本文目录
一、福建千里香馄饨肉馅做法
1、食材备齐
2、姜、大蒜和葱白切末
3、打开灶具电源,火力调节至3档位中小火,将小锅烧热,倒入色拉油50毫升,再倒入姜末、大蒜末和葱白末,再将火力调节至1档位小火,将葱姜蒜炼至焦黄色的葱油,倒入生抽2毫升,搅拌均匀备用
4、将猪肉糜放入大碗中,放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、盐2克、糖1克,顺时针搅拌上劲,取一张馄饨皮,用筷子挑适量肉馅放在馄饨皮的在中间位置,然后将大拇指与食指圈成ok状,用筷子将肉馅连馄饨皮放到两个手指间中空的位置,一边用筷子向下捅,将肉馅包入馄饨皮中,一边抽出筷子,收紧手指将馄饨收口
5、取一大碗,碗中放入葱花、香菜末、葱油1小勺、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升、猪油1勺,冲入开水备用
6、打开灶具电源,火力调至9档位大火,煮一锅开水,放入小馄饨,煮至沸腾后,将火力调至6档位,继续煮1分钟,待馄饨熟后出锅
7、馄饨盛入调好的汤中即可
二、福建千里香馄饨的汤料的制作,它的配方
千里香馄饨有四大操作技术:香油熬制、香汤煅制、香肉馅配制、千里香专用面皮精制。主料:猪戈肉300克、肉燕皮150克;配料:虾仁50克、鸭蛋一粒;调料:精盐10克、味精10克、芝麻油0.5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。
蛋清不要在调味前放否则会阻止肉馅吸收其它调料的味道,喷洒在燕皮上的水一定要均匀适量以免影响成菜效果,食用时再加入一点米醋味道会更好。
扩展资料
馄饨种类
1、梅菜鲜肉馄饨
原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根;辅料:酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙;高汤1碗、盐少许。
2、干贝鲜肉馄饨
原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根;辅料:酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许;高汤1碗、盐少许。
3、三鲜馄饨
原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根;辅料:酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙;高汤1碗、盐少许。
4、鸡柳蘑菇馄饨
原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵;辅料:蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙;高汤1碗、盐少许。
5、白菜鲜肉馄饨
原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根;辅料:盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙;高汤1碗、盐少许、香油少许。
6、鳜鱼馄饨
原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克;辅料:酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙;高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许。辽宁刺参
7、鲜肉蛋黄馄饨
原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵;辅料:酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙;高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许。
8、韭菜鲜肉馄饨
原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵;辅料:盐1/2茶匙、香油1/2大匙;高汤1碗、盐少许。
参考资料来源:百度百科-太平燕
参考资料来源:百度百科-福建千里香馄饨
三、福建千里香馄饨配方是什么
配方为:精炼千里香香料,精制调味肉馅和汤料。
福建千里香馄饨是福建省传统的特色小吃,属于闽菜系。由精炼千里香香料,精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈,馄饨皮薄馅大,晶莹剔透,口感滑爽,入口清香,回味悠长,是一种特别既有地方特色,又适合全国口味的食品。
四、求福建千里香馄饨的配方
千里香馄饨的配方和做法如下:
一、用料
葱一把、生姜半个、白胡椒粉适量、生抽适量、紫菜适量、虾皮粉两勺、油适量、猪肉适量
二、步骤
1、猪肉糜打散;加盐,同方向搅拌至粘稠;分次加入葱姜水,充分搅拌(少量加入,搅至充分吸收再继续添加),至上筋,筷子立入不倒为佳;加入白胡椒粉、蚝油、生抽,搅拌均匀;
2、滴少许芝麻油,拌匀,可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。
3、来一张馄饨皮包适量肉馅
4、手指蘸清水沿馄饨皮的一周抹匀
5、按不规则的对角线对折
6、抹一点水在馄饨皮上,捏起右边的馄饨皮向中心折
7、左边也一样向中间折,轻轻捏一下玉足海参
8、下锅煮熟
9、将生姜切成颗粒状,小葱洗干净,切成段
10、油温上来之后,加入生姜粒跟小葱段,一直炸到小葱成微黄的时候(可以将小葱段捞出来烧汤)
11、用一个干净无水的器具装起来
12、最后把料油倒入馄饨
拓展资料
猪肉馄饨可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血人造海参。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
参考资料来源百度百科猪肉
五、福建千里香馄饨里的黑香葱油怎么做的
福建千里香馄饨里的"黑香葱油"的做法如下:
1、准备调料:香葱、玉米油、八角、香叶、葱头、蒜头。
2、把红葱头拍一下,香葱要葱头那部分。
3、油烧好放入八角香叶。
4、放入红葱头和香葱油中火慢慢炸。
5、拍好蒜头,当炸出香味后,放入带衣的蒜头继续炸。
6、当炸到金黄色,有香味的时候把这些料都捞出来。
7、先放入一半小葱,小火榨,一分钟后全部小葱都放去炸,小火海参鲍鱼的做法。
8、到褐色就可以捞出来了。这些小葱脆脆的。也可以留来吃。油榨好放入消毒锅的玻璃瓶即可。
六、福建千里香馄饨皮的制作方法
用料:面粉、食用碱适量、蛋清适量、水适量、盐适量。
1、先将所有配料混合,加水,形成硬面(水一点一点地加,不加多,以后再醒)。
2、然后唤醒好面团20分钟。当醒来的时候,面团会柔软得多。
3、面团醒来后,用擀面杖擀成面皮,如图所示。
4、不可太薄,也不可太厚。
5、然后开始全部叠起来,卷起来。
6、这时,用刀将面团切成长方形,如图所示。
7、然后把长方形的面片分开,一个接一个地放在一起。
8、最后,切成正方形即可,馄饨皮就做好了。