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一、肉焖子的家常做法
肉焖子的做法具体如下:
用料:煮肉汤、瘦肉、姜、料酒、葱、十三香、红薯淀粉、鸡蛋。
1、准备葱,姜,红薯淀粉大红海参。必须用红薯淀粉,最好这种块状的淀粉。
2、我用的排骨汤做的,排骨汤和淀粉的比例是1:2.5。即淀粉一碗,排骨汤2.5碗。排骨汤用最细的漏勺过滤,保证汤没杂质。
3、用排骨汤四分之一加稍微温热,放淀粉里,化开淀粉颗粒。
4、葱姜剁成碎末备用;排骨肉撕成小块。
5、把剩下的排骨汤加热成滚烫滚烫的汤,最好两个人同时进行,一个人用勺子往淀粉里泼热汤,另一个人快速的搅拌均匀,汤一点点加入。
6、汤加完后,放入肉丝,十三香,葱末,姜末,香油,食盐。盐少放点,因为肉汤本身有盐味。再放入一个生鸡蛋,是它蒸出来宣软。我的失败之处是加了老抽,导致肉焖子蒸熟后颜色发深。所以,以后不加酱油。
7、搅拌均匀后,放入深容器里盛放。或者不锈钢盆里,容器底部抹油,脱模时好出来。不要太厚,不然蒸的时间太长。
8、水开后,放锅里开始蒸,四十分钟。中途,可以用筷子捅几个孔,让它增加受热;冷却后,扣出肉焖子。
二、汾阳大米蒸焖子的做法大全
主料
高汤2200克
红薯淀粉600克
猪肉250克
调料
食盐
1/2茶匙纯干海参
鸡精
适量
葱
1段
姜
2块
生抽
1汤匙
香油
1茶匙
鸡蛋
1个
蒸焖子的做法
1.将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火,不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状
3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
4.将肉切成小块或条状
5.将葱姜切末
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
7.用筷子将盆里的材料拌匀
8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10.倒入剩余高汤
11.再次搅拌均匀
12.加入一勺香油拌匀
13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子,现在不好买到改用饭盒)
14.上面浇上蛋液,放入蒸锅,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
三、蒸焖子的家常做法无盐海参
蒸焖子的家常做法如下:
主料:五花肉250g、淀粉300g、鸡蛋6个、粉条200g。
辅料:葱姜适量、蚝油、料酒、十三香适量、花椒适量。
1、肉剁成陷,葱姜切碎掺入。花椒熬水,熬完花椒水冷凉后倒入肉中,腌制半小时。
2、加入料酒、蚝油、鸡蛋清。
3、淀粉用水泡开,尽量泡透。将淀粉倒入肉中,粉条煮后过凉水,切碎粉条,倒入里面,充分搅拌。
4、水烧开,将和好的糊倒入锅里,不要太厚。开锅40分钟,用刀一分为四,少撒点酱油,五分钟后起锅。
5、稍微放凉,扣到案板上,就可以吃了。
四、家常焖子的做法是什么
准备用料:羊肉300克、油适量、盐适量、姜适量、花椒适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、生抽适量。
1、羊肉切成块状,冷水下锅,锅里放入姜片和花椒。水开后捞出。
2、锅里倒入油,放入冰糖,等待冰糖溶化炒成焦糖色。
3、放入羊肉,翻炒上色。
4、加入葱、姜、蒜、香叶炒香。
5、将羊肉移入砂锅中,加入开水。
6、盖上砂锅盖,小火炖半个小时。
7、汤汁不多时,加入盐、生抽拌匀,等汤汁不多时关火。
8、出锅。
五、蒸肉焖子的家常做法
1.首先我们准备一把粉条,锅中烧水,凉水放入粉条,先大火把水烧开,再转中火煮3分钟,把粉条煮软煮至没有硬芯的时候倒出,用凉水冲洗几下,控过水之后,放在案板上剁碎备用。
胡萝卜半根切成小颗粒,香菇几朵切成碎末,香菇切的越碎鲜味越浓,小葱一根,破开切成葱花,生姜一块切成姜末,全部放一起准备调味。
2.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,味精1克,白糖少许,蚝油10克提鲜,老抽3克提色,准备干淀粉100克,用适量清水化开,调成粘稠一些的糊状,倒入馅料中,顺着一个方向搅拌至馅料成团即可。
3.准备一个深一些的盘子,在盘子底部和四周都刷上植物油,方便脱模。把调好的馅料倒入托盘中,按压平整。
4.食材全部准备好以后,我们准备蒸制,锅内烧水,放上篦子,先把水烧开,再放入压平的馅料,盖上锅盖蒸20分钟。
5.20分钟以后,馅料已经蒸熟,凝固定型,焖子就做好了,把它从锅中取出,静置一会晾凉备用。
6.把晾凉的焖子倒扣在案板上,一刀切下去,能感受到焖子果冻般的弹性,非常的紧实滑嫩,把蒸好的焖子切成小块,摆放在盘中就能上桌食用了。
好了,这道简单易学的蒸焖子做好了,喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
小技巧:
淀粉能够增加馅料的黏性,但是不易过多,把馅料搅拌至松而不散的状态即可。淀粉多了、焖子容易发硬,没有透明感,弹性也不够。
六、猪头焖子的家常做法
猪头焖子的家常做法如下:
需要准备的材料猪头肉、猪耳、干豆腐、姜。
1、买来的猪头肉猪耳切成小块丁状,猪头肉买稍微瘦一点的,准备少许姜,切成姜末,增加风味并去腥,吃的时候吃不出姜味锅中加少许油,油热后倒入猪头肉,猪耳煸炒出油脂,并加入姜末,十三香,味精,一品鲜酱油,盐,调味。
如果肉本来比较咸,可以不加盐,煸炒至出油,肥肉变干,出锅。
2、无水无油的大碗底部铺一张干豆腐,把炒好的肉倒进去,把另一半干豆腐盖在上面,包好,防止肉露出来。干豆腐比较大一张,不够大的可以准备两张盖上一层保鲜膜,用重物压在上面,放置几个小时。
3、定型后脱模,可用硅胶铲或者勺子之类的脱模。把边角料切掉。猪头焖子就做好了。
焖子
焖子北方地区特色小吃,主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等,并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区,在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。定州人“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。
不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。