擂辣椒皮蛋的做法擂辣椒皮蛋的做法窍门

燕窝主编 2024-04-18 4

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一、擂辣椒皮蛋怎么做好吃

擂辣椒皮蛋的做法

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂

2.准备好擂辣椒的专用工具—擂钵

3.将皮蛋切好或用筷子夹破备用

4.将锅洗净烧干，倒入少量的食用油

5.将辣椒倒入锅中，小火煎

6.煎出两面虎皮即可装出，控油

7.将虎皮青椒放入专用擂钵中

8.将皮蛋和蒜蓉放入

9.加入适量的盐

10.加入适量的生抽

11.将皮蛋和虎皮青椒捣碎

12.捣的差不多了

13.淋上香油拌匀即可

14.装出

二、擂辣椒皮蛋怎么做

擂辣椒皮蛋的做法

用料：皮蛋2个、青辣椒200克、红辣椒2个、蒜4颗。

辅料：植物油少许、芝麻油2克、盐3克、生抽1勺、香醋适量。

步骤：

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1、辣椒皮蛋都是我的最爱

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2、其实吃的时候都是连擂钵一起端上桌，想吃更碎的随自己捣。我为了拍照装了一部分碟子里。

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3、食材准备好。

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4、青辣椒切成两半，红辣椒是用来配色的。

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5、锅里放一点点油，小火慢慢地煎，边煎边用锅铲按压。

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6、加入适量盐。

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7、直到辣椒变软，表皮成金黄色，皮和肉慢慢剥离开来。

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8、辣椒煎得变软后，放入擂钵中。

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9、加入大蒜粒。

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10、加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎。

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11、捣好的样子，香喷喷，口水直流啊。

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12、加入皮蛋有木棍捣碎。

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13、成品。

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14、下饭菜。

小窍门

1、辣椒选择长的、软皮的、辣的的口感好。

2、家中没有擂钵的，可以用普通的碗代替。

三、擂辣椒皮蛋的做法湖南擂辣椒皮蛋的正确做法鲍鱼海参

1、食材：皮蛋4个，青辣椒250克，大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个。

2、皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；

3、选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

4、待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；

5、将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；

6、将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

7、待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

8、加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

四、擂辣椒皮蛋怎么做怎么去掉辣椒皮

在传说中很多人平时都会炒新鲜的菜吃，但是时间长了之后也会想吃一些咸菜或者是不同口味的菜，这个时候擂辣椒皮蛋就是一个非常好的推荐。很多人之所以不愿意做这道菜，就是觉得辣椒皮不好去除，其实想要去除辣椒皮也是非常简单的，只需要先把辣椒烤熟等辣椒放凉之后就可以撕掉外皮了。

一、擂辣椒皮蛋怎么做

1、在做辣椒皮蛋这道菜之前，先要准备两个皮蛋和两个青椒，然后再准备一些蒜以及一些调味品，像生抽醋，白砂糖，芝麻油，油辣子之类的。

2、大多数人之所以觉得这道菜麻烦，就是在处理青椒的时候不太熟悉。有的人在制作青椒的时候会先用火烤，有的人会用油煎，但是小编推荐大家在吃这道菜的时候，可以先把青椒里面的籽去掉，洗干净，然后放到不粘锅的平底锅上面找一个重物压一下，这样子青椒才能够受热均匀。大家在压的过程中要观察青椒的外皮，一定要受热均匀，等青椒爆皮之后就可以关火了。

3、关火之后就把青椒放凉，这段时间要耐心等待。青椒放凉了之后，私外皮的时候就非常简单了，外面有一层透明的薄膜纸，需要撕掉就行，然后在剥入两个皮蛋进去。

4、如果大家在家里面没有专门的捣碎皮蛋的工具，也可以用擀面杖之类的东西放在碗里去捣，把青椒撕成小段，把皮蛋提前掰开，然后再加入一些蒜泥用擀面杖来擀，然后再搅拌均匀。搅拌均匀之后就可以再放入一些家里自制的油泼辣子，撒上一些香菜就可以开吃了。

二、结语

对于那些平时喜欢吃辣椒和皮蛋的人来说，这道菜的做法其实是非常简单的而且也非常下，饭做好了之后就着米饭吃，能吃好几碗。

五、擂辣椒皮蛋的正宗做法是怎样的广州海参

擂辣椒皮蛋是一道非常经典的湘菜，是湖南人特别喜欢吃的一道下饭菜，因为它的口感非常咸香爽辣，所以很多湖南人在炎热的夏天都特别喜欢给自己来上一道擂辣椒皮蛋，擂出来的食物，味道更容易融合在一起，也会将食材的香味更好的释放出来。

擂辣椒皮蛋，制作非常简单

大家也都知道，这个皮蛋它本身就是可以把剥开皮后直接食用的，除了做擂辣椒皮蛋，也可以做皮蛋豆腐，而辣椒和皮蛋在一起，口味就会变得更香。擂辣椒皮蛋做法是非常简单，就是先找来一个类似于捣蒜的那种器皿，然后把这个生辣椒洗净，和这个剥好壳的皮蛋一起放到器皿里面，然后就像捣蒜一样，用木槌把它们捣碎，里面也可以加入一些大蒜食盐或是香菜葱花等。

擂出来的食物，味道会更细腻

小编第一次听到擂这个词，是在向往的生活里面，就是黄磊老师让张艺兴，杨紫还有张子枫等，他们一起弄的那个擂茶，在这个湖南话里面，擂茶就相当于撞茶，就是人们拿着一个像捣蒜的木槌，去捣碎一些原料，就是像杨紫，他们拿来一个很大的缸，在里面加上一些豆子花生，然后用木槌努力的去砸这些食物，直到把这些食物都捣碎捣成沫儿。擂出来的食物，香味就会更容易融合在一起，味道也会更浓郁。擂出来的食物也会更细腻。

擂辣椒皮蛋，是一道很利口的下饭菜，擂出来的辣椒，辣味会完全融入到皮蛋里面，虽然卖相不太好，但是味道绝对是一流的，吃起来辣爽无比。皮蛋是个很好用的食物，除了擂辣椒皮蛋，还有皮蛋豆腐，还能做皮蛋瘦肉粥，口感都非常好，小编在家里做过擂辣椒皮蛋，建议大家在做的时候，要用深一点的器皿，而且一定要找一个硬实一点的器皿，以免在擂的时候破裂。