摘要：
糙海参辽参鲍鱼海参海参品牌排行榜白尼参本文目录广式烧鹅的做法与配方广式烧鹅的家常做法都有哪些广式烧鹅在制作的过程中,都需要哪些步骤求广式烧鹅的做法广式烧鹅怎么制作一、广式烧鹅的做法... 本文目录
一、广式烧鹅的做法与配方
广东烧鹅做法一，
材料
仔鹅（约3500g）1只，白糖30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量
做法
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
小诀窍
应选用鹅龄为90天左右、体重为3500g左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及凹痕。
调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉火中转，使之受热均匀。海参品牌排行榜
为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
做法二，
材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
二、广式烧鹅的家常做法都有哪些
烤箱预热120度，去掉鸭腿，轻轻清洗，沥干水分，放在烹饪盘上（我用的是带架子的烹饪盘，这样瓦依的汁漏到下面的盘子里，不会被鸭皮弄湿）。烹调时，不用翻面，只需将皮翻面，味道占粤菜的一半。广东人叫它“少拉”，厨房的摊位叫“油鸡摊”，老一辈行业的称呼是“柜子倒”，广东酥鸭也是一把烤刀子的代表之一，我们教它做这种粤式酥烤鸭酥烤鸭。辽参
将姜、蒜、葱切碎放入鹅胃，将酱汁倒入鹅腹腔，然后用针线缝合缝隙，防止酱汁外泄；鸭内脏的配料有海果酱、花生酱、芝麻酱、南乳、腐乳、各种中草药粉、米精、鸡精、沙耳、白糖等，如果你是开绍卤水店，我建议你做好地方特色，味道比其他任何东西都浓。好吧，就这些。如果你有任何细节，你也可以问我，同事们，我希望能帮助他们。
一个八角茴香粉。背诵2：酥脆的水，四瓶白醋，一瓶麦芽（大约50两），我的一瓶葡萄酒丁托浙江和一个柠檬瓶。两瓶诸侯酱，两瓶木骨酱，两瓶海鲜酱，一瓶白糖金，两瓶鸡精梁，学习手工艺品对我来说是很大的努力。这也是邀请我吃饭和唱卡拉OK的一种方式。
糖10公斤，盐20公斤，沙姜粉750克，胡椒粉500克，调味粉500克，鸡粉500克，诸侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，南乳150克，腐乳250克，香油300-500克，五香粉300-500-500，八角茴香e-30克。主要成分为沙耳和糖，在鸡肉粉和利口酒中加入5种香料，烤鸭配方的盐：白砂糖300克、精盐200克、甘草粉10克、鸡肉50克、沙姜粉10克、5种香料粉15克（比例：粉煤灰2、大料4、肉桂3、山奈1），放入一个大碗，摇匀。
三、广式烧鹅在制作的过程中,都需要哪些步骤
提起广式烧鹅，大家并不陌生，因为这是一道非常经典的粤菜，同时也是广州传统的烧烤肉食。味道非常的鲜美，而且做法也有很多。也因为其独特的口感受到了很多人的喜爱。而且也是一道非常地道的小吃。那么广式烧鹅在制作的过程中都需要哪些步骤呢？
首先我们需要去准备一些制作广式烧鹅必备的食材，需要仔鹅一只，白糖30g，酸梅酱，葱姜蒜末，料酒30毫升，蒜蓉20克，精盐10克，五香粉，蜂蜜，白醋，老抽，玫瑰露酒，鸡精，肉骨汤2勺。这样食材和调料基本准备完毕。就可以开始制作了。为了整体的口感和味觉不会出错，一定要注重选取新鲜的食材，也应该严格控制调料的配比。
1.首先我们要把仔鹅宰杀后洗净，掏出内脏，斩去鹅掌和翅尖。
2.用姜蒜葱、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加汤调匀成为料汁。
3.再加入蜂蜜、白醋调匀，将调好的料汁灌入鹅腹。
4.汤汁灌好后将鹅体平放一段时间，如果想要让料汁饱满的话，可以用针线把开口缝住。
5.然后将鹅的头部向上，用冷水淋在鹅上，然后放凉，把料汁均匀刷在表皮上。需要注意的是刷的时候一定要刷均匀，这样才能够保证色泽均匀饱满。
6.最后把鹅挂在阴凉通风处晾干。将晾干的鹅放入烤箱，将鹅的表皮烤至酥脆取出，淋上卤汁，蘸上酸梅酱，然后放入盘中。为了口感更加酥脆，在烤制过程中也可以在鹅的表皮刷几次香油。香油的使用量可以按照自己的喜好酌情使用。
以上就是制作广式烧鹅的具体步骤和方法了。也可以根据自己的喜好修改其中的步骤，这样的方法做出来的烧鹅是非常新鲜的，而且味道也特别的均匀。自己在家中也可以尝试。
四、求广式烧鹅的做法
广式烧鹅
烧鹅是烧味的一种，是把填满调味料的鹅，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。
原料：
鹅1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。
调料：
盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。
做法：
1、将鹅处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；鲍鱼海参
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。
五、广式烧鹅怎么制作白尼参
准备材料：鹅：半只、芝麻油：1/2茶匙、食盐：3茶匙、五香粉：1茶匙、生抽：4汤匙、老抽：1/2茶匙、白糖：1茶匙、蒜：5瓣、麦芽糖：1汤匙、姜：1小块、水：适量。
1、鹅用清水清洗干净，然后沥干水分备用糙海参。
2、把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。
3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，然后用手把料汁抹均匀，再放置一旁腌制2小时。
4、2小时后把鹅身上的姜和蒜去掉，然后放在网上风干水份。
5、麦芽糖用温水化开，然后在风干的鹅上刷上一层麦芽糖。
6、烤箱预热两分钟，把鹅放入烤箱中层，220度烤25分钟。
7、25分钟后取出，把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次麦芽糖。
8、重新放入烤箱，210度烤20分钟，即可出锅享用。
