邵阳猪血丸子的做法

燕窝大咖 2024-04-21 14

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湖南特色菜之猪血丸子怎么做
湖南猪血丸子怎么做
邵阳的猪血丸子怎样做
怎样制作邵阳猪血丸子

一、湖南特色菜之猪血丸子怎么做

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的汉族传统名点，属于湘菜系。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。

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血粑豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。

由于猪血豆腐美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为了“宝庆特产”，宝庆也就是今天的邵阳。

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然而说到味道，当属隆回为最好。这是和当地独特的制作方法分不开

的。加之地属山区，居民都以烧柴为烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血粑豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。

原料：主料~黄豆，新鲜猪血，猪肉；辅料~橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）

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制作方法

1.先将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎、鸡蛋煮熟。

2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。

4.逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成。

产品特点：做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。海棒槌

----记忆中的制作方法：（不对请帮忙改正，毕竟十多年了。旧记忆）

前天晚上将黄豆净水泡松

当天早上杀好猪，将血装好放盐调匀。

用石磨磨豆腐，过滤渣，煮熟，放石膏（不能够沾盐，否则变不了豆腐），静置，成豆腐花时使用模型滤水，上面使用石头压榨水。

晚上，采用五花肉，将肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等调味料。

然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀，搞成 15CM-20cm的椭圆形，大的长度有你键盘那么宽，放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整，否则后面容易变质。

完后，挂在灶上方，下面烧火，因为是冬天，做饭菜都是烧柴火，利用余热烘干，一般不会变坏。烘干后都变得好小，可能只有原来的一半大。

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食用方法

一、炒着吃

1、热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。

2、因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。

3、为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。

4、如果咸了，用大蒜冲减咸味。如果不咸，出锅前再添加适量食盐。

二、清蒸或淸煮吃

将猪血丸子洗净，放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。

二、湖南猪血丸子怎么做

湖南特色菜之猪血丸子的做法先用温水把猪血丸子外皮刷干净，我一般拿丝瓜藤刷奶锅装水，把刷干净的猪血丸子扔进去煮，煮开两三分钟后捞出来再用温水洗一遍煮过的猪血丸子切片，姜切末，蒜切碎，小葱切葱花，红辣椒切碎；别再为怎么做猪血丸子发愁了，按照这个炒法，还可以多吃两碗饭大家好，我是私房美食日记，今天给大家分享的一道菜是麻辣猪血丸子，这道菜每一次到11月份开始，我们邵阳老家几乎每家每户都会做这个猪血丸子，这道菜小时候我；做法步骤1猪血丸子切片，蒜苗和辣椒洗净，蒜苗切段，辣椒切碎2锅里放少许油，小火将丸子煎出油脂，转大火翻炒我还是用的电饭锅，一直一个火3翻炒至丸子变色，倒入一勺豆豉辣酱，炒匀后倒入辣椒4将丸子；1各式原材料准备2猪血丸子洗净后切片3青椒切块，香葱，芹菜切段4锅中注入菜籽油，5成热的时候下猪血丸子5小火煸炒至猪血丸子略焦黄时推入锅边，下剁辣椒和黑豆豉6煸炒出香味7沿锅边入适量的。

1各式原材料准备猪血丸子洗干净切片，红辣椒蒜苗切段备用 2锅烧热放油，下入猪血丸子，小火煸炒至两面略带金黄，把猪血丸子拨至一旁，下入辣椒，蒜苗翻炒几下，放一点食盐在配料上，翻炒几下就可以混合一起炒；主料猪血丸子1个辅料油适量盐适量青蒜适量葱爆猪血丸子的做法1猪血丸子切成片2用开水煮出咸味，捞出3然后再放进热油锅4大火，慢慢翻炒，直至两面焦焦的5放入青蒜段6少许辣椒粉；猪血丸子，又叫做豆腐圆子，可以说是我的家乡湖南邵阳地区的传统家常菜家乡的美食有鸡蛋卷扣肉糍粑腊肉猪血丸子猪血丸子可是我的最爱记得在我还是孩提的时候，家里每年只有等到过年的时候才做由于那时生活。

1猪血丸子切片很硬的也可以在水里煮五分钟再切片辣椒和蒜苗洗净，蒜苗切段，辣椒切碎 2锅里放少许油，小火将丸子煎出油脂，转大火翻炒我还是用的电饭锅，一直一个火3翻炒至丸子变色，倒入一勺豆豉辣酱；猪血丸子有好几种做法我最喜欢的做法法是把猪血丸子切成薄片，加上些带豆豉的红辣椒酱，放在饭锅里面蒸熟那样看上去油腻腻，辣乎乎，味道十足，未入口已经唾液满盈这样的菜下饭是最快的了，其它任何菜都只能做陪衬了；1猪血丸子切片，蒜苗和辣椒洗净，蒜苗切段，辣椒切碎2锅里放少许油，小火将丸子煎出油脂，转大火翻炒我还是用的电饭锅，一直一个火3翻炒至丸子变色，倒入一勺豆豉辣酱，炒匀后倒入辣椒4将丸子和辣椒；湖南邵阳的猪血丸子，主要是用猪血加入糯米，然后加入调味料，搅打二场的韩国海参。

经常吃猪血可以起到很好的补血功效，此外猪血还有解毒等好处呢，下文我们介绍一下猪血丸子的具体做法猪血猪红又称液体肉血豆腐和血花等，味甘苦，性温，有解毒清肠补血美容的功效猪血富含维生素B2维生素C。

在猪血丸子原料选择方面也是比较讲究的，豆腐应该选择用老豆腐来制作，这样丸子可以更好的成型，口感也更好，另外猪肉的选择也不宜过肥或过瘦，应选择肥瘦参半的五花肉，这样才能提升猪血丸子油腻的口感，另外就是辅料食盐的；2将豆腐揉成糊状，加入肉末猪血留250克上色用食盐辣椒粉，搅拌均匀3把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状4逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血，平摆在木板上，放；猪血丸子葱姜蒜红辣椒生抽盐湖南特色菜之猪血丸子的做法先用温水把猪血丸子外皮刷干净，我一般拿丝瓜藤刷奶锅装水，把刷干净的猪血丸子扔进去煮，煮开两三分钟后捞出来再用温水洗一遍煮过的猪血丸子切片，姜；做法猪血丸子用热水洗净后切片或者切条2酸辣椒切碎，生姜蒜叶大蒜子葱花等切好备用3烧热锅加油开炒，把切好的生姜大蒜爆香，加入猪血丸子大火爆炒至其变色焦黄后4再倒入酸辣椒辣酱或者泡椒蒜叶翻炒5。