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一、如何做牛腩面
做法:
1.高筋面粉375克,放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后,将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中
2.搅拌成絮状
3.用手揉搓成面团后盖上湿布醒20分钟
4.将面团置于枮板上,用擀面杖使劲打紧实成一长片
5.将面片折叠再次打成长片,如此反复几次
6.将打好的面揉搓成团再醒10分钟
7.将面团揉搓至大致光滑
8.将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子
9.将剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮
10.擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上,挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍
11.接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍
12.最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上
13.将长条面片放在面条机的切面条钢辊上,摇动手柄完成切面条工序
14.将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时
15.用一锅注入水大火把水烧开后,将面条下进锅中,待锅中水再次烧开时,将面条捞出盛进碗中,如果不是马上吃的话,可用筷子挑松,下点油拌匀存进冰箱
16.姜、蒜、辣椒、八角洗干净,姜蒜用刀拍一下,辣椒切碎,不切也可以
17.牛腩洗净切块
18.将洗干净的牛腩放进锅中,加水没过食材进行煮烫,等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水
19.高压锅大火煮开,加盖转小火压20分钟
20.时间到了开盖晾凉,撇去浮油
21.加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙,再煮制15分钟即可
二、牛腩面的做法
导语:将精心拉制出来的劲道十足的面下锅,配上青菜和各种调料,最后在淋上一勺精心熬制的特色牛腩,一碗香喷喷的牛腩面就做好了,虽然做法简单,但是味道鲜美,营养丰富。下面就由我为大家带来牛腩面的做法,大家赶快去看看吧!
牛腩面的做法食材:
主料:牛腩500克、手擀面300克
辅料:胡萝卜4根、姜1块、大葱1根、干香菇10个、肉蔻5颗、八角3个、草果2个、食盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽2茶匙、料酒2汤匙、油菜2棵食用油50克水1000毫升、番茄酱1汤匙、植物油2汤匙、
做法:
1.牛腩洗干净,然后切成1厘米的方块
2.牛腩块冷水下锅,放入姜片,水开后煮1分钟
3.胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎,干香菇充分泡发好切末备用
4.锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,加入料酒、盐、姜、葱、炒均匀
5.放生抽、老抽、番茄酱一起炒均
6.加入热水没过牛肉
7.转入砂锅大火烧开后转小火继续煲60分钟
8.60分钟到了后,放入切好的胡萝卜
9.在加入香菇末一起在焖30分钟,牛腩就做好了
10.下面,准备好手擀面
11.锅内上水烧开之后放入面条煮开,加入1/2茶匙盐
12.最后加入油菜煮1分钟
13.最后将面捞出来装碗,浇上牛腩和汤汁即可
烹饪小贴士:
1、牛肉冷水下锅,煮出血污,才能保证汤清,捞出来不能用冷水冲,用温水冲洗干净;
2、调料里加入了番茄酱,但是吃不出番茄酱的味道,作用在于中和酱油的味道,并且汤的颜色会红亮一点,省略了糖的加入;
3、草果和肉蔻没有的话可以不用;
4、做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主,油腻腻的面条谁也不愿意吃;
5、烧的时候正好儿子在家不能吃辣椒,所以暂时只做了红烧味,喜欢辣的可以加辣椒,用牛腩比纯牛肉口感好,因为牛腩有筋,并且不柴。
孕妇吃海参三、番茄牛腩面的家常做法 番茄牛腩面的做法
1、准备:牛腩适量、番茄个头偏小的2、3个、罐装番茄酱1大匙、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙(怕辣可以少放点)、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、花椒油少许、面条2-3人份。
2、做法:牛腩洗净切块,葱姜切片;西红柿洗净切块,菠菜洗净,小葱香菜切末备用。锅中烧水,冷水下入牛腩烧开,焯水去除血沫,捞出沥干水。
3、锅中放油烧热,先小火爆香花椒,八角,桂皮,香叶和小茴香,捞出花椒小茴香不要,再放入葱姜片炒香。下入牛腩炒约5分钟,加入1小勺料酒,一小勺老抽和2小勺白糖炒匀。
4、加入没过牛肉的热水烧开,盖上锅盖中小火炖至锅中还剩少许汤汁。倒入适量番茄酱,再加入切块的番茄和盐炒匀,转入高压锅焖二十分钟,加入鸡精调味即可,牛腩面的汤料就做好了。
5、锅中放水烧开,放入菠菜烫熟后捞出备用,下入面条煮熟,煮面条时少放点盐。把菠菜,面条和少许原汤捞入碗中,根据口味加入适量牛腩汤料,撒入香葱末和香菜末即可。
四、番茄牛腩面泰国海参
番茄牛腩面广鹿岛海参
准备食材:蔬菜、三个番茄切丁、一个番茄切大块、悼过水的牛肺、葱姜、蒜、干辣椒、八角香叶、面
做法:
1.牛腩冷水下锅加料酒、生姜,焯掉血沫洗净备用,准备葱姜蒜、八角、香叶,准备自己要吃的蔬菜,准备四个番茄,三个切丁,一个切块;
2.把牛腩肥的部分放入锅里小火煸出油脂,倒入准备好的底料炒香,加入牛腩翻炒几下,加入切丁的番茄,炒出汁水后加一勺糖、适量生抽,少许老抽、三四勺的盐调味,加入热水没过牛腩;
3.把加好水的牛腩倒入高压电饭锅,摁煮饭模式,高压后的牛腩,筷子直接可以戳进去,然后再倒回炒锅中,加入切块的番茄,小火继续煮十几分钟,出锅前可尝下咸淡,适当加盐和味精调味;
4.水开下生菜面条,煮熟捞出,浇上番茄牛腩浇头,淋点汤汁,撒点葱花香菜,番茄牛腩面就成了!简单又好吃!
五、牛楠面的做法
牛腩面的做法步骤
1.熬制高汤:牛大骨剁开洗净血污,熬高汤三个钟头(高汤熬制方法不在此赘述)。熬好汤头后滤净浮沫,静置澄清或过滤两次,留清汤备用。
2.备料:牛腩切大块,用面粉水搓洗,冲净,此步骤重复两次。然后用清水浸泡,每隔两、三个钟头换一次水,三次。洗净泡好的牛腩肉,凉水入锅,火开后再煮5-8分钟,出净血沫,以冷水冲洗,反复用手搓洗净浮沫和血污,并使肉质紧实。
将煮肉的汤也过滤干净,和步骤1里的高汤混合,在火上烧开。
3.炒制:起油锅,放底油,下葱、姜、蒜、大料、桂皮,慢火煸香,出香后下牛腩略翻炒。下一半的甜米酒、丁香、干辣椒、陈皮,翻炒均匀,下去皮切丁的西红柿,加冰糖,老抽调色。
4.炖制:加高汤没过所有材料,在明火上中火烧一个钟头。然后加少许盐,第一次加盐只是为了有一点底味,不要把盐加够量。把锅里所有东西移入电炖锅,将剩下的高汤尽量多的填满整个锅。另起油锅,加底油,爆香剁碎的郫县豆瓣酱,加米酒三四勺做成一个红红的油汁,加到汤锅里混合均匀。炖八个小时。在出锅前,放盐调整好咸淡味,加盐后需要继续炖半个小时,让盐充分进入。
六、牛肉炖西红柿怎么做
西红柿炖牛肉
材料:西红柿3个牛肉500克胡萝卜一个白玉菇70克姜一小块八角两个
各种炖肉的香料适量番茄酱80克盐适量料酒1勺
1准备各种材料
2牛肉洗净切小块,用清水泡一个小时
3姜洗净切片胡萝卜切滚刀块西红柿切块白玉菇洗净掰小朵
4在闷烧锅的内锅里放入泡好的牛肉和姜片
5在锅里倒上适量的清水,放入一勺料酒,大火烧开
6煮开后用勺子撇净血沫,边撇边煮
7放入两颗八角和适量的炖肉料,喜欢辣的可以放几个红辣椒
8倒入白玉菇,胡萝卜和一部分的西红柿,煮开后把内锅放进保温外锅闷2个小时
9锅中倒入少量的油烧热
10放入西红柿煸炒
11放入49克的番茄酱继续炒
12炒到西红柿全部变碎成酱
13把闷好的牛肉倒入锅中
14大火烧20分钟
15放入40克番茄酱和少量盐调味即可原鲜海参
提示
番茄酱最后放可以使汤汁颜色红亮
西红柿和番茄酱一起炒可以增加香味,所以我的番茄酱和西红柿都是分两次放的
汤汁可以多留点,晚上煮个西红柿牛腩面也很不错。