大米发糕的做法大米发糕的做法和配方

燕窝大咖 2024-04-18 6

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大米发糕怎么发酵
蜂巢大米发糕的做法和配方
大米发糕的做法家常做法电饭煲
纯大米发糕的做法松软又好吃

一、大米发糕怎么发酵

大米发糕怎么发酵？

外面出售的发糕，蓬松柔软、微酸回甜，冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵。发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕。

材料：

大米150g，糯米150g，白糖25g，酵母3g，泡打粉5g

制作方法：

第一步：把大米和糯米浸泡24小时左右，使其吸收水分方便下一步操作。

第二步：把大米和糯米混合在一起放入搅拌机中，加点水降低浮尘，制作为米浆，

第三步:拿四分之三的米浆放在一个大玻璃碗中，中高档加热，加热70s就行了。

第四步：把两碗米浆搅拌均匀，同时放入酵母，泡打粉，白糖继续搅拌均匀。

第五步：让其在30-40度左右的温度下自然发酵，发酵60min。温度与时间成反比，一直到体积变大。

第六步：将发酵好的米浆让入各种各样的磨具中，放在蒸屉上大火蒸20min就好了。

纯正大米发糕的做法主料：大米粉90g面粉80g辅料：白糖18g，泡打粉3g，酵母3g，温水160g第一步：将把大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。第二步：将酵母溶化在温水中，倒入面包机中，做成面团。第三步：将面团整理成形。第四步：取一盆底部抹油，放入面团，把它们一块放入烤箱中，启动发酵档，第五步：发酵至2~3倍左右。第六步：开水上锅，大火蒸35min，完事后出锅，开吃！

这是两种不同的制作方法，都是非常简单，在我很小的时候，每天的早餐就是一块大米发糕和豆浆。大米发糕在我童年记忆里根本不是主食，简直是美味零食的存在。你们也可以在发糕中放一些枣或者果干使其颜值更高。

二、蜂巢大米发糕的做法和配方

大米发糕做法一，

材料

米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克

做法

1.米粉加入面粉

2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）

3.搅拌均匀

4.模具事先涂油

5.将面糊倒入

6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些

7.再蒸20分钟左右即可

大米发糕做法二，

材料

大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g

做法

1、大米装入破壁机杯中，启动沙冰功能研磨成米粉，采用同样的方法，将黑米研磨成米粉

2、将大米粉和黑米粉分别装碗中，每个中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，搅拌均匀

3、常温发酵至有大汽泡状态

4、米浆发酵好后用筷子搅拌均匀，两种不同颜色的米浆交差着分多次倒入刷了少许油的模具中

5、蒸锅上烧水，开锅上，大火蒸35分钟左右出锅

小诀窍

1、出锅后，不在急着脱模，等放凉后再脱

2、发酵好后，加少许泡打粉，口感更好

3、此配方制作出来的发糕甜味非常淡，喜欢吃甜的，建议增加糖的量

做法三，大米红麴发糕

材料

大米180g，幼糖80g，清水190g，红麴米1茶匙，原味Eno果子盐5g

做法

1、将大米、幼糖、红麴米泡在清水里1小时。

2、用料理机打成幼滑米浆，过滤。

3、加入Eno果子盐充分搅拌均匀。

4、把米浆倒入蛋糕杯至9分满，水煮沸后放入大火蒸20分钟即可。

小诀窍

～果子盐一定要搅拌均匀，不然蒸出来的成品会有褐色斑点。

～分量可做10个发糕，大米做成的发糕比一般的发糕需要蒸更长的时间。

～比较大的蛋糕杯需要更长的时间才能把发糕蒸透。

做法四，桃脯大米糕

材料

主料：大米粉（也叫粘米粉）400克，桃脯4片，

配料：白糖40克，鲜酵母5克，泡打粉1茶勺，开水250克，温水50克

做法

1、大米粉放入盆中，逐渐加入100度的开水，并且不断用筷子搅拌。

2、鲜酵母用温水化开，放入已经晾至不烫手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均匀。

、揉好的米粉面团搓成长条，分割成剂，用手搓圆放入已经抹油的杯子中，在表面点缀切成条的桃脯，盖湿布饧发1小时，放入蒸锅大火蒸20分钟即可。

做法五，DIY米发糕

材料

水 3 cup

sugar 1/2 cup

粘米粉(rie flour) 3 cup

做法

1、上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5inch non-stick蛋糕烤盘。

2、平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。

3、面糊冷却后，放入yeast水(yeast 1/2 TBS，用2 TBS水混匀)，搅拌均匀，加盖放在温暖地方6-8小时发酵，发酵好的面盆表面有泡起，高度也比原来上升了一些。

4、放入蒸锅，大火蒸25-30分钟，关火后在锅内放5分钟之后取出，变凉后切块即食。