摘要：
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一、最简单的清炖甲鱼汤怎么做
最简单的清炖甲鱼汤
原料：甲鱼一只（大约500克左右最好），火腿，香菇（干的，比较香），姜蒜葱，绍酒，盐，味精。
操作：
1）将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血．接着，放入水温大概有70～80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出．
2）放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉．
3）还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净．注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉．刮净黑皮后，洗净．就算基本清理完工了．
4）甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒．
5）然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的再加60分钟。
甲鱼的挑选：
一、看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。
二、抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三、查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四、试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
五、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好；甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。
二、怎样清炖甲鱼汤辽刺参
清炖甲鱼汤的做法：
原料：甲鱼、鹌鹑蛋、生姜、枸杞、当归、盐、鸡精。
第1步、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。
第2步、鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的，也可以买生的，回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净大连刺参。
第3步、锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里。
第4步、甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净。
第5步、甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水。
第6步、蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。
第7步、炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。
第8步、炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅。
三、怎么清炖甲鱼汤意大利海参
清炖甲鱼汤的做法：
原料：甲鱼、鹌鹑蛋、生姜、枸杞、当归、盐、鸡精。
第1步、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。
第2步、鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的，也可以买生的，回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净。
第3步、锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里。
第4步、甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净。
第5步、甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水。原味海参
第6步、蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。
第7步、炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。
第8步、炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅。
四、清炖甲鱼汤怎么做好喝又营养
清炖甲鱼汤按下面的步骤做好喝又营养：
需要准备的食材：甲鱼，料酒，盐，葱，姜，枸杞。
第一步，以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净。
第二步，将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻。
第三步，去除甲鱼身上的一层砂皮。
第四步，用小刀将甲鱼的外壳剥离。
第五步，用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。
第六步，将收拾好的甲鱼剁成块。
第七步，锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净。
第八步，将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可。
五、最简单的清炖甲鱼汤
最简单的清炖甲鱼汤做法如下：
工具/材料：电压力锅、甲鱼1只、生姜3-5片、葱适量、料酒3勺、白酒1勺、姬菇适量、大枣、枸杞、白玉菇适量、盐适量、白胡椒粉适量、开水适量。拉缸盐海参
1、甲鱼杀好后，用开水烫一下，洗去表面一层白色的皮，不然吃的时候会很腥口感很粗糙，所以要处理干净。
2、处理好的甲鱼放锅中，加入葱姜，料酒，盐和足量水。用电压力锅最好，水量不会煮干，大概煮30分钟。
3、在电压力锅中炖得酥烂的甲鱼。
4、可以准备一些清淡的辅料。
5、放入一些菌菇。
6、成品展示。
六、怎么做甲鱼汤才好吃
甲鱼汤营养丰富，对男女老少朋友都具有强身健体、祛病延年等疗效，那么甲鱼汤怎么做才好吃呢，下面我来详细讲解一下做法。
处理甲鱼：甲鱼宰杀去除内脏后，锅中倒入烧至八十度左右放入甲鱼，焯烫二三十秒后捞出，去除甲鱼表皮的一层外皮，然后剁成小块。放入锅中再次焯水，水开后打去浮沫，捞出清洗干净备用。
准备配料：大葱取葱白一段，切姜片，白芷一片，花椒适量，大料一个，枸杞适量备用。
锅中加少许油（猪油最佳，猪油熬出来的甲鱼汤格外的白），油热后放入姜片，葱白，花椒大料，白芷炒出香味后倒入料酒，加入适量的水，水开后倒入砂锅中，放入甲鱼，中火煮十五分钟转小火煨十五分钟。放入盐，鸡粉，胡椒粉调味，撒入枸杞，再煮五分钟即可。
