摘要：
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一、泸西凉米线的汤料做法
凉米线制作，重点在一个“凉”字——凉汤的勾兑。
汤不好，凉米线就做不好，这是众人皆知的道理。广东人善煲汤，听他们说，煲汤秘密，除了食材，剩下来的就是时间。大火旺火煲不出好汤，必须是用小火文火，慢慢的来，悠悠的煲，急不得。晚上要吃，中午就要开始煲。我常熬米粥，用一千度的炉火，粥漫溢出来，熬煳了。八百度也不行，五百度也不行，最佳炉温是120度。漫长时间，粥在锅里，不动声色，然后噗突噗突沸腾几秒钟。就这样，反反复复熬成的粥，才有喷香味道。
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康氏凉品，包括了凉米线、凉卷粉、凉面条、凉鸡。其实，泸西街市上出售的凉品，也就这些品种。它的创始人康宝元在世时，我已经参加工作了。康大师傅在老街团铺子前面的树荫下摆摊，卖凉米线。两把高脚凳子，上面放块油亮案板，米线和各种调料置于案板上，凉汤盛在一个紫色陶缸里。老人家面容清癯，个把不高，戴白帽，穿青衣，手袖套在腕臂上。拿着一个长把勺子，究竟是竹勺还是钢勺，记不起来了。夫人把米线抓好，递给他。康大师傅接过米线，手肘略微弯曲，捧着两碗，当时米线大碗比现在的小多了。勺子在各种调料间，像蜻蜓点水那样，快速地沉下，浮起来，倒进米线碗去。要得了，摆放在案板上。顾客自己端过来，围桌坐着吃。有人中途去问康老板讨要，希望再加给一点汤。康老板说：“要米线可以给，汤就不给了。”康氏凉品的特色在汤，奥秘就在汤。
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我们小时候，泸西县城老街上，只有大馆子这家国营食堂出售凉米线。装在一个丁马村烧制出来的白色土大碗里，三分钱一碗，便宜得让今天的人不敢想。这样的凉米线吃在嘴里，真的只剩点醋酸的味道了，油香酸甜是没有的。可在那时，仍然顾客盈门，卖得热火朝天，案桌前排满了等待购买的人。食物匮乏的年代，一切都不能用今天的思维去看待。
二、曲靖凉米线的做法
凉拌米线
食材用料：
米线半斤
红椒，少许
香菜少许
葱少许
生抽适量
香油适量
辣椒油适量
味精少许
花椒粉少许
油酥花生米适量
菜谱做法：
1.新鲜米线，也可以用干米线，干米线要用温水提前泡发，
2.花生用油酥香，
3.把生抽，味精，花椒粉，红油辣椒，蒜泥，香油，调成碗汁，
4.另做锅烧水煮米线，煮一分钟就可以了，挑在调料碗里，
5.煮好的米线拌匀，放入油酥花生米，红椒丝，肉酱，香菜就可以了，
三、谁能告诉我泸西凉米线的做法谢了
云南泸西凉米线的制作材料：
主料：籼米粉（排米粉）200克
辅料：
鸡肉10克,白萝卜3克,红萝卜3克,韭菜3克,木耳(水发)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,鸡蛋10克,芝麻1克,花生仁（炒）1克
调料：
甜酱油3克,酱油3克,花椒油1克,辣椒油2克,葱汁2克,姜汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
云南泸西凉米线的做法：
1.鸡肉（熟）、红、白萝卜、海蜇、木耳分别切丝；
2.韭菜、香菜洗净切段；
3.米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中；
4.放上红、白萝卜丝、韭菜段、发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋（摆好）；
5.食用时拌匀入味即可。
四、凉米线的做法
米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。
做法：取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
五、凉米线怎么做好吃,云南凉米线的家常做法
1.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。
3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
4.做好的米线捞一碗放好。
5.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。
6.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。
7.热锅左右，油温升高一点。
8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
11.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
12.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
13.香菜洗干净，切碎备用。
14.莴笋切丝备用。
15.花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂的更香。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
17.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了
六、酸甜凉米线的做法大全窍门
材料洗净，香菜、葱花切小段。柠檬切好备用
番茄用勺压泥
花生入烤箱180度20分钟，取出后去皮，备用
或者用微波炉烤花生也行，烤出香味就行
米醋，糖，盐混合搅拌均匀
有酸甜醋更好
米线提前用水泡，把米线上的浆去掉。然后入锅煮沸后过凉水备用。
准备一个可以舂东西的器具。可以是石臼，也可以是擀面棍和碗
将图中木盘里的东西舂碎，先舂花生，再舂小米辣或者姜和蒜海参科普介绍
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最后倒入葱末，香菜，番茄泥和混合好的醋。加入调味料后撒上花生碎。柠檬分次加入，防止味道过于酸涩
小贴士海参一斤多少钱
1.材料没有固定的克数，根据个人口味加减。海参的泡法步骤
2.可加入柠檬草，风味更佳。
3.生姜可放可不放，不影响总体味道。
4.接受善意的意见和批评。不接受所谓的不正宗说法。傣族分布较为零散，每个地区的做法略有不同，不存在最正宗的做法
