西兰花焯水，焯水时加点盐会让西兰花的颜色更翠；
鲜香菇焯水；
鱼皮加点料酒快速焯水，这一步可以不用，不然胶原蛋白会流失很多南美海参。
b、取一个砂锅，爆香葱姜蒜；
将浸泡好的虾米同炒；
再下辣椒丁、鲜香菇和鲨鱼皮；
开始调味，蘑菇酱、鱼露、番茄沙司、少许白糖提鲜，蘑菇酱和鱼露都有咸味，口轻者不用再加盐了；
翻炒均匀；
高上砂锅盖，煲三分钟，时间不能太久；
掀开锅盖，倒入淀粉水勾芡，要快速搅拌均匀，不能让淀粉结块；
撒上蒜苗；
最后滴入最重要的藤椒油，拌匀；
出锅！
装在自己喜欢的大碗中，摆上西兰花，端上桌，开吃。
鲨鱼皮超级超级滑爽，满满胶原蛋白，似乎分分钟都能让人美得飞起来。
藤椒油恰如其分地渗入到鱼皮中，微麻微辣，让皮肤更好地扩张，更红润，简直就是鲨鱼皮的绝配调料。
而鲜香菇的嫩，虾米的鲜，让整道菜口感更加丰富。
西兰花不仅是绿叶，吸收了汤汁也是相当相当美味。
不信，你也来试试吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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二、鲨鱼皮汤怎么煮
1、先泡水1天，然后再用清水煮40分钟（这样才能把鱼皮煮软）
2、然后捞起鲨鱼皮清洗。清洗是最费劲的，要用刷锅用的铁丝刷洗掉鱼皮上的“砂”，（一定要刷洗干净，不然吃起来就不爽了）。
3、用刀剔除掉附着鱼皮上的鱼骨和鱼肉（我们要的只是胶质状的鱼皮），切成条状
4、加高汤放到炖锅里炖，加入少量香醋，直至炖烂为止。
三、小咸鱼汤怎么做好吃
问题一：咸鱼汤怎么做好吃，咸鱼汤的吃法咸鱼头豆腐汤的做法
主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)400克调料：姜5克,盐4克,花生油8克教您咸鱼头豆腐汤怎么做，如何做咸鱼头豆腐汤才好吃
1.咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干
2.放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。
3.咸鱼头同生姜一齐放入煲内。
4.加入适量清水，猛火煲30分钟。
5.放入豆腐滚20分钟，即可以佐膳饮用了。
问题二：干咸鱼怎么做才好吃？食用前，用加醋的温水(一盆水，二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼蒸五花肉
材料：
生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。
调料：
姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。
做法：
1、将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。
2、将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。
3、将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。
将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。
咸鱼鸡粒炒饭
用料：
咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉，米饭，葱花、少量姜丝
做法：
1、将咸鱼和鸡肉切小，咸鱼切细点为好。
2、放油，姜丝，将咸鱼和鸡肉炒熟
3、炒米饭（其实用剩饭放过冰箱的最好口感），炒到米饭是一颗颗分散了，再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀了，将葱花撒进去，翻炒到有香味了，即可盛起。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯米 2杯水 2杯鸡肉丁 1/4杯蒜末 1大匙红萝卜丁 1/3杯香菇丁 1/4杯玉米粒 1/8杯青豆仁 1/8杯盐 1/2小匙酱油 1/3大匙姜汁 1/3大匙麻油 1/2大匙白胡椒粉 2小匙辣油 1/3大匙糖 1/3大匙
[制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料：
西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯调味料a：盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋大匙糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电......>>
问题三：小咸鱼干怎么做好吃原料：
茄子两条、小咸鱼100克、豆瓣酱一大勺、番茄酱一大勺、糖少许、葱花少许
制作过程：
1、小咸鱼事先洗净，用白开水浸泡半小时，并去掉鱼边的一些小碎骨头；茄子切片备用。
2、锅中座油，下茄子翻炒。
3、加一点水，加入处理好的小咸鱼和豆瓣酱一起翻炒，并加些水，盖上盖子，焖十五分钟。
4、茄子熬倒后，把菜翻动几下炒均匀，加入番茄酱同炒。
5、不要加盐巴和鸡精，直接加点糖调味即可。（不喜甜的人可以不加）
小贴士：
1、吃这道菜的时候要细嚼慢咽，小咸鱼里面有骨头，要多咀嚼几下把小骨嚼细后下肚比较安全。
2、这道菜里有小咸鱼和豆瓣酱咸度已经够了，所以不用另外添加盐份，可以加点糖来调整他的味道。
问题四：自家腌好的咸鱼怎么做好吃啊，红烧怎么做，或者怎么做汤红烧，特好吃，我妈妈做的好吃，她首先把鱼用开水泡泡，软后，用油煎好，调好酱油.醋，白糖，豆瓣酱，或者老干妈，适量，少许白糖提味，倒入锅内爆炒，加入少干闷，收汁加入蒜苗翻炒几下即可出锅！！
问题五：小脊鱼炖汤的做法大全原料：鲫鱼两条、白萝卜半个（约400克）、新鲜香菇五个（可无）、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。做法：1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；5、炖至汤色奶白，加盐即可。小贴士：1、活鲫鱼可请卖家帮助宰杀去腮； 2、煎鱼前，用生姜在锅里擦一遍，可以放粘； 3、一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤； 4、一定要最后放盐，理由同第三条。 5、不是妈妈的，当然也能喝！
问题六：咸鱼怎么做好吃？外面买的那种小的干咸鱼。咸鱼蒸猪肉，味道很鲜。材料：五花肉、小咸鱼干、豆鼓、姜。制作：用温水把咸鱼干泡软，之后清洗干净。五花肉洗净切成薄片，用盐油腌制。姜刮皮洗净剁成细末浮豆鼓洗净捣烂。然后把以上材料全放到盘子里，加上点酱油拌匀，放到已经沸水的锅里蒸熟。
问题七：咸鱼汤是怎么样做的?原料：
小鲫鱼一到两条，一点姜、一点葱、一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克清油或花生油、几克猪油（黄油）、大红枣两粒、水发黑木耳一把。
做法：
1、煎鱼。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！！）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3―5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。油充分溶解并升温到100度左右，直接把两条鱼依次下到锅里，因为抹了淀粉，又放置过一段时间，所以水分并不会多到油花四溅的地步，怎么样，煎鱼时你的神经也可以很轻松的吧。不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以轻心，尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了，注意煎时常用锅铲轻挪鱼身，以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型，如果太缺乏信心，建议你选用锅底较平的煎锅，一来翻动容易，二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质，只是出锅时会不太好装盆，有点烦。
2、鱼的两面都煎好后，直穿从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了进口海参。切记！！！！
3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有黑木耳、葱段和糖大约3―5克，大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意糖和红枣一定别忘，这个组合的目的既有吊鲜，也有营养上的考虑。别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。
4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。
问题八：连鱼做汤怎么做好吃鱼头汤~~~~
主料：鱼头一个（鱼排、鱼尾，鱼片做了另一道菜，这些都是煮汤的好东西。）；黑、白木耳少量，泡发开，撕碎；番茄一个，去皮切块。
辅料：食盐、猪油、葱节、姜片。
步骤：1、鱼头清洗干净，揩干水分。
2、起油锅，适量猪油化开，（比润湿锅底稍多一点）下鱼头，两面煎黄，下鱼排鱼尾翻炒片刻，加入姜片、葱节。青岛刺参
3、加入开水，旺火烧沸。揭开锅盖一看，已经是奶汤了。
4、下黑白木耳，转小火，继续炖30分钟。5、下番茄块，1分钟后放少许盐，即可出锅啦。
这道菜的关键在于，鱼头一定要煎，最好是用猪油；加入的水或汤一定要是热的，越热越好，第三就是旺火烧沸。做到这三点，鱼汤想不白都难。
问题九：小草鱼煲汤的做法大全说个简单的：草鱼洗净，准备葱姜丝。放炒锅，加少许油，葱姜爆香，放入小草鱼，加入料酒，翻炒几下，加入水，盐，味精。开始煲汤。加入几块豆腐更好。
问题十：小干沙鱼怎么做好吃要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。我觉得鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了。
醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐醋花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。
鲨鱼骨汤
材料：干鲨鱼骨六两，乌鸡一只，熟金华火腿一小件（切片），瑶柱二至三粒，浸发透海参四两，汤骨六至八两，姜五至六片，葱段小许
调味料：盐、胡椒粉各少许
做法：
（1）鲨鱼骨先用适量清水浸发透后，和海参一同用姜两片及葱段出透水，洗净，鲨鱼骨切段，海参切件，待用。
（2）乌鸡ㄏ淳唬斩大件和汤骨同飞水，冲净，沥干；瑶柱冲净，备用。
（3）将上项所有材料，同时放入汤煲内，并加入适量清水煲至滚，改用中小火，煲至材料酥月念及汤浓，加入调味料，即可趁热供饮食用。
注：鲨鱼骨近一二年备受推崇，被认为有保健养生甚至防癌作用。
