摘要：
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一、红烧金昌鱼窍门
红烧金昌鱼，是以金昌鱼、小葱为原料制作的一道菜品。
原料：
金昌鱼一条、小葱适量、姜片适量。
调料：
生抽、白糖、盐、料酒。
做法：
1、金昌鱼收拾干净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻烧热油锅，一定要足够热，几乎冒烟，将鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火，以免烧焦，最好盖上锅盖。
2、轻轻摇晃叫油沾满鱼身，蛋切记千万不要挪动鱼，否则鱼皮就不完整了。
3、大概煎到鱼的周边接近焦状，至少5分钟左右，轻轻尝试着翻转煎另一边。差不多时间后不用再翻了，加入姜片和葱，在边上的油中略呛一下，还是不要翻动鱼。然后加入料酒，生抽，白糖，适量水，大火烧10分钟左右，等到汤汁略粘稠，稍加盐，片刻后出锅即可。
二、红烧金鲳鱼窍门
金鲳鱼/黄酒/姜葱蒜/香葱/鲜椒酱/酱油/白糖/香醋/盐/鸡精/麻油
1、金鲳鱼一条，刮鳞去鳃，剖腹去内脏洗净沥干水，在鱼身两面斜刀，用黄酒，姜丝腌渍。
2、姜切丝，蒜切片，葱切丝，香葱切葱花，用厨房纸把鱼身两面擦干，给鱼身抹上盐。
3、不粘锅烧热放油，放金鲳煎炸，两面煎至金黄色。
4、把金鲳鱼推至锅一边，炒锅稍微倾斜一点，利用余油放姜丝、蒜片、葱丝煸香，加一勺鲜椒酱，炒匀出味。
5、加黄酒、白糖、酱油、香醋，没过鱼身一半的清水，大火烧开。
6、盖盖，改小火焖煮20分钟，待汤汁浓稠时把金鲳鱼盛入盘中。
7、锅内烧鱼的汤汁加适量盐和鸡精调味，淋上麻油，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
更多做法
干煎椒盐金鲳鱼
用料：金鲳鱼、葱、姜、蒜、辣椒、椒盐、面粉、料酒、细盐
做法：1.将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味。
2.在鱼身两面拍上些干面粉。
3.平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味。
4.从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐。
5.煎至两面略焦黄即可出锅转盘了。
清蒸金鲳鱼
用料：金鲳鱼、姜片、蒸鱼豉油、葱丝、红辣椒
做法：1.鲳鱼去内脏清洗干净，在鱼身的两面斜着切几刀。
2.鱼身上肚里放几片姜片。往鱼身上抹些料酒，撒少许盐，口味淡的可以不放，因为蒸熟后还要放蒸鱼豉油。
3.蒸锅水开后放入鱼，根据鱼的大小蒸十到十五分钟即可。
4.大葱切成细丝，再切一点红辣椒丝做点缀。没有大葱可以放小香葱。
5.鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一点也可以。
6.把切好的葱丝和辣椒丝放到鱼身上，再倒入适量的蒸鱼豉油。喜欢吃辣的可以在鱼身上放干辣椒，或者放少许香菜都可以。
7.锅里放些油烧热，淋到鱼身上，倒油时不要一个地方倒，尽量把葱丝上面都泼到。
啤酒金鲳鱼
用料：金鲳鱼、啤酒、香茅、干葱头、姜片、香叶、八角、十三香
做法：1.金鲳鱼洗净后划花刀。
2.将金鲳鱼煎至两面金黄。
3.将干葱头，姜片，八角，香茅，香叶等炒香。
4.加入啤酒煮开。
5.煮开后将煎好的金鲳鱼放入锅中大火收汁即可。
三、红鲳鱼怎么做好吃 红鲳鱼的家常做法大全
一、红烧金鲳鱼的做法
用料：金鲳鱼，姜葱蒜干辣椒
1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。
3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了
二、家常红烧鲳鱼
用料：金鲳鱼，姜，小葱，蒜，辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
2、加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
三、清蒸鲳鱼
用料：鲳鱼，大蒜头，葱
1、鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟2、再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒3、封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩4、撕去保鲜膜(当心烫到)5、葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了四、干煎椒盐鲳鱼用料：鲳鱼，姜，小葱，蒜，辣椒，，料酒，白糖，面粉，椒盐，细盐1、将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味2、在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多3、平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味4、从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐5、煎至两面略焦黄即可出锅转盘了
四、昌鱼怎么做好吃
红烧金鲳鱼
原料：金鲳鱼、盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、香菜、小葱。
做法步骤：
第1步、金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味。冷水海参
第2步、将鱼身抹一些干淀粉。
第3步、平底锅烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。
第4步、炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。
第5步、加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。
第6步、将水烧热后加入煎好的鱼，大火开锅后中火煮约15分钟。
第7步、在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。
第8步、最后大火收汁。
第9步、出锅盛盘后散入香菜和小葱，为了拍照我还撒了红色甜椒碎，这个可以省略。
第10步、成品图
第11步、成品图
小贴士：
1、鱼清洗干净后一定要擦干鱼身水分，再抹上一层干淀粉，这样煎的时候不容易破皮。2、煎鱼的过程中不要总去翻面，放进锅中等一面煎好定型后再煎另一面。3、当然用不粘锅煎鱼更容易些。4、有高度白酒可以加入一些，就不用料酒了，去腥效果也更好些。
五、金鲳鱼怎么做好吃靴参
金鲳鱼好吃的做法如下：
材料准备：金鲳鱼、厨房纸、锅、油、花椒、姜片、蒜末、葱花、鲜柠檬、清水、米醋、细砂糖、盐、鲜红烧酱油等海参百科。
1、首先把金鲳鱼清洗干净，去掉内脏。用厨房纸吸干表面的水分，两面划上网状花刀。
2、起锅热油，加入花椒、姜片、蒜末、葱花炒香。放入金鲳鱼，两面煎至微焦。
3、在鱼身淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油，让鱼肉更佳入味。
4、接着倒入一小碗清水，再加入味达美清香米醋、细砂糖、盐。
5、转小火，改上盖子，焖炖十分钟左右。
6、最后转大火，加入一勺六月鲜红烧酱油提色，再加入小半碗水淀粉收汁，这道非常简单美味的红烧金鲳鱼就完成了。
六、金鲳鱼怎么做好吃又简单
好吃又简单的金鲳鱼做法是红烧金鲳鱼，具体步骤如下：
主料：金鲳鱼一条300g。
辅料：姜几片、蒜几粒、金龙鱼外婆乡菜籽油15毫升、盐小半勺、老抽一小勺、冰糖几粒、水适量。
1、鱼清理干净了，一定要吸下水，吸干水分煎鱼的时候油不会溅出来。
2、热了放入鱼，煎到两面金黄。
3、然后给姜和蒜，不用太小，去腥不吃。
4、然后给不用没过鱼的水，给一小勺老抽，小半勺盐，小火慢炖。
5、炖到没有多少水分了，给一点冰糖，提鲜增色。
6、撒点葱花，就好了。
