摘要：
本文目录手工煎饼的做法 手工煎饼的做法步骤杨村煎饼的做法求山东脆煎饼面糊的配方手工玉米面煎饼的做法配方老式手工煎饼的制作一、手工煎饼的做法 手工煎饼的做法步骤黄瓜参 1、准备用料黄... 本文目录
一、手工煎饼的做法 手工煎饼的做法步骤黄瓜参
1、准备用料。面粉150克、粘米粉50克、奶粉100克、白糖70克、盐1克、花生油适量。
2、面粉和粘米粉先加入少量温水，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状，再慢慢加水，一定要分多次慢慢加，面糊不能太稀，搅拌时感觉有点阻力，拿起打蛋器有丝状即可。
3、起锅热花生油，把锅稍稍倾斜一点，以节约用油量，待油开始拉丝时，煤气转小火，倒入一勺子面糊。
4、用锅铲在饼面沿轻轻推一下，能轻松推动的，即可翻转另一面。
5、待两面煎至金黄色，即可出锅。
二、杨村煎饼的做法
手工煎饼的做法与配方
小米1000克，天津面粉，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗清洁。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而匀称），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针偏向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边沿，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的东西主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米阁下，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用东西，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的汗青之悠久。二是手持用来敦促糊子的东西，内地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子阁下推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，尚有的用“竹劈”，浸染沟通，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的建造工艺较巨大，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，颠末淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。尚有的处地址磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对女婿”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费工夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才气磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就欠好吃。磨的时候，添料必需是有履历的内行，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻匀称。旧社会，一个家庭，经常是能抱得动磨棍的就去推磨，泰半宿才气磨完二三十斤粮食。有钱的富饶人家才用得起牲口推磨。此刻有了磨糊机，也可将处理惩罚清洁的粮食毁坏成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。今朝已经有呆板制造煎饼的要领了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的进程很是巨大，包罗磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量建造，然后恒久存放食用。下面先容农村传统的煎饼建造进程。
磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些处地址磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部门原料），俗称“对女婿”，“对女婿”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些处所把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做但是贫苦之至。地瓜干要在水里泡一天阁下，比及水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一进程很费时艰辛。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，天津面粉厂，有上下两块叠在一起。盘的两个打仗面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的本领。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的插手。敦促上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊老年人吃海参。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的田主家才气用，普通人家也只有人推。小的磨盘一小我私家推就行。可大的磨要三四小我私家才气敦促。此刻则普遍回收机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子
架设鏊子的进程可简可繁。简朴的架设要领直接用三块砖把鏊子撑起来就可；巨大的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般回收玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两小我私家相助。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼美食特产大全
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子疏散。当鏊子烧热今后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，反复这一进程直到整个鏊子摊满。耙子的是非正好便是鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，天津面粉厂，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度匀称。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要很是的快，天津面粉厂，也就是二三十秒钟，不然就会焦了。待成熟今后，需要实时用铲子沿鏊子边缘把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的巨细以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的几多抉择了煎饼的厚度，程度高的人可以摊制出很是薄的煎饼来。摊煎饼很是考究技能和火候。
三、求山东脆煎饼面糊的配方
山东杂粮煎饼配料及做法：
1.面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
2.酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两
做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
3.薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。
4.生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的等辅料直接去市场购买就可以了。
四、手工玉米面煎饼的做法配方
1.首先我们准备玉米面300克，用刚烧开的热水烫面，烫过的玉米面更加柔软香甜，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，准备酵母4克用温水化开，在玉米面中加入面粉100克，倒入化开的酵母继续用温水和面，把面粉搅拌成像酸奶稀稠的面糊，用盘子盖住，放在温暖处密封发酵1个小时。
一碗玉米面粉，筷子简单一搅，摊出的煎饼柔软劲道，简单又美味
2.准备蒜苗几根，把茎切掉不要，把叶切碎，红椒一片切成丁备用。
一碗玉米面粉，筷子简单一搅，摊出的煎饼柔软劲道，简单又美味
3.1个小时以后面糊已经膨胀至两倍大，内部都是蜂窝眼，用勺子轻轻的搅拌排出里面的空气，搅拌至面糊非常细腻时即可准备烙制。
一碗玉米面粉，筷子简单一搅，摊出的煎饼柔软劲道，简单又美味
4.电饼铛预热，刷上一层植物油，油温5成热时倒入适量的面糊，轻轻转动锅把面糊铺均匀，铺成圆形的玉米饼，撒上蒜苗、红椒粒，盖上锅盖，焖制2分钟使饼内部熟透。
一碗玉米面粉，筷子简单一搅，摊出的煎饼柔软劲道，简单又美味
5.2分钟以后玉米饼已经定型，边缘变色轻微打卷后即可翻面，翻过来再烙30秒左右。
五、老式手工煎饼的制作
老式手工煎饼制作方法如下：
材料准备：1000克小米，100克黄豆。‘
1、将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2、煎饼锅要整热，火要缓而均匀，左手盛一勺米糊倒在锅中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约一分钟即熟。
3、用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提起揭起，饼薄如纸，呈棕黄色，松软劲道就可以吃了。
