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一、凉拌鸡胗的正宗做法
主料:鸡胗500克、葱20克、香菜10克、姜5克、花椒3克、八角3克、料酒1匙。
辅料:一品鲜酱油0.5匙、蚝油0.5匙、涝汁2勺、糖1勺、辣味鲜0.5匙。
1、首先准备好食材。
2、锅中烧开水放入鸡胗焯水去除杂质后立即放入清水中冲凉。
3、锅中重新倒入清水放入鸡胗和姜片,花椒,八角。
4、放入一品鲜酱油,蚝油,料酒大火煮起来。
5、煮至15分钟汤汁不多时即可。
6、鸡胗晾凉切成片状。
7、葱和香菜洗净切成小段。
8、葱和香菜还有调味料糖,一品鲜酱油,蚝油,辣味鲜放入容器中。
9、将所有调味料拌匀入味即可。
10、成品图如下。
二、凉拌鸡胗怎样做好吃呢
材料
主料:鸡胗700g、香菜20g;
辅料:泡姜1块、泡蒜1头、泡椒4个、生抽适量、米醋适量、自制麻辣红油适量、大葱1段、八角2个、香叶3片、桂皮1段、料酒适量、花椒1小把
凉拌鸡胗
1
准备好原材料。
2
泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。
3
锅里加入足量水,放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒,烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜,大蒜个人建议不加,根据自己的口感来定哈。
4
鸡胗充分冲洗,去掉多余的脂肪。
5
将鸡胗放入锅中煮。
6
煮约20分钟关火焖两个小时。
7
将鸡胗切成薄片。辽刺参
8
香菜切成小段。
9
鸡胗和香菜装入容器中,放入适量生抽、米醋、麻辣红油,拌匀即可。
10
凉拌鸡胗做好了。
三、请问一下凉拌鸡珍应该怎样做
1.将鸡胗洗净(确定里面的黄色皮已经撕掉)准备好生姜片,香葱,料酒
2.锅内注入清水,加入姜片,香葱,料酒,大火煮开,放入鸡胗中火煮约10分钟至熟
3.将煮好的鸡胗浸泡入凉水或冰水中
4.炒锅内放入沙拉油2大匙,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味,捞起所有的香料
5.在小瓷碗内放好蒜蓉,姜蓉,辣椒粉,将炸过香料的热油(八成热)淋在碗内,热油淋入后会马上起泡,待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料
6.将浸凉的鸡胗取出沥净水,切成薄片,切得越薄越入味
7.将辣味调味料拌入鸡胗内,再加入生抽,盐,香醋,砂糖,芝麻香油,鸡精拌匀,拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎,炒香白芝麻即可
烹饪技巧:
1、这道菜也可以用鸭珍做,鸭珍比较大,煮的时间要略长。
2、鸡珍切的越薄越入味,第一次拌好调味料后移入冰箱冷藏30分钟会更入味。最后要吃时再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜,可以保存两天左右。
3、辣味调味料可以一次多做一些,放入冰箱冷藏可保存1周时间。
4、香醋和砂糖要少放或不放。
四、凉拌鸡胗怎么做好吃,需要注意什么
鸡胗在活鸡身上叫鸡嗉子。就是鸡的胃。鸡没有牙齿平时靠吃小石头存在胃里,利用胃的蠕动力带动小石子相互的摩擦力来磨碎食物。所以经常看到没有粮食的时候小鸡也会在地上‘啄食’其实就是在吃小石子来增加消化能力。而且这种消化方式代表着挺大一部分禽类的消化方式。凉拌鸡胗虽然看似简单。其实凉拌鸡胗要经历。初加工——清洗——改刀——焯水——凉拌等步骤。其中初加工和改刀都是做好凉拌鸡胗的重头戏。下面让我们根据具体问题具体分享
①清洗:鸡胗要破开去掉里边的石子洗净。在从切口处撕开鸡内金(就是那层黄膜)在此洗净备用。鸡内金可以晒干集中起来留做他用
②改刀:在鸡胗最厚处切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃着会感觉口感硬,嚼不烂
③焯水:鸡胗最好用盐,葱,姜小苏打抓拌均匀腌制15分钟,在清洗干净。锅中加宽水烧开放入鸡胗烫至花开,变色即可捞出备用
知道时间了凉拌鸡胗的三部曲(加工,花刀,焯水的时间)下一步就进入实战环节
凉拌鸡胗
主料:鸡胗350克
调料:盐2克,酱油5克,糖1克,蒜末10克,香油2克。芥抹油少许
【正式制作】——
洗净的鸡胗改刀。用5克的小苏打和鸡胗加水50克葱姜在浸泡15分钟以上;捞出洗净,在开水放入鸡胗烫30秒捞出投凉攥干备用
木耳,红尖椒,圆葱块作为配料。加入所有调料拌匀即可
凉拌鸡胗应该注意什么?
⑴鸡胗应该去净黄色鸡胗内部的鸡内金。否则口感发苦。
⑵鸡胗要切花刀或薄片,否则嚼不动。而且要去掉比较薄的部分留做他用
⑶鸡胗要注意处理方法和入味。所以会有苏打水浸泡腌制15分钟,经过这步处理。鸡胗会爽脆
⑷焯水的时间不易过长,防止鸡胗变老失去水分。味如嚼蜡。所以改花刀的焯水30秒之内即可
⑸鸡胗放入调料后,要用手抓拌。通过手的挤压使调料的味道渗入鸡胗内部。这样吃起来的凉拌鸡胗更有味道。
总结
其实鸡胗还有一种凉拌方法。口感效果都非常好。这种凉拌方法就是熟拌。简单的说就是把鸡胗煮熟带一步分咸淡在改刀凉拌的做法。熟拌口感软糯入味。比直接焯水的更入味,口感更香
五、鸡胗凉拌煮多长时间 凉拌鸡胗煮多久好
我们都知道,鸡胗是比较常见的一种食材,它具有很轻的食用价值,做法多样,味道好,营养丰富,深受人们喜欢,很多人都会在家做鸡胗。鸡胗是可以凉拌的,那么凉拌鸡胗要煮多久呢?下面让我们具体来看看吧!
凉拌鸡胗煮多久好一般煮15—20分左右就可以了,煮熟即可。鸡胗煮的时间久一点才不会太硬,更容易嚼烂。煮后充分过凉,保证口感。
凉拌鸡胗虽然看似简单。其实凉拌鸡胗要经历。初加工——清洗——改刀——焯水——凉拌等步骤。其中初加工和改刀都是做好凉拌鸡胗的重头戏。东北海参
其实鸡胗还有一种凉拌方法。口感效果都非常好。这种凉拌方法就是熟拌。简单的说就是把鸡胗煮熟带一步分咸淡在改刀凉拌的做法。熟拌口感软糯入味。比直接焯水的更入味,口感更香。蓬莱海参
凉拌鸡胗的要点①清洗:鸡胗要破开去掉里边的石子洗净。在从切口处撕开鸡内金(就是那层黄膜)在此洗净备用。鸡内金可以晒干集中起来留做他用
②改刀:在鸡胗最厚处切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃着会感觉口感硬,嚼不烂
③焯水:鸡胗最好用盐,葱,姜小苏打抓拌均匀腌制15分钟,在清洗干净。锅中加宽水烧开放入鸡胗烫至花开,变色即可捞出备用
凉拌鸡胗的做法1.将买来的新鲜鸡胗去除残余薄膜,多余油脂,洗净沥干水分备用。
2.锅中加入适量的水,将洗好的鸡胗放入锅中焯水,焯水过后锅里加入适量料酒和生抽,生姜片,花椒,一颗八角。
3.把鸡胗炖煮至汤汁浓稠,这一步的目的是让鸡胗更加入味,比简单焯水的更见美味,喜欢吃辣的同学还可以在炖煮的时候加入辣椒。
4.将炖好的鸡胗从锅中捞出,放入盘子中晾凉准备切片,切记请勿着急以免烫手,待鸡胗放凉之后准备切片,尽量切的薄一点,吃起来口感更佳。
5.接下来就是最关键的调味步骤了,准备葱切丝,香菜切段,放入一勺白糖提鲜,盐根据个人口味适当加减,耗油和生抽酱油适量。还是喜欢吃辣的同学放点辣椒油。
6.接下来是不是口水都流了下来了,那就充分搅拌均匀装盘,装盘子,准备上桌。
凉拌鸡胗要注意什么1、鸡胗应该去净黄色鸡胗内部的鸡内金。否则口感发苦。
2、鸡胗要切花刀或薄片,否则嚼不动。而且要去掉比较薄的部分留做他用
3、鸡胗要注意处理方法和入味。所以会有苏打水浸泡腌制15分钟,经过这步处理。鸡胗会爽脆
4、焯水的时间不易过长,防止鸡胗变老失去水分。味如嚼蜡。所以改花刀的焯水30秒之内即可
5、鸡胗放入调料后,要用手抓拌。通过手的挤压使调料的味道渗入鸡胗内部。这样吃起来的凉拌鸡胗更有味道。