大理乳扇的做法？大理乳扇的做法与吃法

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本文目录

1. 大理烤乳扇在制作时,对火候的要求都有哪些
2. 大理烤乳扇的制作方法,以及材料都需要哪些
3. 大理的乳扇为什么在云南那么受欢迎呢
4. 大理乳扇怎么做
5. 烤乳扇是怎么做成的

一、大理烤乳扇在制作时,对火候的要求都有哪些

在生活中我们经常可以吃各种各样的美食，那么对于中国来说饮食文化也是非常悠久的，同时中国有八大菜系。那么每一种菜系都会有自己的特色美食，但是对于一些地方也有自己地方的特色美食。我们要说的就是大理的烤乳扇，那么有很多人都没有吃过大理的烤乳扇。同时对于一些吃过的人来说，他们也想在这一家中做，那么当我们在自己家中是做大理烤乳扇的时候，对火候都有哪些要求呢？

首先就是我们需要准备一些东西，就是说准备一些木瓜还有牛奶，这个时候我们需要将锅里倒入一些酸水。然后将大火开至七十摄氏度左右，然后再到500升的牛奶当牛奶热酸以后他们就会迅速的凝固。并且在用火煮的时候需要用自己的筷子搅拌，一直到牛奶变成丝块状为止，这个时候您就可以用筷子夹出凝结的奶块。用手拍成饼状，然后将它们的两面卷在筷子上，并且我们要用筷子将它们的边向外撑大。使它们的块状形成扇子这样的形状，然后再放到竹竿上面晾干。

接着就是等乳扇做好以后我们就可以开始上火烤，那么在开始的时候我们就能够开大火，因为大火的话很有可能会将如上烤焦。我们可以在开始的时候开小火等到乳扇表皮呈现出一个金黄的状态以后，我们可以将火改为中火。然后再在火上面烤2~3分钟，这个时候乳扇大概就烤好了。建议大家不要烤太长时间，有可能会使乳扇中的一些营养物质流失的同时也会使乳扇变得焦糊，那么这个时候是非常影响我们的口感的。

因此当我们在制作一些美食的时候，你不仅需要对他们的食材进行一个选择。同时我们在进行烤制的时候，也需要注意他们的火候，只有这样你们把握好这个火候。才能够让这个乳扇变得更加好吃，也能够掌握的大力烤乳扇的精髓，我们在家中制作的时候就能够更加的熟练。

二、大理烤乳扇的制作方法,以及材料都需要哪些

奶扇大理是云南的特色小吃。它不在里面干海参。基本上，云南中部的每个城镇都会吃一个牛奶扇。当我还是个孩子的时候，我打算在新年的时候吃卡达牛奶扇。我只是把它放在罐子里炸，直到它膨胀。它看起来是金黄色的，闻起来很香。至于你的做法，我之所以知道这一点，是因为我经常去大理工作，有机会。酪乳扇就是把木瓜放在酸水中煮至70%的温度，然后倒入适量的牛奶，不断地激活它使其凝固，然后用筷子取丝。让他跪在一根棍子上，用竹竿把他包起来晾干。

首先，在平底锅中加入一勺木瓜酸水，加热70%左右；，然后把牛奶扔到碗里的碗里（大约500毫升）。牛奶在酸和热的作用下会快速凝固。此时，快速摇动牛奶，使其变成丝状凝块。按照这种方法制作莱特风扇，在制作卡达莱特风扇后，将酸性水倒入锅中，并将新的酸性水放回。然而，所使用的酸性水可收集起来，发酵后再使用，一般情况下，罐中酸性水与鲜奶的比例约为1:2，每10公斤鲜奶可制作约1公斤牛奶。

牛奶扇的制作方法是将新鲜牛奶煮沸，混合3:1的食用酸，将其精制并浓缩成薄片，用细棒包裹并烘干。它应该是一种特殊的奶酪。它的名菜是用沙和牛奶扇做成的，蓬松酥脆，入口融化。酸味水指的是新鲜木瓜或用水煮的干木瓜，按我的时间摆放。这种清澈的液体是酸水。

酸奶水与牛奶的比例为1:2。制作一扇牛奶后，必须将酸奶水倒入锅中，并将新鲜的酸奶水放回。USADA酸奶水可收集起来，发酵后重复使用。清液为酸性水，酸性水与牛奶的比例为1:2，制作一扇牛奶后，必须将酸性水倒入锅中，重新放入新的酸性水，USADA酸性水可收集，发酵后回用。

三、大理的乳扇为什么在云南那么受欢迎呢

因为乳扇本来就是起源于云南白族的传统食品，当然适合当地人的口味。它不但保留了牛乳或羊乳中丰富的营养，而且口味香醇、吃法多样。既可以烤着吃，也可以用油炸，还可以加入红糖鸡蛋一起煮着吃，甚至还能做成凉拌菜、泡成“回味茶”来喝，多种吃法中总有一两种会让人觉得好吃，乳扇自然也就成了云南大受好评的特色小吃。

云南有品种很好的乳羊和乳牛，比如大理的邓川牛和石林的黑山羊，这就决定了乳扇有上乘的原材料来源。

乳扇的制作方法起源很早，早在明代就有云南当地人用牛乳制造“连煎”的记载。而这种连煎，就是类似于乳扇、乳饼的食物。这种做法诞生的最主要原因是当地人以养牛羊为主业，偏偏当时又没有冰箱，鲜牛乳和鲜羊乳难以保存，人们总要想办法避免这些食物腐坏变质，于是乳扇便应运而生。

清朝古籍中曾经记载，云南的一个八口之家，养上四头奶牛，一天最多可以做出八百张乳扇。可见当时制作乳扇已经形成了一种产业。

制作乳扇需要用到一种特制的“酸水”。当地人用酸木瓜或者乌梅煮沸，沉淀后取上层液体备用，这就是酸水。

制作的时候先将酸水加热，再把适量鲜奶倒入锅中，鲜奶在酸和热的作用下凝固成为软绵而柔韧的凝块。再将这部分凝块揉成饼状，再用筷子撑开成薄薄的扇形，晾干之后就是不加任何配料的乳扇了。

由于乳扇在制作过程中除去了鲜奶中大部分的水分，变得不易腐坏且便于携带，因此是一种非常方便的食品。

充分晾干的乳扇表面滋润、色泽微黄，有乳制品特有的浓郁香。其中牛乳和羊乳制成的乳扇味道稍有不同，牛乳更清爽，羊乳更厚重。如今大理的乳扇以牛乳为主，鹤庆等地则还保留着羊乳做乳扇的习惯。

乳扇实际上跟其他地区的干酪很相似，因此当然也可以生吃，但云南街市上更常见的做法还是烤、煎、炸。

烤乳扇需要一个炭火炉子，把乳扇平铺在铁丝架上慢慢烤。等到乳扇表面软化、并开始出现小泡时，趁热在表面涂抹玫瑰糖，再用筷子卷起来就可以食用了。现在也有在乳扇上涂抹巧克力酱等的新式做法，但最传统的口味依然是玫瑰酱。

煎炸乳扇则需要一口油锅，乳扇被炸至金黄时捞出撒椒盐，吃起来脆香可口风味独特。

当地人还喜欢在煮红糖荷包蛋的时候把乳扇切碎放进去同煮，这样煮出来的红糖鸡蛋带有奶香味。或者用乳扇烤香后与蜂蜜、桂皮、花椒一同泡茶，名叫“回味茶”，这是著名的大理三道茶之一。

云南人擅长做乳扇，也擅长吃乳扇，各种吃法可以说已经把乳扇玩出了花，“云南十八怪”里有一句“牛奶做成片片卖”，说的就是乳扇。

四、大理乳扇怎么做南美洲海参

1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块海参百科。

2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

产品特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。养殖海参

五、烤乳扇是怎么做成的

大理乳扇

材料

木瓜，牛奶

做法

1。往锅里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，继续火煮的同时用筷子搅拌，使牛奶变为丝状凝块。

2。用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状，将其两边卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使奶块形状呈扇形，成型后挂在竹架上晾干，即可，半干时用手翻动一次方便干后取下。

3。酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2，每制一张乳扇后，必须倒出锅内酸水，重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以再用。

吃法：

烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。

炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。

蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。

冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。

入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。