摘要：
鲜海参关东海参海参科普知识野海参功效与作用野生海参本文目录生呛醉虾的做法如何在家做醉虾醉虾如何腌制有什么技巧醉虾的做法,醉虾怎么做酒醉活虾的做法醉虾的做法和调料一、生呛醉虾的做法生... 本文目录
一、生呛醉虾的做法
生呛醉虾的做法：
用料：活海虾1斤、蒜10瓣、青辣椒3个、红辣椒3个、香菜5根、泸州老窖头曲浓香酒半碗、盐5克、糖2勺、醋2勺、酱油2勺、蚝油1勺、凉白开半碗。
步骤：
1、准备食材，海虾洗净，蒜剥好切片，辣椒切段，香菜切段备用。
2、洗净的海虾控干水份。
3、盆中倒入泸州老窖头曲浓香酒。
4、倒入高度白酒可以起到杀菌消毒的作用，生腌菜品中少不了白酒的加入，而老窖酒独有的回甘浓香又让虾肉Q弹的同时增添了别样风味，处理好的虾放入冰箱冷藏2小时。
5、碗中放入蒜、辣椒、香菜倒入酱油、蚝油、醋。
6、碗中放入白糖和盐搅拌均匀。
7、碗中倒入半碗凉开水搅拌均匀。
8、把调好的料汁倒入处理好的海虾里腌制一晚入味。
9、这道生腌醉虾制作完成。
二、如何在家做醉虾
想吃味道鲜美的醉虾，关键在于酒上面。做醉虾要用到两种酒，一种高度数的白酒，另外一种则是绍兴黄酒。
醉虾是浙江名菜，以味道鲜美而著称，因此也是有一大波粉丝为之倾倒。想当年小宝还上小学的时候就被醉虾的鲜美所折服，当然了那也算是小宝第一次吃带有酒精的食物（酒芯儿糖不算哈），所以对于醉虾印象极其深刻。虽然虾的做法有多种，例如油焖大虾、白灼大虾、海鲜虾饺等，但这些做法都抵不过醉虾这种“原汁原味”的吃法。下面，就把醉虾的做法分享给大家。
步骤：1.醉虾的原料要选择鲜活的白米虾。白米虾肉质鲜嫩，个头小，且外皮薄，用酒泡过之后很容易入味。要是选用大明虾，就很不容易入味。
2.白酒要选择高度数，42度以上的白酒就行。高度数的就能在短时间内将虾呛晕，并且高度数白酒还能起到消毒的作用
3.选用深的盆来泡虾。避免鲜活的白米虾蹦出盆外，造成“厨房事故”
4.盆内先倒白酒，然后再倒虾，酒一定要淹没过白米虾，并用保鲜膜封住盆口。封口的目的是为了让白米虾更加入味
5.白米虾腌制十分钟左右就可以，因为它们已经“喝高了”
6.蒜切末，姜去皮切末，香菜切段，小米辣切小段（小米辣比干辣椒更有滋味）
7.十分钟后倒掉白酒，然后往盆内放入切好的蒜末、姜末、香菜、小米辣，再放生抽、蚝油、白胡椒粉以及少量白糖。放胡椒粉以及白糖是为了能更好的提升鲜味儿。
8.最后放绍兴黄酒，搅拌均匀后，再封保鲜膜，腌制20分钟即可。绍兴黄酒是为了让醉虾吃起来更鲜。
总结，黄酒是做醉虾的点睛之笔，可以提升醉虾鲜味的同时也能增加香气，更重要的时黄酒能解白米虾的寒性。这就像吃螃蟹的时候，喝黄酒一个道理。对了，醉虾是用白酒泡过的，所以吃完醉虾之后就不要再想着开车的事了。我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！
三、醉虾如何腌制有什么技巧
所需食材：鲜活的虾，黄酒，高度白酒，生抽，生姜，大蒜，盐，红辣椒，白糖野生海参。
做法，1：买回的虾，剪掉虾须，虾炝，如果虾比较大的话则要去掉虾线，如果比较小，就不需要了，处理好以后，将大虾放在盆内，加入白酒，盐，上面再盖上一个盆子，来来回回摇晃几分钟，然后放在一边，静置20分钟。
2：腌好以后，将大虾用清水反复清洗几遍，这时您会发现，在里面有很多的脏物质，这是大虾体内的，然后用清水洗净就可以，再控干水分，放在盆中。
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3：大蒜切片；生姜削皮，切片；红尖椒洗净，切块；如果家里有香菜的话，再放几根香菜进去，味道会更好。全部切好后，将所有辅料放进盛有大虾的盆中。
4：再来调一个料汁，黄酒＋白酒＋生抽＋白糖搅匀，倒在盛有虾的盆中，搅匀后用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室，低温腌制4－6小时，就可以了。吃的时候，不要用手直接拿，这样会变质；应该用无油的筷子夹出，这样可以延长保质期。
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技术要领总结：
1：买回的虾，无论是大的还是小的，都可以腌制；但必须要是活的，死虾太影响口感。
2：大虾买回之后，不要立即腌制，最好是先用清水静养20分钟，再加盐和白酒腌制，这样能彻底的去除腥味。
3：准备辅料时，不要少了大蒜和姜片，它俩是提味去腥的关键。再就是白酒要用高度的，黄酒和白酒的比例为4:1，也可以根据自己的口味做适当的添减。
4：腌制时间不要太短，一般来说，小一点的虾，腌制时间在4－5小时就可以，稍微大一点的要控制在8－10小时，不然不入味。
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厨师长说，不管是用熟虾腌，还是用生虾腌，这1味料万万不能少，它就是花椒，最好是用鲜花椒，加入的不要太多，十几粒就可以。如果没有鲜花椒，用干的也可以，使用前最好是先用温水稍微泡一会，再使用效果会更好！
四、醉虾的做法,醉虾怎么做
主料
白虾半斤姜葱
南乳汁烧酒野海参功效与作用
陈醋
醉虾的做法步骤
1.白虾洗干净，用凉白开冲洗
2.葱姜切末
3.醋和白酒三比一比例，用筷子尝味稍有一点酒味即可，鲜酱油两勺，白糖，醋，葱姜末，南乳汁，金龙鱼or橄榄油，没有固定配比，自己决定口味好了就成
4.倒入白虾，盖上盘子以防虾乱跳，十分钟即可鲜海参
5.汁水要稍微调多一点，稍稍把虾末掉
小贴士
烧酒要高度的，五十度以上，可用二锅头，没必要买很贵的。虾要趁活醉效果好
五、酒醉活虾的做法海参科普知识
酒醉活虾的做法具体如下：
需要提前准备好的材料包括：活河虾 200g、小青椒 5g、小米辣 3g、小葱 1根、香菜 3g、姜一块、蒜 6g、盐 3g、鸡精 3g、酱油 5g、醋 2g、白糖 3g、白酒 10毫升、黄酒 10毫升。
一、第一步把虾准备好，放入水中。
二、然后碗中加入准备好的青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋还有白糖，用筷子搅拌均匀，静置半小时。
三、碗中放入准备好的白酒和黄酒，使用筷子搅拌均匀。
四、虾和搅拌均匀的酒放入一个盆子，盖盖，静待2分钟。
五、2分钟后打开盖子，放入搅拌均匀的料汁，这样就已经完成了。
六、醉虾的做法和调料
用料：虾适量，葱姜蒜适量，辣椒适量，料酒、生抽、糖、盐适量，鸡精、白酒适量。
醉虾的做法步骤如下：
1、准备好适量的虾，洗干净备用。
2、准备好葱姜蒜和辣椒。
3、将锅里放适量的油加热，然后浇到葱姜蒜辣椒上爆香。
4、加入生抽、糖、盐，白酒少许。关东海参
5、加入料酒，搅拌一下就可以浇到虾上面去了，腌制15分钟即可。
6、如图，醉虾就完成了。
