摘要：
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一、咸蛋黄炒南瓜的做法
制作方法
1、南瓜切开成片、去籽，切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，有的时候会放点料酒帮助它碎。
2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状墨西哥海参。
2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有广东海参。
5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
小提示：也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点。
二、咸鸭蛋炒南瓜如何做才会香脆
主料：南瓜适量；咸鸭蛋一只
辅料：无
废话少说，现在就开工拉，具体步骤如下：
1、先把南瓜去皮除籽，洗净备用；
2、把南瓜切片备用；
3、取一只咸鸭蛋去壳备用（这里建议各位JM们在挑选咸鸭蛋时，要挑选那种翻沙，留油的咸鸭蛋）；
4、用小勺将整只咸鸭蛋捣碎（在外面餐厅里吃的时候，一般都会去其鸭蛋白，而只取其鸭蛋黄，但因为是自己家里吃，而鸭蛋白单独留下来也没有什么其他用途，故我全用了，味道其实并没有什么太大的差异）； 5、现在要正式开始炒菜了。先在锅里加入适量的油，加热（建议在炒这道菜时稍微多放一点的油，首先是因为南瓜比较吃油，油稍多一点的话，南瓜会比较容易熟，其次是咸鸭蛋也比较能吃油）；
6、先倒入南瓜片进行翻炒（各位JM们在这里要特别注意了，千万不能往锅里加水，因为我发现大多数人在炒南瓜的时候都会加入适量的水，然后盖上锅盖，以将南瓜焖熟，而在这道菜里最忌讳的就是往锅里加水了，更不可盖锅盖）；
7、将南瓜片翻炒至九分熟的时候（透亮而又不软），将南瓜片全都推至锅的一半，让锅内的余油聚集在锅底部；
8、倒入咸鸭蛋末，
进行轻微的翻炒，可见此时油里会冒出许多的泡沫；10、装盘宣告大功告成，秀一张先。
注：或许会有许多的JM们会问：“怎么这道菜里都没有看到放盐呢？”呵呵，在这里我想说的是，因为咸鸭蛋本身是比较咸的，一般用来吃粥的，而加入了一整只咸鸭蛋也就相当于加入了适量的盐，故我没有再加盐了，各位MM不妨在起锅装盘前试试菜的咸淡程度，然后再决定是否需要另外再加盐，因为盐一旦加进去了，可是取不出来的了哟！
三、咸鸭蛋南瓜的家常做法
甜糯的南瓜，咸鲜的蛋黄。样子金灿灿，味道香喷喷。
By小龙IRIS
用料
老南瓜 400克
咸鸭蛋黄 4个
玉米淀粉 18克左右
玉米油适量
做法步骤
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
1、选用老南瓜，水份含量相对小点，口感更粉糯。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
2、为了菜品的颜值，我也真是拼了。切成一条条宽约1.5厘米、长5厘米的南瓜条。取南瓜条净重400克。剩下的南瓜边角可以拿来煮南瓜小米粥、南瓜饼、南瓜布丁等等。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
3、南瓜条400克、咸鸭蛋黄4个、玉米淀粉18克。我用的是烘培用的包装咸鸭蛋黄，会比市场买的那种有蛋白的咸鸭蛋略淡一点，但是觉得咸淡挺适宜小孩子吃的。如果小伙伴也是用这种咸蛋黄，觉得味道淡的话，最后翻炒时加少许盐调味即可。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
4、隔水蒸熟咸蛋黄。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
5、不确定是否蒸熟了，可用筷子戳开蛋黄看看是否起沙沙的样子。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
6、用汤匙将咸蛋黄压碎备用。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
7、适量水烧开后，放南瓜条进去煮2分钟。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
8、煮2分钟后，立即捞出沥干水份。最好用厨房纸再吸一下水。注意：沥干水份一方面能更好地裹淀粉，另一方面也能防止下油锅时热油飞溅。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
9、给所有南瓜条均匀裹上玉米淀粉。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
10、锅里放适量油烧至8成热后，放入南瓜条炸。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
11、炸到南瓜条表面略微金黄，捞出到网筛中控一下油。然后再放入垫有厨房纸的碟子里吸一下油。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
12、锅里放适量油，倒入咸蛋黄炒到起泡沫后可关火。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
13、最后放入南瓜条翻炒几下，让所有南瓜条裹上咸蛋黄就可以了。动作要轻一点，不要将南瓜条炒散架了。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
14、撒点葱花摆盘。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
15、美味……
小贴士
1.选用老南瓜，口感更粉糯。 2.南瓜条切太长会容易断，5厘米的长度正好。 3.为避免下油锅时热油飞溅，必须控干南瓜条的水份。 4.南瓜条不能煮太久和炸太久，否则容易炒烂。
四、咸鸭蛋焗南瓜的家常做法大全怎么做好吃视山东海参
主料
鸭蛋黄3个南瓜适量
葱花适量
咸鸭蛋焗南瓜的做法步骤
1.备好材料。
2.南瓜切块，蛋黄碾碎，葱花切碎。
3.锅中的水烧开，倒入南瓜焯熟，捞起来再用凉水冲几下。
4.锅中倒入适量的油，倒入蛋黄，少量的水，小火炒。
5.炒出蛋黄起泡沫后倒入南瓜翻炒。
6.使南瓜均匀的裹上蛋黄，就好了，最后撒上葱花出锅。
小贴士
1：咸鸭蛋黄里本身有一定的咸度了，所以不用加了，如果买的不怎么咸的鸭蛋就适量的放些。
五、咸蛋黄炒南瓜怎么做
主料：咸鸭蛋 120克南瓜 300克
调料：盐 1克鸡精 1克植物油 40克各适量
咸蛋黄炒南瓜的做法：
1.南瓜去皮，去籽，切成长条；
2.咸鸭蛋取蛋黄蒸熟，切碎；
3.将南瓜条放入热水中焯至变色取出，控干水分晾凉；
4.锅上火倒油烧热，将压碎的咸蛋黄放入锅中，用小火炒至起气泡，加少许水、少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
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六、南瓜炒咸蛋黄的做法
南瓜_咸蛋黄的做法步骤具体如下。
南瓜_咸蛋黄的做法步骤具体如下几点：
1、南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段。
2、南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。
3、咸蛋黄碾成粉状，香葱洗净切碎待用。
4、锅置火上少许底油，倒入蛋黄末、盐，添入少许清水炒匀。炒出泡沫时，倒入南瓜条。
5、掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条。关火，撒少许香葱即可出锅。
