摘要：
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一、鱿鱼炒韭菜的做法
原料：
干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。
调料：
花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。
做法：
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净；
3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；
4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。
如果口味你不适应的话可以自己调配，希望你吃得香香啦！
二、韭菜炒鱿鱼的家常做法窍门
鱿鱼是我们日常生活中最常见的海产品之一，鱿鱼肉质鲜嫩，深受人们的喜爱，另外鱿鱼价格不贵比较平民，平常买一条大鱿鱼大概20块左右，鱿鱼具有较高的营养价值，鱿鱼中含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质，常食鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼的做法有很多种，比较常见的做法无非就以下三种：白灼、爆炒、油炸，今天我们就把鱿鱼和韭菜搭配一起爆炒，做出来的韭菜炒鱿鱼鲜嫩又美味，韭菜炒鱿鱼也是一道经典的家常菜肴，其中韭菜中含有大量的粗纤维，常吃可以促进肠胃的蠕动，中医把它称为“洗肠草”，有助于消化，每周吃1—2次的韭菜，有利于补肾补阳、祛阴散寒。
韭菜炒鱿鱼虽然好吃，但是如果对鱿鱼的处理不好，鱿鱼有可能又老又腥，下面小编就给大家分享韭菜炒鱿鱼的具体做法以及处理鱿鱼的技巧，如果你也喜欢吃这道菜，就一起做一做吧。

食材准备：鱿鱼、韭菜、胡萝卜、生姜、干辣椒、料酒、生抽、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需食材准备好并清洗干净，一小把韭菜切成较老的根部以及头部，然后切下5cm左右的长段，一小块生姜切片，一小块胡萝卜先切成薄片后切成细丝，几根干辣椒切段，1条鱿鱼处理干净后将背部切开，斜刀切网状花刀，注意不要切断，鱿鱼须切成长段，切花刀做出来的鱿鱼非常漂亮也容易入味；

2、起锅，锅中倒入适量清水，大火煮开后倒入少量料酒，然后下入切好的鱿鱼焯水8s钟左右，鱿鱼刚好打卷的时候立刻捞出过一遍凉水，沥干水分备用；

3、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入切好的姜片、干辣椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入焯好水的鱿鱼，倒入少量料酒开大火翻炒片刻；

4、加入切好的韭菜段，开大火翻炒至韭菜稍微变软后加入切好的胡萝卜丝，翻炒几下后开始调味，下入适量盐、生抽，翻炒均匀后就可以关火出锅了；

5、盛入盘中，这道美味简单的韭菜炒鱿鱼就做好了，鱿鱼鲜嫩多汁，韭菜翠绿入味，特别好吃。

小贴士：
1、鱿鱼需要先焯水，鱿鱼刚打卷后立刻捞出过凉水，可以有效去除鱿鱼的腥味，也使得炒出的鱿鱼更加鲜脆，口感更好。
2、注意炒制鱿鱼和韭菜都需要大火快炒，这样炒出来的鱿鱼鲜嫩，韭菜也不会大量出水而影响味道。
三、鱿鱼和韭菜怎样做好吃
韭菜薹炒鱿鱼
食材
韭菜薹适量、鱿鱼须适量、生姜适量、干辣椒适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
做法
1、原料清洗干净。
2、韭薹和鱿鱼切小段，姜切末，干辣椒切碎。
3、锅中放入少许油，加入辣椒和姜爆香。
4、加入鱿鱼炒至稍微卷起，加入韭菜薹翻炒。
5、最后加入盐鸡精、蚝油调味即可。
韭菜炒鱿鱼须
食材
鱿鱼须250g、韭菜300g、盐5g、生抽8g、鸡精2g、香油3g、白糖2g、蚝油3g、水淀粉适量、老抽2g。
做法
1、鱿鱼须洗净，控水。
2、韭菜切段，韭菜根和韭菜叶分开放置。
3、锅中烧开水，加料酒，盐下入鱿鱼须，鱿鱼须卷曲再稍煮1分钟即可，时间过长的话，会变老。
4、捞出控水，备用。
5、碗中加水淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，鸡精搅拌均匀，碗芡待用。
6、锅中放油，烧至3成热，下入韭菜根，翻炒几下。
7、下入鱿鱼须翻炒几下。
8、下入韭菜叶，加碗芡翻炒均匀，至汤汁粘稠即可，这个阶段时间大约半分钟，时间长了韭菜叶就没魂了，太软榻了。
9、最后淋香油，出锅装盘。
韭菜炒鱿鱼
食材
鱿鱼2条、韭菜约400克、生抽1大匙、葱适量、盐适量、姜适量。
做法
1、鱿鱼处理干净，一面划十字花刀，切块，焯水大约三分钟，捞出备用。
2、韭菜洗净，控水，切寸段，根部和嫩尖分开放。
3、锅里注油烧热，爆香葱姜。
4、下鱿鱼块，翻炒一会。
5、加生抽，炒匀炒香，加韭菜梗。
6、大火，快速翻炒约半分钟，加韭菜叶。
7、加盐，同时快速翻炒几下，炒匀出锅。
韭菜苔炒鱿鱼渤海海参
食材
鲜鱿鱼2个、红彩椒1/4个、韭菜苔350克、盐适量、老姜一块、花雕酒1汤匙、干辣椒1个、大蒜3-5个、生抽2汤匙。光参
做法
1、已经焯好的鱿鱼。
2、辣椒用手掰成几段，姜，蒜用刀拍几下，不要切碎，红彩椒切丝。
3、韭菜苔切成等段。
4、锅内放入少量底油，放入干辣椒及拍好的姜和蒜，在锅内继续煸香。
5、之后，放入鱿鱼，翻炒均匀，接着放入韭菜苔。
6、放入1汤匙花雕酒及2汤匙生抽，适量放入盐。
7、最后放入彩椒，关火后放入几滴香油即可。
韭菜炒鱿鱼
食材
鱿鱼2条、韭菜300克、油1汤匙、盐8克、料酒1茶匙、葱蒜适量。
做法蓬莱海参
1、把鱿鱼洗净，去除内脏，小心的去掉外皮的黑膜。
2、韭菜洗净、切段。
3、把鱿鱼剖开，在鱿鱼的内侧刀切十字花刀，改刀切片。
4、用葱、料酒、盐腌渍20分钟。
5、锅烧开水，放入鱿鱼汆烫，鱿鱼打卷之后，捞出备用。
6、热油，放入葱蒜炒香，放入鱿鱼卷煸炒。
7、放入韭菜，旺火快速翻炒。
8、加盐调味，炒匀即可关火，出锅装盘，即可上桌。
韭菜炒鱿鱼须
食材
韭菜80克、鱿鱼须50克、植物油1勺、盐半勺、生抽少许、孜然粉少许、料酒少许、大蒜2瓣。
做法
1、韭菜洗净，切小段。
2、鱿鱼须洗净，撸去吸盘内的锯齿。
3、入七八十度的热水中，快速焯一下。注意火候，不要焯老了。
4、捞出，沥净水分备用。
5、热锅热油，爆香蒜片，下韭菜翻炒几下。
6、倒入鱿鱼须，加盐，料酒和生抽，快速翻炒。
7、炒匀后，撒少许孜然粉，出锅即可。
韭菜炒鱿鱼
食材
花生油适量、鱿鱼2-3个（根据鱿鱼大小来定）、韭菜200克、盐1勺、料酒2勺、大蒜2瓣、小米椒2个。
做法
1、韭菜摘掉烂叶清洗干净控水，大鱿鱼1个就好。
2、将韭菜切成小段，鱿鱼去除头部和内脏不能食用部分，撕去外皮，横着切成圈，当然如果您不嫌麻烦，也可以切花刀再切成小块。
3、煮锅加入适量清水烧开，下入少许料酒加入鱿鱼焯水，看见打卷后马上控水捞出。
4、炒锅烧热加入玉皇花生油，下入大蒜和小米椒爆出香味。
5、下入韭菜和鱿鱼快速煸炒几下，再加入1小勺盐煸炒均匀即可。
韭菜绿豆芽炒鱿鱼
食材
韭菜60克、鱿鱼3条、绿豆芽300克、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
1、绿豆芽，韭菜洗净、捞出。
2、放在案板上切成段，待用。
3、将鱿鱼去内脏去皮洗净、捞出。
4、在案板上切开。
5、烧锅倒油烧热，下入鱿鱼，加点料酒翻炒一下。
6、接着，放入绿豆芽翻炒翻炒。
7、然后，合入韭菜翻炒一下。
8、最后，加点盐、鸡精，调味炒匀即成。
韭菜花香干炒鱿鱼
食材
韭菜花45克、鱿鱼1条、香干3块、姜丝适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、将韭菜花清洗一下捞出。
2、放在案板上切成段，待用。
3、将鱿鱼去内脏去皮洗净捞出。
4、放在案板上切开，待用。
5、将香干放在案板上切开，待用。
6、烧锅倒油烧热，下入姜丝炝锅。希腊海参
7、随后，下入切好的鱿鱼，加点料酒翻炒一下。
8、接着，合入切好的香干和韭菜花翻炒翻炒。
9、然后，加点盐、鸡精，调味炒匀，即成。
韭菜炒鱿鱼
食材
韭菜适量、鱿鱼适量、葱适量、姜适量、油适量、酱油适量、五香粉适量、盐适量、味精适量。
做法
1、韭菜洗净切段。
2、鱿鱼头处理干净，切段，入锅焯熟。
3、捞出备用。
4、锅内放入底油，油热放入葱姜爆锅，出香味后，放入鱿鱼翻炒。
5、鱿鱼稍变色，放入韭菜翻炒。
6、放入海鲜酱油和料酒。
7、放入盐和五香粉放入味精出锅即可。
四、鱿鱼须炒韭菜怎么做好吃 鱿鱼须炒韭菜的做法
1、主料：鱿鱼须2条、油半勺、盐1g。
2、辅料：韭菜100g、花椒面1g、味精1g。
3、韭菜控干水分。
4、鱿鱼两条取用须子。
5、剁成寸段。
6、韭菜切成寸段。
7、鱿鱼须子放开水中焯一下。
8、火速捞出。
9、开火后，做锅，放一勺油。
10、放入鱿鱼须，稍微炒一下。
11、放入盐，花椒面，酱油，翻炒均匀。
12、放入韭菜段。
13、大火快炒。
14、撒味精出锅。
五、韭菜怎么做好吃,鱿鱼须炒韭菜的家常做法
韭菜炒鱿鱼怎么做
材料
主料：鱿鱼(鲜)500克
辅料：韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(红,尖)100克
调料：大蒜（白皮）10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克
做法
1、韭菜、辣椒分别洗净；
2、把韭菜切成段；
3、辣椒切成圈圈；
4、蒜拍扁切丁；
5、姜切片；
6、切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉；
7、洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块；
8、加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；
9、将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起；
10、再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香；
11、放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒；
12、起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。
