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一、腊肉与泥鳅怎么做好吃
你好,腊肉与泥鳅应该炖着才好吃;首先将泥鳅养至将泥土吐尽,然后把腊肉和泥鳅洗净(特别是将腊肉上的黑烟洗干净),将腊肉、生姜放入锅中,加入适量的水先大火炖五分钟,改小火将腊肉继续炖煮十分钟,稍稍炖烂。待汤冷却后加入泥鳅(此过程必须等汤冷却后才能做,否则泥鳅遇热会蹦出锅外),烧沸后打去浮沫,转小火炖煮十分钟,加入少量盐(盐可少放,因腊肉含有盐分)、味精、胡椒粉,撒上葱花,离火即可,这样一道美味的菜就做好了,很有营养价值,望采纳。
二、腊肉炖泥鳅的做法步骤图,腊肉炖泥鳅怎么做
用料
泥鳅(细) 500克
湖南腊肉(熏肉) 250克
紫苏叶 250克按喜好增减
青辣椒 10个
盐适量
干辣椒 4-6个(新鲜亦可)
姜适量
油适量
葱段/蒜苗/香菜适量
热水适量
泥鳅炖腊肉的做法
先将腊肉、紫苏叶、青辣椒、葱、蒜苗、姜洗净切片(碎)待用。
将泥鳅用筛捞起洒上盐,重复3次左右致泥鳅不再挣扎(这过程有点残忍),再加热水烫一下,最后用清水洗干净!
油起锅将姜片爆炒,再放上腊肉继续爆炒,再放入清水!加入干辣椒!!
等水开后将泥鳅下锅,炖10分钟,加入青辣椒,2分钟后再加入紫苏叶,5分钟后关火,焖一下就可以起锅!!再撒上葱段、蒜苗!东北刺参!
小贴士
这个菜谱份量足够5-6人的量!!腊肉不能太肥,不然吃起来会很腻!!!
三、腊肉炖泥鳅怎么做好吃
1买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天,如果想迅速处理就放盐,这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。
2吐掉后用清水清理干净,开始要杀泥鳅和处理黏汁了,最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒(记得要用锅盖盖住),但这样容易破坏泥鳅的鲜味。所以我选择用最繁琐的办法,用盐和白酒除去黏汁,并反复的用清水冲洗,泥鳅还含有白酒的清香。
3如果泥鳅较大,建议处理下泥鳅,如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口,然后挤出内脏,并用清水处理干净就好。处理好内脏后,沥干水份。
4开始处理腊肉,腊肉入锅注水,煮开后捞出,清洗干净。然后肥瘦分开,切片备用。
5黄瓜切条,备用。姜切片,蒜整个,葱白切段,大蒜切段,留叶子备用。尖椒切小片,要细。
6热锅起油,注意要用菜油(不用菜油的话,后期的汤不黄),七成热,下肥腊肉,炸焦炸油,放瘦腊肉。翻炒2分钟,放料酒、放生抽。翻炒1分钟。
7放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒,爆香,翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱,家常味的就没必要了。
8放泥鳅,翻炒,炒至泥鳅表面变焦,放盐继续翻炒30秒。
9加水,不要淹过泥鳅就好,烧开(在烧开之前,千万别翻动,翻动泥鳅的土腥味就会出来),放尖椒,转小火炖3分钟。
10转砂锅,黄瓜条打底,在把泥鳅腊肉倒入砂锅内,放大蒜叶。在把砂锅烧开,砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧。
四、腊肉炖泥鳅怎么做的
用料
腊肉 500g
泥鳅 200g
粉皮 50g
蒜子,姜,小米椒,蒜苗,小青椒 10 g
泥鳅煮腊肉的做法
1、自制腊肉,第一步,腌制
2、烟熏
3、自制腊肉切片,清洗过后加入小米椒,蒜子,姜爆炒,加入适量生抽,腊肉出油出锅野生刺参!泥鳅加入适当油,倒入煎炸两分钟,加适量水,倒入之前腊肉,大火闷煮!粉皮用开水泡开,加入!加入少量盐,味精!闷到泥鳅熟透,出锅即好
五、腊肉炖泥鳅的做法 怎么做腊肉炖泥鳅
1、主料:泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个。
2、辅料:姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量。
3、准备工作,这道菜就是准备工作繁琐。买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天,如果想迅速处理就放盐,这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。
4、吐掉后用清水清理干净,开始要杀泥鳅和处理黏汁了,最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒(记得要用锅盖盖住),但这样容易破坏泥鳅的鲜味。选择用最繁琐的办法,用盐和白酒除去黏汁,并反复的用清水冲洗,泥鳅还含有白酒的清香。
5、如果泥鳅较大,建议处理下泥鳅,如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口,然后挤出内脏,并用清水处理干净就好。处理好内脏后,沥干水份。
6、开始处理腊肉,腊肉入锅注水,煮开后捞出,清洗干净。然后肥瘦分开,切片备用。
7、黄瓜切条,备用。姜切片,蒜整个,葱白切段,大蒜切段,留叶子备用。尖椒切小片,要细。
8、热锅起油,注意要用菜油(不用菜油的话,后期的汤不黄),七成热,下肥腊肉,炸焦炸油,放瘦腊肉。翻炒2分钟,放料酒、放生抽。翻炒1分钟。
9、放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒,爆香,翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱,家常味的就没必要了。
10、放泥鳅,翻炒,炒至泥鳅表面变焦,放盐继续翻炒30秒。
11、加水,不要淹过泥鳅就好,烧开(在烧开之前,千万别翻动,翻动泥鳅的土腥味就会出来),放尖椒,转小火炖3分钟。
12、转砂锅,黄瓜条打底,在把泥鳅腊肉倒入砂锅内,放大蒜叶。在把砂锅烧开,砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧。
六、怎样炖泥鳅鱼最好吃
泥鳅的营养价值极高,据分析泥鳅的蛋白质,钙、磷等等都高于一般鱼类,全身都是宝啊。做法有很多种,期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”,不过这道菜难操作,基本没人做成功过。就不介绍了,来看看其它做法吧。
泥鳅食用前,您们是怎么宰杀的,是抱起来摔死,还是烫死的,或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下,没一会泥鳅就乖乖的,不会动了,粘液也容易去除,再取出内脏,清洗干净,可以做好多美味佳肴了。
香辣泥鳅
主料:泥鳅,姜片、葱段、指天椒、蒜头。
做法:泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄,捞出备用。锅放少许油,下姜片,葱段,蒜末,指天椒,小火煸香。倒入炸好的泥鳅,大火翻炒。加调料:盐、鸡粉、胡椒粉、生抽,翻炒均匀入味。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了,连骨头都是酥香的!
红烧泥鳅
主料:泥鳅、姜片、葱、蒜片,干辣椒。
做法:锅烧热放入适量的油,油温升至五成热,下泥鳅过一下油,捞出控干海参科普介绍。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香,倒入泥鳅,加入适量的水,大火煮开。放调味:生抽,盐、胡椒粉、少许白糖,搅拌均匀,盖上锅盖,小火焖煮三分钟。最后时间到后,大火收汁即可。
泥鳅豆腐汤
主料:泥鳅洗净切成两段,豆腐切成丁,姜片,香菜。
做法:锅烧热放入少许油,泥鳅下锅煎炒,放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮,汤才浓白。加入适量的清水,大火煮开,倒入豆腐。转中火煮三钟,放盐,鸡粉,胡椒粉调味,继续煮一分钟入味,出锅撒上香菜即可。