本文目录
一、素炒腐竹的做法原鲜海参
素炒腐竹的做法
用料
腐竹 120克
胡萝卜 1根
葱 2根
蒜 2个
盐适量
生抽适量
鸡精适量
黑木耳适量
油适量
素炒腐竹的做法
备好食材
胡萝卜蒜切片
黑木耳提前泡发,洗净备用
葱切段,腐竹提前4---6小时冷水泡软,图中是提前泡好了的,切成段备用冰岛海参
热锅中放油,油热放入蒜片炒香
放入胡萝卜煸炒
然后放入木耳煸炒
放入腐竹段炒香
再放入生抽鸡精和盐
最后放入葱段翻炒均匀即可
小贴士
腐竹至少要泡4小时以上
二、炒腐竹的做法,炒腐竹怎么做好吃,炒腐竹的家常做法
材料
牛里脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,葱段适量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,干淀粉1勺,盐适量,香油,白芝,蚝油2勺
做法
1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟;
3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段;
4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入;
5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入;
6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。
三、炒腐竹的家常做法
家常腐竹的做法如下:
配料:腐竹2-3根黄瓜1根熟花生米适量香菜末少许辣椒粉1勺红椒圈少许熟芝麻1勺蒜泥1勺生抽2-3勺醋3勺盐少许花椒油几滴糖适量
1.温水泡发。
2.切成小段、开水烫煮2-3分钟。捞出、过凉水,洗净、沥干。
3.黄瓜稍微去皮,对切,拍拍拍拍碎、切小块。其他材料备好。
4.倒入辣椒粉,辣椒圈,白芝麻,蒜泥。
5.淋上冒烟的热油,激发一下香味。
6.加点生抽、来点香醋、几滴花椒油、一点糖、少许盐倒入花生米、香菜末,拌匀就可以了。
腌制片刻更入味更好吃的。
四、家庭版炒腐竹的做法
家庭版炒腐竹的做法如下:
材料/工具:腐竹、五花肉、黑木耳、大葱、蒜子、青红辣椒、蚝油、生抽、精盐、色拉油、白糖、鸡精、水淀粉、锅、刀。
1、准备160克腐竹,先用剪刀把腐竹剪成小段,然后用冷水浸泡1个小时左右,把腐竹泡到没有硬芯就可以捞出控水。泡腐竹的时候如果腐竹会浮起来,就用一个盘子压在腐竹的上面,这样泡发的效果才会更好。还有用冷水泡发出来的腐竹更劲道口感更好。如果用热水浸泡的话腐竹更容易碎,也就直接影响其口感。
2、家里如果有五花肉的话可以加一些进去,不用多,配上80克左右就足够了。如果家里有猪油的就直接用猪油,用猪油来炒这道菜会更香。可以用肥一点的五花肉,把五花肉先去皮再切成薄片即可。
3、再配上一些黑木耳,不用多,大概有10克就足够了。配些黑木耳进去不仅能增加口感,也能增加这道菜的营养。黑木耳也是一样要用冷水来泡,大概泡上一个小时左右就可以泡发好,泡好后再清洗干净备用。
4、再准备几个红辣椒和青辣椒切成片,这个辣椒主要是用来配色用的,如果喜欢辣味的就可以选用辣一点的辣椒即可。
5、准备3瓣蒜子切成片,1小段大葱切成葱花,没有大葱的可以用小葱的葱白也是一样的。
6、对黑木耳和腐竹进行焯水,黑木耳焯水可以杀死一些有害细菌,也能去除其表面的杂质和脏东西。锅内加水,大火烧开,然后下入黑木耳焯水2分钟。
7、黑木耳焯水2分钟后再下入腐竹一起焯水,要搅拌几下,这样受热才会更均匀,腐竹是熟制品,所以无须考虑这方面的因素,腐竹焯水的主要目的就是为了去除其豆腥味。
8、腐竹下锅后最多20秒左右就可以和黑木耳一起捞出,然后用凉水过凉,这样就可以保持腐竹的筋道的口感,过凉后先放一旁控水备用。
9、重新起锅,大火把锅烧热后加少量的油滑锅,然后把五花肉倒入锅煸炒,先把五花肉的肥油给煸出来,我们要的就是这个油,用猪油来炒这道菜可以更香。
10、料头的香味出来后就下入25克豆瓣酱,要把豆瓣酱的红油炒出来,炒出红油后香味自然也就出来了。这个过程也不需要太久,有20秒左右就足够了。
加入80克清水,加水的目的就是要有点汤,这样腐竹下锅后才能充分地吸收调料的味道,这样的腐竹才能更入味。大火把汤汁烧沸后就把腐竹和黑木耳一起倒入锅内。
11、加入25克生抽提味,20克蚝油提味增鲜,2克食用盐提味,2克鸡精提鲜,2克白糖中和味道。胶东刺参
加好后多翻炒,把所有的调料翻炒均匀,翻炒均匀后就可以把青红辣椒倒入锅内,黑木耳是焯过水已经熟了,腐竹也是焯过水的,青红辣椒片也是很容易熟的食材,所以不需要炒太久,最重要的一点就是腐竹不能炒太久,否则容易碎,口感也会不好。
12、辣椒下锅后大概炒上30秒就可以断生,只要辣椒一断生就可以淋入50克水淀粉(5克淀粉+50克清水搅拌均匀),勾芡后汤汁可以更浓稠,就可以更好地挂在食材上,这样吃起来味道就更好,更有味。
勾芡后翻炒均匀,汤汁变浓稠后就可以出锅装盘了。这样一道口感劲道脆爽,味道鲜香味浓的小炒腐竹就做好了。
五、炒腐竹的做法大全家常渤海海参
西兰花豆腐烧腐竹
做法
1、西兰花焯半分钟,备用,豆腐焯一会,加盐卤一下。
2、葱姜蒜爆锅,加入辣椒酱,豆豉酱,香菇,翻炒一会。
3、加水、鹌鹑蛋,烧开。
4、加豆腐、腐竹,烧开。
5、最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡,出锅。
6、西兰花随意摆在盘子里。好吃看得见。冷水海参
木耳腐竹炒白果
做法
1、黑木耳、腐竹放入水中泡软,白果去壳和皮,放在热水中泡一会儿。
2、锅里放少许油烧热,放入黑木耳,因为会爆,盖上锅盖。
3、放入白果,大火炒到白果变色。
4、放入腐竹、盐、蔬之鲜,大火炒匀,盖上锅盖焖一会儿即可。
腐竹卷
做法
1.将粉丝以温水泡软,捞出切段;
2.猪肉剁细;
3.葱切碎末;
4.香菇泡软,去蒂并切成丝;
5.将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;
6.将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆入盘中,放入蒸锅中蒸熟,晾凉后切成小段即可。
腐竹炖肉
做法
1.将带皮肉用刀刮净猪毛,洗净后切成块。腐竹用温水泡发,并用清水洗两次,然后切成段待用。
2.将炒锅置火上,放入油,烧热后放入葱段、姜块煸炒,再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿,加入汤水,烧开后改用小火炖至肉烂,下入腐竹,断续炖至收汤即成。
六、炒腐竹最简单的做法
炒腐竹好吃的家常做法:
主料:佛手瓜1个、鲜腐竹200克、胡萝卜1段。
辅料:油少许、葱花少许、盐0.5克、生抽15克。
步骤:
1、佛手瓜、胡萝卜清洗干净;鲜腐竹提前从冰箱取出解冻,用凉水冲洗一下即可使用;
2、佛手瓜切4份,改刀切薄片;胡萝卜斜切成段再切薄片,腐竹拦腰切两半;如果喜欢佛手瓜的云朵形切面,可纵剖两半,再扣着切薄片;我这样做可以使3种食材的形状大体统一,成品看着整齐一点;
3、热锅温油,葱花炝锅,胡萝卜煸炒变软;
4、佛手瓜片入锅翻炒,撒少许盐使瓜片变软,如有必要可点少许清水增加湿度;
5、倒少许生抽,最好不放酱油,防止太深的颜色压了佛手的碧绿;将腐竹段入锅,快速翻炒均匀出锅。