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一、烧大鹅的做法大全配方
土豆烧大鹅
主料:鹅、土豆
调料:色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2朵、桂皮一段、干辣椒6个、料酒2茶勺、生抽1汤勺、蚝油2勺、香叶6片、白糖1茶勺、胡椒粉适量、水(开)适量
做法:
1、大鹅洗净,摘净绒毛,剁成适口的块,用清水泡2小时(中间换水),然后用加了料酒和姜块的水飞过,去除血污,捞出控水。
2、葱切段,蒜切片(多放些),姜切片。
3、起锅,入油,三成热时下葱姜蒜、八角煸出香味,下鹅块中火煸炒至肉变色。
4、加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟,加适量开水(视锅耗水情况而定)、香叶、桂皮、干辣椒,大火烧开关中小火炖1小时。
5、下土豆块,继续炖15-20分钟至土豆酥烂,加盐、胡椒粉调味即可出锅。
营养价值:
鹅肉营养丰富,肉味甘平,可以暖脾开胃,补阴益气,能够缓解食欲不振,蛋白质含量高,脂肪含量低,而且其中大部分都是不饱和脂肪酸,能够促进血栓分解,降低低密度脂蛋白,预防和治疗心脑血管疾病凤梨参。鹅肉还能够为身体补充大量的蛋白质,还含有多种维生素和微量元素,可以益气补虚,提高机体的免疫力,有很好的保健养生作用。
二、四川烧鹅的正宗做法
鹅肉400克,啤酒500克,青椒1只,红椒1只,糖5克,油3克,酱油10克,盐4克。
1、鹅洗净切块,加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀,腌渍30分钟,青椒和红椒洗净切片;
2、锅内放油,油热后放入腌好的鹅肉块,煸炒至鹅肉变色;
3、倒入啤酒,再放少量酱油和一小勺糖,煮至肉烂;
4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒,放适量的盐,略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
食谱原料童子鹅一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。
1、将鹅切块焯水备用;
2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味,开大火,倒入鹅块翻炒1分钟;
3、加入10克料酒,加生抽30克,加老抽5-10克(老抽+生抽就相当于普通酱油的效果)加啤酒1罐。如果觉得水位不够,可以再多加点热水,水位保持与食材持平即可;
4、盖上盖子转小火煮上30-40分钟,开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。
用料鹅1/2只辅料酱油2汤匙冰糖少许食盐1/2茶匙罗勒10克姜2片蒜2瓣小葱1棵啤酒350毫升物油1汤匙
1.鹅斩件,洗净。金不换洗净,准备姜片和蒜肉以及香葱
2.炒锅放少许植物油,爆香姜片和蒜肉
3.放下罗勒和香葱,炒出香味
4.再放入鹅块一起爆炒
5.要把鹅块炒至转色,有点金黄色的状态
6.加入两勺红烧酱油,翻炒片刻让鹅块吸收酱油的颜色和香味
7.加入啤酒
8.啤酒的份量要没过鹅块
9.盖上盖子,用中火焖10-15分钟,即将收汁时加入少许冰糖,并根据自己口味加入适量的盐调味
烹饪技巧
1、炒鹅前把姜片和蒜肉爆炒,除了让姜片和蒜肉出香味,还能使得炒鹅不粘锅;
2、在收汁前,加入冰糖能起到亮色和调味的作用;
精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
做法
(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱
油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。
取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
(2)用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;
继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。
将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
三、烧鹅的制作方法
主料:鹅半只
辅料:白砂糖2茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鲜酱2汤匙、芝麻酱2汤匙、面豉酱1小勺、生抽2汤匙、耗油1小勺、清水250克、红醋50克、麦芽糖2小勺
步骤一:准备新鲜鹅半只。
步骤二:将鹅洗净,沥干水份。
步骤三:准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
步骤四:烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
步骤五:把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀。
步骤六:新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
步骤七:把反面也均匀的抹匀,腌制10分钟。
步骤八:然后撒上淮盐,肚子里面也撒上。
步骤九:再涂抹均匀,轻轻的按摩一下,让鹅更好的入味,放置一边腌制半小时。
步骤十:调制脆皮水:清水250克、红醋50克、麦芽糖2汤匙,混合一块调至麦芽糖完全溶化。
步骤十一:用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水,只刷带皮的那一面,把酱料刷下来,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上,直至脆皮水用完。
步骤十二:然后风干三小时,用手摸一下鹅身,手指是干爽的,不带一点水份和油脂就可以。
步骤十三:把风干好的鹅放在烧网上,烤网底下放烤盘垫上锡纸。
步骤十四:烤箱预热190度,把鹅连同烤盘一起放入烤箱,烤盘放下层,鹅放中层,开启热风循环上下烘烤。
步骤十五:烤20分钟后,将鹅取出,用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
步骤十六:烧鹅就做好啦。
四、烧鹅的做法与配方海参家常菜吃法
烧鹅的做法与配方如下:
配料:鹅1/2只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。
做法:
1、半只鹅处理干净。
2、把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上。
4、用手把料汁抹均匀,并按摸一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摸。
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份。
6、风干后在鹅的上下刷上蜜汁,蜜汁用麦芽糖和温水调成。
7、烤箱先预热两分钟,烤盘上铺上锡纸接油,把鹅放在烤网上,置烤箱上数第三层,上下火加热风,温度调至220度,先烤25分钟。
8、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来,再刷一次蜜汁。
9、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。
10、成品。
五、烧鹅的正宗做法
烧鹅的正宗做法如下:
主料:鹅、炒锅。
辅料:桂皮,葱,姜,辣椒,八角、白酒。
1、挑选一只成年鹅,调料有桂皮,葱,姜,辣椒,八角。
2、将鹅宰杀,洗干净切块,锅内烧开水,把鹅放进去焯水。
3、加点白酒去腥,让鹅吸收酒的香味。
4、大火烧开后,把水面的浮沫撇干净,捞起来用清水再洗一遍备用。灰参
5、锅内烧油,油温热至八成,把切块的姜放进去,炸香。
6、倒鹅块进去翻炒,把鹅炒干之后,放入辣椒,葱,八角,桂皮。
7、放入酱油,翻炒至酱油颜色均匀后倒入清水水不要太多,能把鹅淹住就行。开大火烧沸腾后,加入少许盐,十三香,再放点白糖大火烧开后,小火煨制45分钟。
8、45分钟后,大火收汁,放入辣椒段,翻炒下出锅装盘这样,一道五味俱全的龙王烧鹅就做好了,这道菜的特点是皮脆肉嫩骨香,肥而不腻美味的菜肴,总是让人垂涎三尺的,龙王烧鹅。
之所以如此出名,从它的选材上就能看出一二,纯天然放养的鹅,总比喂饲料长大的多点味道。再加上特质的调料,加高级的烹饪技巧,使这道菜芳名远播,广为流传。威海刺参
烧鹅小窍门
制作烧鹅的时间比较长,但是工序不复杂,刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的,只刷带皮的那一面,脆皮水的醋起到了酥化的作用,而麦芽糖是上色和增加光泽。