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一、清水煮牛肉丸子的家常做法
用料
牛肉 400克老姜 5-6片鸡蛋 4个淀粉 1勺盐少许花椒粉酌情葱酌情香菜酌情鸡精酌情(也可不用)
牛肉丸子@水煮。的做法步骤
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步骤 1
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姜片,部分切成碎末。搅拌于牛肉之中。作用是提味去腥,视个人爱好而定,若不喜欢可以不放。同样,香菜切碎成沫,也是一样的效果。
步骤 2
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牛肉,可用饺磨机剁碎。放入鸡蛋,淀粉,姜末,味精,食盐等。如果喜欢放点葱、香菜沫也可以。(我这里没有放。)
步骤 3
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点火,用适当的清水,加入姜片调味。在温度达到70度左右。放入已准备好的牛肉丸子。中火煮15分钟(确切的是说不是祝,是用高热的水烫熟)
步骤 4
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注意温度把控好,这时,水一定不能沸腾。。否则,丸子煮老了不好吃
步骤 5
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等刘肉丸子浮到水面以后大连海参。可以捞出来。放冰冻室保存,待以后烧菜煮汤食用。
二、清水丸子怎么做才劲道
清水丸子也叫牛肉丸子,是我们饭桌上一道家常菜,味道清淡可口,还带有牛肉原汁的鲜味。要想清水丸子做出来更有劲道,只要记住搅打肉馅的时候一定要顺着一个方向去打,最后最好再摔打几十下。
食材:
牛肉300g;葱30g;姜30g;盐6g;鸡蛋2颗;胡椒粉10g
【烹饪步骤】
1.将牛肉在清水中浸泡20分钟,充分泡出血水,并把表面的筋膜去除。
因为筋膜韧劲高,不易打烂,在汆丸子的过程中容易拖泥带水,造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况,且筋膜难嚼,影响整体口感。
2.将牛肉手工或机器搅成肉馅,尽量越细越好,用手抓捏几下,尽量让肉馅中的筋膜彻底去除。
3.再将葱姜打碎放入,加少许清水,加水的作用,是为了在打馅的过程中更加轻松,且口感更加柔嫩。
4.放盐调味,因为是清水丸子,所以盐可以多放一些,1斤肉大约8g左右就可以。打入一个蛋清,让肉丸的口感更Q弹,滑嫩。
5.用手顺着一个方向搅拌,给肉馅上劲,肉馅搅拌至粘稠吃力时,可以抓起摔在盆底,并再打入一个蛋清。
重复上面的动作,直到打成肉糜,用手抹肉馅时,会出现拉丝的情况,这种程度已经达标了,并且打出来的肉糜越细,丸子就越光滑。
6.锅里加入清水,等水煮沸后,调为小火,水面保持微沸来将丸子定型。用虎口将丸子挤出,再用勺子挖下来入锅即可。
7.丸子全部入锅后,转为大火,捞出浮沫。再煮3分钟左右,肉丸便能熟透,即可关火出锅。
8、加入10g胡椒提味,美味的清水丸子就做好啦!
三、家常清水丸子做法
清水丸子是一道营养丰富的菜品,口感香嫩且不油腻,非常适合家庭日常饭桌上食用。以下是清水丸子的家常做法:
所需食材:
1.猪肉末250克
2.鸡蛋1个
3.淀粉80克
4.姜末20克
5.葱末10克
6.盐适量
7.生抽适量
8.料酒适量
9.清水1500毫升
步骤:
1.将猪肉末放入碗中,加入适量盐、生抽、料酒和搅拌均匀的鸡蛋,搅拌均匀后加入一半的淀粉搅拌均匀备用。
2.将另一个碗中加入淀粉50克,和约等于1500毫升的水,搅拌均匀后就可以开始做丸子了。
3.将肉馅挖出成大饭团大小的丸子,然后放入步骤二的水中。煮开后再缓缓地煮上10分钟左右,等到丸子都飘起来就可以关火了。
4.此时可以加入姜末和葱末来调味,但是不推荐加太多,最好是淋上点香油点缀。如果觉得没有浓郁的汤汁,也可以加少量的鲍鱼汁增加味道。
5.家常清水丸子就做好了,记得要快速食用,因为丸子浸泡在汤汁中时间越久,丸子口感会变得越老。
小贴士:
1.肉馅和面粉的比例尽量控制在250克的猪肉末和80克的淀粉。
2.最好选择超市里外皮细、白里透的猪肉,这样做出来的丸子肉嫩味美。
3.丸子应该要比饺子大,这样可以更好的体现丸子的口感。
4.加入葱姜要适度,不然会影响丸子的口感和汤汁的清香。
5.如果想要更快速地做好丸子,最好选择使用电饭煲煮熟。将丸子放入电饭煲中,加入适量的水,然后按下煮粥或煮饭的键就可以了。
家常清水丸子虽然简单,但是口感嫩滑,营养丰富,是家庭日常美食的绝佳选择。尝试一下吧!
四、清水丸子的做法
1.先做丸子,在肉馅中加入适量的料酒,盐,白胡椒粉,糖,生抽拌匀,拌的时候,筷子朝着同一个方向画圈。
2.然后再加入鸡蛋,葱末,姜末按照上边说的筷子朝着同一个方向花画圈拌匀后,加入适量的生粉,还是按照同一个方向搅拌,一定要拌匀上劲,否则容易散。
3.锅里加入适量的清水,带水开后转小火,把拌好的肉馅放入掌心,另一个手拿一个调羹,用调羹在有肉馅的手心上旋转,带肉馅成圆形后用调羹取下同时放入烧开的水中,在做丸子的时候,一定要保持水不要沸腾。
4.待所有丸子下锅后,大火烧开,然后襒去表面的浮沫。捞出丸子即可。
5.然后在煮过丸子的水中放入姜片,切好的土豆,带水烧开后,放入适量的丸子,小火煮15分钟,待土豆酥软后,放入少许盐,和洗好的青菜,等青菜去生后关火。丸子汤就做好了
小诀窍:做的丸子散不散关键是拌料的时候,一定要沿着同一方向画圈搅拌,放入生粉后,一定要搅拌均匀上劲。长岛刺参
如果不能边做丸子边下锅,可以事先一个一个做好,放入盘子中,然后等水开后用勺子一个一个的放到锅里
五、清水丸子的做法是什么
一、制备肉馅
瘦猪肉馅500克,鸡蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克,香油15克,精盐15克,味精5克,水淀粉40克,葱、姜末各少许。先把蛋清磕到碗里,用筷子把它搅开。然后将肉馅、盐、大葱(切成小碎末)、姜汁(或姜粉)、五香面、酱油、淀粉(加一点就行,)加进去,充分搅拌。搅拌中要注意的是:只能按一个方向搅拌,一般搅拌5-10分钟左右。
二、准备各种蔬菜
冬瓜、木耳、蘑菇、青萝卜、油菜、菠菜、蒜末等都可以。白菜切丝,备用。将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的
块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用;
三、制作丸子水开了,拿一把小勺,舀些肉馅放到手里,把手轻轻的攥起来,让食指和拇指环成小的圆形。这时轻轻往外一挤,肉馅就从小圆形一点点往外出了,同时另一只手拿小勺一舀,一个小肉丸子就做好了。把它放进沸水里,继续如此重复做下一个再下一个。注意汆丸子的过程中水要一直大火烧着。丸子汆好后,等它们从水中浮起来,就可以将准备好的蔬菜放进去了。等再开了锅,看丸子变大了,蔬菜也熟了,就可以加点盐,淋点香油出锅了。
六、丸子的做法,清水丸子怎么做好吃,清水丸子的家常做法
清水丸子怎么做
材料
菠菜500,牛肉馅300克、蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、鸡蛋一个
做法
1、菠菜洗净,锅内烧开水,焯一下菠菜变色捞出,泡入凉水中
2、捞出挤出水分,切几刀
3、再次锅内烧开水
4、牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀,如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌,直到馅料拌匀不干为止
5、水烧开后,慢慢放入丸子青岛刺参
6、再次煮开,撇去浮沫,中小火煮5分钟
7、放入菠菜,再次煮开即可,汤的味道自己加盐调味即可