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一、啤酒鱼都放什么配料
今天分享一道独家私房菜,烹饪鱼方法中的战斗机,特别好吃的一种做法:私房啤酒鱼,下面开始操作:
主料:草鱼1000克啤酒500ml配料:红杭椒圈30克青椒圈30克西红柿2个花椒2克干辣椒段15克泡野山椒10克生姜片30克大蒜片30克豆瓣酱20克剁椒20克
1将买回来的鱼,洗净去掉黑膜,去掉鱼腥线,去掉鱼鳍,改刀切成2厘米左右的小段。如果酒店做,鱼不会破开,整条鱼横切成马蹄形。但把鱼分成两半,再切成小段会更入味。再次泡水将鱼块完全清洗干净,沥水备用。
2腌制鱼块:将鱼块放入碗中,加入盐5克,加入胡椒粉3克,加入料酒20克,加入小葱段5克,加入生姜片20克,用手用力抓匀,尽量多抓一会儿,抓到手感到发粘为止。将鱼块封上保鲜膜后,放入冰箱,冷藏腌制30分钟以上。
3锅中加开水,将番茄快速再锅中烫一遍,这也可以方便剥去番茄的表皮,番茄从中间切十字花刀,撕去表皮,将番茄改刀切成稍微大一点的块。将青杭椒去掉尾部,直接改刀成3-4毫米的小圈。将红杭椒也同样切成小圈,泡野山椒也同样切成小圈。
4将腌制好的鱼,清洗一遍,沥干水分备用。这也操作,等会炸制的时候,炸出的鱼块颜色会特别好看。沥干水分后,将鱼块放入一干净盆中,倒入生粉30克,用手用用力抓匀,让每片鱼都均匀的包裹上生粉。
5锅中倒入植物油300克,开大火,油温170度开始将鱼炸第一遍。当然了,用煎也是可以的。通常酒店都用炸,这样会提高出菜的效率,并且成菜漂亮。炸完第一遍后,将油温升至180度,再炸一次,将鱼炸至金黄色后,捞出沥油备用。
6锅中留底油40克,下入生姜片和大蒜片爆香。再下入豆瓣酱20克炒酥炒香,炒出红油,再下入剁椒20克继续煸炒。同时加入花椒2克和干辣椒段15克,加入泡野山椒10克,继续煸炒出香味。倒入全部鱼块,开大火翻炒入味。
7将一瓶啤酒全部倒入锅中,开大火煮沸。等待煮沸过程中,加入去皮的番茄块。下面开始第一次调味:加入糖5克提鲜增甜,加入生抽20克提鲜增咸,加入陈醋20克提鲜增香。等啤酒煮沸后,加入青杭椒圈和红杭椒圈,盖上盖子焖煮5分钟。
8开始起锅前第二次调味:加入料酒15克去腥增香,加入生抽20克提鲜增咸,加入黑胡椒粉10克增加香味层次感,加入起锅醋20克增香解腻。继续开大火煮沸一分钟收汁,即可起锅装盘。一道私家招牌菜“私房啤酒鱼”就完成了。整道菜散发诱人的清香,鱼块色泽鲜亮红润,让人食欲大增,吃起来又非常的嫩滑可口,没有一丝腥味,一盘都不够吃。
小贴士:
1除了草鱼,黑鱼,鲈鱼,桂鱼,鲤鱼等很多鱼都可以做啤酒鱼。常见的草鱼2-3斤最好吃,大了肉质就没有那么嫩。
2要想吃到外酥里嫩的鱼就需要裹生粉炸。这样操作,会让外面形成脆皮的保护膜,可以锁住鱼里面的水分,保证口感。
3这道菜不需要放盐,也无需添加其它鸡精味精,这样烧出的鱼本身就非常的鲜美。
4调味品分两次加,这也可以让整道菜的风味更突出。
二、啤酒鱼的做法 最正宗的做法
【豆瓣酱啤酒鱼】鲍鱼海参
食材:草鱼一条2斤、水豆腐1块、洋葱半个、金针菇1把、红椒各一根、蒜半头、姜1块、半瓶啤酒、1大勺豆瓣酱、1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1小勺胡椒粉和鸡精、一勺淀粉。
做法:1、鱼刮了鱼鳞处理了内脏,把鱼的鱼线轻轻抽出,洗掉肚里的黑膜,清洗干净,剁掉鱼头和鱼尾,然后把鱼身切成段,鱼头切成两半。
2、把鱼块装入盆中,放入1大勺豆瓣酱,1勺盐,2勺生抽,1勺老抽,1蚝油,1小勺胡椒粉和鸡精,一勺淀粉,抓拌均匀,腌制十分钟。
3、金针菇洗净撕成条,豆腐冲洗切成大块,再把洋葱姜切块,蒜剥皮切片。
4、砂锅加适量油烧热,放入洋葱姜蒜爆香,铺上一层金针菇,再放上豆腐块。
5、再把腌制好的鱼块放在最上面,倒上腌制的酱汁,倒入半瓶啤酒,啤酒没过鱼肉,盖上盖子焖煮15分钟即可。
6、撒上切好的红绿椒丁,再煮2分钟即可关火印度洋海参。
三、啤酒鲤鱼的做法步骤图,啤酒鲤鱼怎么做好吃
用料
鲤鱼 1500g
葱两段
姜 2-3片
蒜三瓣
天津蒜蓉辣酱两小袋
啤酒一瓶
香菜两三棵
啤酒鲤鱼的做法
把鱼收拾好备用
把葱,姜,蒜,香菜,切好,剥好备用
我用的是天津利民蒜蓉辣酱
地道的家乡啤酒
锅里放油,把葱姜蒜爆香后下鱼将鱼两面煎一下后把啤酒,辣酱倒进锅炖上,过五分钟将鱼翻面,再炖上十分钟左右,就可以把出锅了,出锅时撒上香菜即可。
参照这个菜谱,大家做出 1作品
四、啤酒炖鲤鱼怎么做好吃做法
啤酒炖鲤鱼
材料
主料:750g鲤鱼一条,最好是河里的,味才更好。青椒,西红柿,大蒜,小葱,水豆腐。
做法
1,鲤鱼洗净去掉内脏切块,用油爆成8分熟备用;
2,水豆腐用油煎成半黄备用;
3,在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿,爆出汁,再放入切好的青椒爆成5成熟,加入适量的盐;
4,把鱼和豆腐倒入锅内,加入150g啤酒和食盐用中火煮,十分钟左右再加入蚝油三汤匙,倒入大蒜,小葱再煮三五分钟即可。
鲤鱼做法指导
1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;
2.鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;
3.通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;
4.炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;
5.巧去鱼腥味:1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。 3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
红枣黑豆炖鲤鱼的做法
将鲤鱼处理干净,切成段;大枣、黑豆分别用温水泡透。锅置于火上,倒油烧热,下入鲤鱼炸至金黄色,捞出控油。取炖锅一个,倒入适量清水,放入鲤鱼段、大枣、黑豆、姜丝、葱段、料酒烧沸,盖上锅盖,炖大约1.5小时,然后适当的加入一些食用盐以及鸡精来调味就可以了,这时候美味的红枣黑豆炖鲤鱼就做好了,相信我们大家都是会喜欢食用红枣黑豆炖鲤鱼的。
红枣黑豆炖鲤鱼的功效与作用
红枣具有补血养肝、健脾益胃和防止心血管疾病的功效。黑豆具有补血安神、消肿下气,滋阴润肺,活血利水、养肝明目的作用的功效。鲤鱼具有利尿消肿、排毒、保护血管健康、降低胆固醇和产后催乳的功效。红枣黑豆炖鲤鱼此汤具有补血安神、明目健脾的功效,尤其是我们气血亏损患者朋友们,日常生活中经常食用红枣黑豆炖鲤鱼,可以有效的补充气血,另外,适当食用红枣黑豆炖鲤鱼,还可以促进我们人体的脾胃的健康。
五、啤酒鱼的制作方法是什么
夏天到了,大家都喜欢吃一些麻辣咸香的食材。在吃麻辣口味的,实在是有些人喜欢喝白酒,也有喜欢喝啤酒的人。而啤酒除了平时和朋友一起侃天侃地以外,还有些人会用啤酒制作美食,例如麻辣小龙虾,还有啤酒鸭,啤酒鱼。那么,接下来我们就来了解一下啤酒鱼的制作方法,啤酒鱼的做法有很多,接下来主要介绍一种。
首先买鱼时,可以根据自己的喜好购买鱼,例如江团这种没有刺的鱼,也可以买味道佳的鲫鱼。可以请卖鱼的商贩帮你把鱼处理好,这样回家制作啤酒鱼更加方便。
然后将西红柿,青红椒洗干净,准备好葱段,姜丝,啤酒,鸡汤,芹菜,切好后放在一旁备用。黑刺参
起锅烧油,放入鱼,将鱼的两面煎一下,捞出放在一旁备用。锅留底油,放入葱姜蒜,爆香后再放入鱼。倒入青红椒,啤酒,鸡汤,蚝油,料酒,酱油,焖煮五分钟,起锅前尝一下咸淡,如果淡了,再放少许盐。最后放入西红柿,香油和芹菜,在翻炒两分钟左右即可。浅海海参
除了以上一种做法之外,还有其他做法,做法非常的类似,但是口味和鱼种有略微不同。例如有些人喜欢用鲤鱼和黑鱼做啤酒鱼,甚至一些人会使用草鱼。还有人会根据自己的口味,添加一些料,有些人会往里面加一些番茄酱,有些人会往里面加一些胡椒粉,还有些人会往里面加一些辣椒酱,甚至有些人会往里面加一些黄豆酱。这都是个人口味之间的差异。甚至一些人做啤酒,鱼的配菜也不相同。一些人会仅仅用一些佐料做配套,也有一些人会放入金针菇,黄瓜,土豆,萝卜等蔬菜当做配料,让一道啤酒鱼更加的丰富。所以我们在制作啤酒鱼时,可以根据自己的爱好以及口味情况,自己进行改造,做一道适合自己口味的啤酒鱼。