摘要：
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一、家常菜干煸肉丝,在家的具体做法是什么
干煸肉丝在家做的时候需要把腌制好的肉丝与切好的辣椒一起炒，炒的时候放适量的大葱会更好吃。
干煸肉丝是很多人喜欢吃的家常菜，它不但味道诱人，还略甜辣味，吃下去很开胃，能增加食欲，这道菜的做法并不复杂，人们自己在家中就可以做，但做的时候有一些方法与技巧，最好提前了解，这样才能让做出的干煸肉丝更好吃。
一、腌制肉丝
家常菜干煸肉丝在做的时候，肉丝的准备很重要，要提前准备瘦肉，最好是猪肉中的小里脊，这块肉特别嫩，炒好以后很好吃，把准备好的瘦肉洗净以后空干水分切成肉丝放在干净的大碗中加入生抽、蚝油、白糖和鸡精调味腌制半小时。
二、准备辣椒和大葱
做干煸肉丝的时候辣椒和大葱也是十分重要的食材，要准备五六个朝天椒和100克美人蕉，还要准备一颗大葱和适量的大蒜，把准备好的朝天椒洗净以后，切成小段，美人椒洗净以后切成滚刀块，大葱洗净以后也要斜着切成段状，大蒜去皮切成蒜片备用。
三、炒干煸肉丝的步骤
在炒锅中放入适量的植物油，放入少量的姜丝，炒出香味以后，把姜丝去掉，随后把腌好的肉丝放在锅中，快速的翻炒，放入料酒，炒到肉丝中的泡沫消失，再放入食用盐，白糖和味精鲜，继续翻炒，一会把肉丝炒干以后，放入准备好的朝天椒蒜片和蒜段，以及美人椒，继续翻炒一会，放适量的食用盐调味接着翻炒均匀，炒好以后可以直接出锅。
四、炒干煸肉丝的注意事项
干煸肉丝在炒的时候要注意火候的掌握，特别是炒肉丝的时候，要大火快炒，这样能避免肉丝中水分大量流失，会让炒好的肉丝肉质更加鲜嫩好吃。
二、干煸肉丝怎么做要一个详细的做法。
原料：
猪肉、料酒、盐、生抽、油、葱、红椒、花椒、白糖、味精。
做法：
1、猪肉切丝，加料酒、盐、生抽腌制10分钟；
2、锅内油烧热，下入肉丝中火炸制；
3、待肉丝外表变黄捞出沥油备用；
4、锅底留少许油，下入葱段煸出香味，然后下入红椒和花椒煸炒，最后把炸过的肉丝下入锅内；
5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至汤汁收尽，出锅装盘即可。
注意
1、炸肉丝的油一定烧热，否则肉丝不容易炸干；
2、红椒和花椒入锅后要控制好火候和把握住速度，辣椒和花椒炸糊了这道菜就费了。
三、干煸肉丝家常做法,正宗干煸肉丝怎么做
主料
牛里脊一块香芹一捆
香菜一把郫县豆瓣两勺
干辣椒几个姜一块
蒜五瓣花椒一把
麻辣鲜香的干煸肉丝的做法步骤
1.牛里脊一块切丝加一勺料酒少许盐腌制十分钟、香芹一把去叶切五厘米长段、香菜梗一把切蒜、郫县豆瓣两勺（用老干妈也行）、姜一大块切丝、五瓣蒜切片、干辣椒几个剪开、花椒一把。
2.锅里冷油下花椒小火煸出香味
3.转大火下牛肉丝翻炒
4.牛肉丝会炒出水一直大火收水到底油清澈加姜丝
5.再加蒜片干辣椒翻炒两分钟
6.后加郫县豆瓣少许盐鸡精黑胡椒粉半勺糖炒匀
7.最后下芹菜香菜大火炒两分钟出锅。
8.麻辣干香的干煸肉丝。
9.开吃
四、干煸肉丝的做法白腹海参
食材明细
猪瘦肉350克
干辣椒100克
大葱10克
花椒2克
熟芝麻5克
生姜5克
大蒜4克
花生油50克
生抽10克
料酒10克
精盐3克
味精2克
白糖2克
超辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
干煸肉丝的做法步骤
1
把猪瘦肉清洗干净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌制10分钟备用；
2
把大葱、生姜、大蒜切成细丝，干辣椒去蒂切成丝备用；
3方刺参
炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用；浅海海参
4
锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味，然后放入腌制过的猪肉丝，煸干水分，煸至干香亮油呈金黄色时，下辣椒丝、味精、白糖炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。
小窍门
特点：色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。
五、老干妈干煸肉丝的做法
瘦肉丝400克，香葱2棵，生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，
食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
1.将瘦肉洗净切成细丝，2.干辣椒洗净后切段，
3.生姜洗净切丝，4.葱洗净切段，
5.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟，
6.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油，
7.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。
猪肉350克、鲜冬笋50克。干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。
猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。
锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，
煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，
下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。
猪瘦肉350克、干辣椒100克、大葱10克、花椒2克、熟芝麻5克、生姜5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精盐3克、味精2克、白糖2克。
1、把猪瘦肉清洗干净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌制10分钟备用；
2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝，干辣椒去蒂切成丝备用；
3、炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用；
4、锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味，然后放入腌制过的猪肉丝，
煸干水分，煸至干香亮油呈金黄色时，下辣椒丝、味精、白糖炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。
肉丝放入少许油的不粘锅中，经过不停的翻炒，肉的颜色由红渐渐边全部变白，继续煸炒，
肉丝的水分一点点蒸发掉，锅中没了一点汁水，继续煸炒，肉丝中的水分被一点点挤出来，
肉的颜色也慢慢向深黄色转变，继而肉的边缘开始发焦发黄，在这过程中，
猪肉的腥膻之气，也随着蒸汽飘散了，留下的只有肉的香味。
六、干煸肉丝的家常做法干煸肉丝的做法介绍
1、材料：瘦肉丝400克，香葱2棵，生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
2、将瘦肉洗净切成细丝，干辣椒洗净后切段。
3、生姜洗净切丝，葱洗净切段。
4、将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟。
5、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油。
6、锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
