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一、老萝卜炖鸭汤做法大全
萝卜炖鸭汤做法还是很简单的,一道简单的家常营养汤,不过要注意的是鸭肉一定要焯一次水,去掉血腥味。另外翻炒鸭肉的时候一定要多翻炒一会,直到鸭肉皮肤泛黄,皮下脂肪大部分都溶解,这样吃起来鸭肉不腥而且不油腻。
主料:鸭肉1500g酸萝卜300g
辅料:食用油适量姜片胡椒粉2勺花椒3粒葱花少许
1,将鸭子洗净剁块,放沸水里煮约3-5分钟左右,目的是为了去除鸭子的腥味,煮好后用热水冲洗干净血沫,然后晾干备用。
2,取出自家泡制的酸萝卜,用刀切成块。
3,锅里加入油烧热,加入老姜,花椒炒香,倒入焯过水的鸭肉翻炒,翻炒至鸭肉皮下的脂肪变薄,鸭子皮差不多略微带黄色就起锅备用。
4,炒过鸭子的锅留油放入酸萝卜翻炒2分钟,这样利于酸萝卜释放出味道。
5,砂锅里加水放入炒好的鸭肉和酸萝卜,加入适量的胡椒粉。
6,大火烧沸腾后舀去面上的浮沫,然后中小火炖2-3小时,直到将鸭肉炖软即可。
二、酸萝卜鸭子汤的家常做法
酸萝卜鸭汤的做法
步骤step
1
酸萝卜冲洗干净,鸭子半只去掉毛根,清洗干净;
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2
鸭子剁成小块,凉水入锅煮开两分钟,捞出,这样可去掉多余的血水和杂质,煮出的汤清澈利索;
步骤step
3
酸萝卜切粗条,根据酸度和喜欢的口味来决定用量;
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4
大葱切段,姜切厚片;其它调料不放,以免影响酸汤的口感;
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5
锅中中倒适量水,把葱姜入水,大火烧开,将鸭块倒入其中,大火再次烧开后转小火,保持微沸状即可;
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6
待鸭肉煮到半熟时,将萝卜条入锅中同煮,煮得越久,汤越鲜香,酸得也恰到好处;
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7
待煮到自己满意的口感时,撒适量盐和香葱末,出锅。
三、鸭子酸萝卜汤的做法
鸭子酸萝卜汤的做法步骤:
食材:老鸭、酸萝卜一个、茶树菇适量、三期、食盐、白胡椒粉、小葱
先把老鸭放入清水中泡20分钟,泡去血水。鸭内脏已经焯好水了冷水海参。老鸭泡的时间到时,捞出沥干水分,放入砂锅中,再把内脏也放进去
然后放入漫过食材的凉水,放入姜片去腥,不盖锅盖大火烧开,锅开后撇去浮沫,盖上锅盖中小火慢炖1个小时。把干的茶树菇放入清水盆中泡半个小时泡软。时间到时,剪去茶树菇老根,再剪成两段。再次摆在清水中清洗干净,然后挤干水分
老鸭汤烧得时间到时,把酸萝卜切片,和茶树菇一起加入汤中。再放入几片三七,盖上锅盖,小火慢炖20分钟。时间到时,放入两勺食盐、白胡椒粉、小葱。搅拌均匀就可以开吃了
汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补。
营养价值:
1、鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。
2、鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用。
四、白萝卜鸭子汤的做法窍门
鸭子炖白萝卜是一道非常美味的食物,特别是在冬天,是经常会食用的,而且营养价值也比较高,但是如何才能够将这两者搭配做出更加美味的口感呢,可以参考一下的方法。
一、方法/步骤
1、萝卜洗净备用。
2、新鲜鸭洗净备用。
一锅水烧开,把鸭肉放进去滚水。这一步骤主要是把鸭肉里面的血水煮出来。滚水后,鸭肉捞起来盛盘。
3、放油少许,烧制7成热。(手放油上面感觉有热气就差不多)把鸭肉倒入翻炒,直到感觉鸭肉变色为止。起锅盛盘。
4、油少许,加热;干红椒,八角,桂皮,姜,蒜瓣入锅翻炒出香味(约一分钟),把鸭肉,萝卜入锅,翻炒,加入适量的盐和生抽。(这个步骤非常重要,这里先加入盐,等着慢慢入味)。翻炒大概五分钟左右,倒入清水,水漫过鸭肉萝卜为好。盖上锅盖,大火煮开,然后5、小火慢炖。期间必须时刻关注水量的多少,偶尔翻炒一下。直到萝卜煮烂即可出锅。
二、注意事项
加入鸭肉和萝卜之后要放盐,不然后面加水再放盐,萝卜就不入味了。
步骤
1.鸭肉斩件姜酒焯水。
2.煮沸出血沫。
3.倒掉血水冲冼鸭块。
4.洗净备用。
5.白萝卜削皮,切块。
6.装入砂锅倒入适量水,大火煮开,小火慢炖45分钟。
7.加盐调味。
五、正宗老鸭汤的做法大全
老鸭汤家常做法如下:海参家常菜吃法
1、先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段,姜切片。
2、锅中倒入净水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继承煮5分钟,捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。
3、取一锅(或将适才的锅洗净),倒入净水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。海茄子
六、鸭汤的做法大全
清炖老鸭汤的做法如下:
准备材料:老鸭、生姜。
1、半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净。
2、用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿。
3、将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水。
4、鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水。
5、将砂锅坐在电陶炉上,汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右。
6、撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美。
7、时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面。
8、老鸭汤清澈无比,撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗。
9、清炖老鸭汤成品图。