红糖麻糍的做法大全

燕窝大咖 2024-04-23 5

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红糖麻糍的做法
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一、红糖麻糍卷的做法步骤图,红糖麻糍卷怎么做

用料

麻糍：

糯米粉 750g

澄面 125g

白砂糖 50g

猪油 50g

水 450g

红糖馅：

熟白芝麻碎 150g大连海参排行榜

熟松子碎 150g

熟花生碎 150g

以上材料压成碎（不是粉）

红糖 500g

红糖麻糍卷的做法

把麻糍的用料（除水以外）全部倒入和面机内水慢慢边搅拌边加入

搅拌均匀后取1斤放入蒸锅蒸8～9分钟蒸熟（最好放在一个浅一点的容器里铺平蒸这样比较容易熟）

蒸熟后倒入剩下的麻糍粉里用和面机搅拌成团取出

用擀面杖擀成厚度0.5厘米的薄片（可以分批擀）再改刀成长10厘米宽5厘米的薄片放冷藏冻两个小时

现在做红糖馅把红糖馅的用料全部混合拌匀即可（可常温保存）

平底锅放油稍微多一点把麻糍放入中小火煎炸煎到两面金黄即可（中途要经常翻面偶尔用铲勺压他保证酥脆）

把适量红糖馅均匀的铺在煎好的麻糍上趁热把它卷成长条再改刀成小段装盘完成

二、饭店里的红糖麻糍做法

用料

糯米粉 400g

水 150g

红糖 100g

芝麻 20g

古法红糖麻糍的做法

把糯米粉加水和成这样状态就可以

上锅蒸10分钟后出锅揉成团，揉的时候手上抹色拉油这样不会粘手

把团子擀平后，下油锅煎至两面金黄色，然后撒上红糖和芝麻，也可以加核桃花生什么的，但是记得要切小颗些

把夹了料的面饼卷起来

切成均匀的大小，ok

小贴士

做好的面皮有的多可以刷上油，挨个叠起来用保鲜膜包好放进冰箱要吃的时候常温化开，下油锅炸一炸，裹上红糖和芝麻就可以吃了

三、红糖麻糍的做法

台州小吃红糖麻糍制作方法

红糖麻糍原料：糯米粉 1斤澄面 0.4斤红糖白芝麻蒸4分钟 1、用温水揉好糯米粉。 2、用开水揉好澄面。 3、将糯米粉和澄面合揉成一团。 4、将面团分成两块，压扁放在碟里（碟子表面刷层油，以免粘住），放在蒸锅里蒸4分钟（时间不能太长，太长面团会变软）。 5、将蒸熟的麻糍放在锅里煎至两边发黄，铺一层红糖和炒熟的芝麻，卷成筒，切成块。

糯米5000克，花生仁1250克，白芝麻250克，白/红糖2000克，蜂蜡50克，花生油1500克（约耗100克）。

麻糍的特色：

嫩糯香甜，馅料细腻松化，颇有风味。

教您麻糍怎么做，如何做麻糍

1.将糯米洗净，用清水浸泡2小时，捞出，加入适量清水磨成米浆，盛入净布袋内，扎牢口，压干水分（约3小时取出），倒出，将干浆掰散。

2.笼内铺上净纱布，倒入干浆粉摊平，用旺火蒸约30分钟取出，倒在铝盘内，晾凉揉20分钟，制成熟粉团。

3.小铁锅置中火上，舀入花生油50克烧热，放入蜂蜡煮化，起锅泛却，凝结成蜂蜡油块，然后双手抹匀蜡油，将熟粉团搓成圆长条，摘成200个小丸子，每个重约37.5克，搓圆后稍按扁，成麻糍块，叠在盘上。

4.炒锅内加清水500克，放入白/红糖熬成浓液，倒入铝盘内拨散，待冷却凝固后，捣碎，研成"糖砂"。

5.炒锅置中火上，将花生油烧热，放入花生仁，炸酥后倒入漏勺，沥去油，晾凉，去红皮，研成末与糖砂一起搅匀，盛入大盘内。白芝麻洗净，用笊篱捞起，沥干水分，下锅炒酥，取出，研成末，另装入盘内。

6.每块麻糍团用小刀从中间切开，填入糖砂花生末（约16.5克），然后合拢包好，捏成圆枕形，滚匀一层芝麻末即成。

麻糍的制作要领：

熬糖液、炒芝麻要用微火。