扯面的做法和配方窍门

燕窝主编 2024-04-23 11

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一、扯面的做法和配料是什么

主料：面粉150克、水10毫升、黄瓜20克

辅料：盐2克、炸酱30克、水1L

1、首先先将黄瓜切丝。

2、碗中放入小麦面粉，盐，清水，搅拌成絮状，揉成面图，醒发30分钟。

3、菜板上刷油，放上面团，表面刷油，切成条，拉成条。

4、锅中放水，大火煮沸，放入面条，大火煮熟。

5、最后加入炸酱，黄瓜丝即可。

6、制作完成啦，扯面的成品。

二、扯面的家常做法怎么做

做法一、

1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋

2.揉好的面团揪成小剂子

3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油

4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上

5.取一小剂子

6.将其拍按扁

7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

8.在中间部位横压一下

9.两手揪住两端

10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长

11.中间横压部分形成一道薄膜

12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

13.扯面即完成

做法二、

1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用;

2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。

三、扯面的做法

扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。那么这道面是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

扯面的做法

用料

主料面粉300克

辅料水170克盐适量猪肉适量鸡蛋1个小葱适量

扯面的做法

1.面粉和水放入面包机揉好拉缸盐海参

2.分成四份抹上油

3.盖上湿毛巾醒十几分钟

4.取一份醒好的面团，擀开

5.用擀面杖用力的按几道印子

6.用手在薄的地方扯开，并把面条扯长

7.扯好的面条放入开水锅里煮熟

8.过凉开水，捞出，盛在盘子里

9.炒好的鸡蛋肉丝哨子放在面条上面即可

烹饪技巧

1、用油醒面是关键哦，经过充分的醒面，面条就可以扯很长而不断啦!

2、根据自己的喜好，面条可以随意擀薄或是厚。

菜品特色

这道菜已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。