摘要：
本文目录上海正宗白斩鸡煮法 详细过程上海泰煌鸡的白斩鸡蘸料怎么调啊谢谢海参鲍鱼的做法!上海白斩鸡蘸料配方正宗上海白斩鸡的做法如何制作地道的上海白斩鸡上海白斩鸡的做法一、上海正宗白斩... 本文目录
一、上海正宗白斩鸡煮法 详细过程
用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量
白斩鸡的做法
1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。
2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒
3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次
4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟
5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出
6、再次放入锅中煮4分钟
7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟
8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右
9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟
10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好
11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油
二、上海泰煌鸡的白斩鸡蘸料怎么调啊谢谢!
用料：姜、蒜、香菜、酱油、热花生油、香油、花椒、糖（各适量）
1、首先先把姜、蒜、香菜和花椒备好。
2、再把姜、蒜、香菜用刀剁碎，混合在一起。
3、这时候，再把热的花生油和花椒倒入的碗里，再加适量香油。
4、然后再加入剁好的姜、蒜、香菜和酱油到里面，混合均匀。
5、最后，可以依照个人口味加点糖，搅拌均匀即可。
三、上海白斩鸡蘸料配方獐子岛刺参
（一）姜蒜葱味料
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法：1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜)蒜头去皮剁成幼粒葱切细粒；2、酱油倒在碗里；3、锅热下油爆香姜蒜；4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒；5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀；6、分成小碟，人手一份。
（二）蒜油蘸料
材料：蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)
做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
（三）蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
（四）沙姜蒜味料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入;3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
（五）蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味;2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
四、正宗上海白斩鸡的做法
正宗上海白斩鸡的做法如下：
材料/工具：鸡、葱、姜、黄酒、生抽、白砂糖、冰水、麻油、香菜、盘子、汤碗、砂锅、盆、筷子。
1、活鸡一只洗干净，去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。
2、倒入半砂锅量的纯净水，加葱姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放进放锅里。
3、把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加黄酒，开大火煮开。
4、煮开后炖十几分钟，记得要翻面，保证一整个鸡都能均匀受热。
5、在焖鸡的时候准备白斩鸡蘸料。分别是：一碗鸡汤、生抽、白砂糖、葱、姜，将所有食材混合加热，并在加热的时候不断搅拌。
6、白斩鸡煮熟后，可以一直浸泡在冰水中，要吃的时候再拿出来切块装盘，表面抹上麻油，撒上香菜段。一盘完美的白斩鸡就可以上桌。
7、想吃的时候，蘸上料吃。海参鲍鱼的做法
五、如何制作地道的上海白斩鸡
晚上好，朋友。
准备洗干净的鸡，大火烧开水在等待主开开加热的同时清理鸡肉。一定要把所有的内脏干净的取出。然后呢，把姜片葱段塞进鸡腹中。
此时水开了，小心的把鸡放入水中焯水三次。然后呢将鸡淹没在锅里，开中小火炖15分钟。可以用筷子。插一下。很轻松插透就说明熟透了。
然后呢清除内腔的佐料。准备一个大碗把鸡浸入水中几分钟。完全冷却以后取出。均匀的刷上一层香油。
在一个中等大小的碗里，姜葱末，香菜，盐搅拌均匀。
在锅中烧热油。油快冒烟的时候立即关火。将热油倒入酱料中。你会听到滋滋之声。然后呢加入生抽调味儿。
这个时候就可以将冷切的鸡切成小块摆盘了。撒上一些洋葱圈儿或者香菜。
美味可口的白斩鸡搭配的酱料就更加美味了。
六、上海白斩鸡的做法
食材明细
主料
鸡1200g
辅料小葱5g
芝麻油适量
大蒜5g
姜10g
鲜酱油适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
上海白斩鸡的做法步骤
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1
鸡洗净后沥干水分
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2
小葱打结，生姜切片
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3
先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
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4
再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
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5
盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
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6
煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
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7
准备香油
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8
把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
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9
准备葱花，蒜末和姜末
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10
把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
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11长山岛海参
再滴入少许香油
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12
斩块上桌
小窍门关东海参
1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
