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一、蛋黄虾的做法窍门窍门
材料:
虾1斤,咸蛋黄3个
调料:
糖、盐、料酒、胡椒粉、生粉
做法:
1.虾清洗干净,剥壳去虾线,用厨房纸吸干水分备用。
Tips:如果是活蹦乱跳的活虾,请务必先放入冰箱急冻,稍硬一点再去壳,这样就比较容易。因为活虾比较有活力,虾肉与虾壳之间也黏连得比较紧实,所以在它活蹦乱跳的时候剥手容易受伤,相对来说也较难剥。(春天可是有血淋淋的教训,看上一个微头条就知道了。)
2.在虾仁中加入少许糖、盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制一下。
Tips:加入少许料酒是去腥,也可以不加猪婆参。糖和生粉是必须要加的,这样可以保持虾肉的q弹。
3.3个咸蛋黄喷一点白酒上锅蒸熟,碾碎备用。
Tips:蒸咸蛋黄时喷一点白酒可以去腥。
4.热锅下油,下入虾仁,煎至两面稍黄,七八分熟即可装出备用。
Tips:煎的时候不宜煎到全熟,因为等会还要再次下锅炒。春天喜欢轻油少炸,如果你喜欢更香口的,也可以放多一点油,生粉裹厚一点稍微的炸一下虾仁。
5.热锅下入少许油,把蛋黄末放入小火慢炒至起泡沫。
Tips:炒蛋黄的过程要保持小火,火大了就会容易焦。蛋黄末一定要炒至起泡沫才行哦。
6.把虾仁倒进去翻炒至每个虾仁都包裹住蛋黄,即可关火出锅。
Tips:这一步不宜炒太久,看到包裹均匀之后即可关火了。
二、蓝虾有哪些并不常见但非常美味的做法绿刺参
盐酥虾材料:草虾 500克,姜 10克,葱 2根,大蒜 3瓣,红辣椒 2个调味料白胡椒粉 2小匙,盐 1小匙
做法:
1、草虾洗净,沥干水分,挑去肠泥。
2、葱、红辣椒均洗净,切小段;大蒜去皮、姜洗净,均切末。
3、锅中倒入2大匙油烧热,放入草虾炒至呈红色,盛出备用。
4、锅中留1大匙油加热,放入葱、姜、大蒜及红辣椒爆香。
5、加入草虾,用大火炒匀。
6、加入调味料炒匀即可。
清炒虾仁材料:虾仁200公克,豌豆夹30公克,红萝卜20公克,鲜香菇3朵,蒜末10公克,姜末5公克,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,糖1/4小匙,乌醋1小匙,米酒1大匙,油2大匙
做法:
1.虾仁背部划一刀挑掉虾肠洗净备用。
2.豌豆夹去头尾;鲜香菇、红萝卜切片,备用。
3.取一锅倒入适量水煮至滚,放入作法2的红萝卜片、鲜香菇片、豌豆夹、作法1的虾仁,略汆烫马上捞出备用。
4.热一锅,放入油、蒜末、姜末爆香,再放入全部材料,以其余调味料快炒入味即可
油焖大虾材料:对虾2只,调料:绍酒,盐,白糖,胡椒粉,花生油,葱段,姜片,蒜,香葱,清汤适量
做法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,
2、由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味
4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。
5、炒勺上火,放入花生油,烧热,
6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味,
7、放入大虾煸炒出虾油,
8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。
9、烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,
10、加入精盐、白糖、调味。
11、再将锅开大火,收汁。
12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡
蒜香焗大虾材料:虾,蒜蓉,盐,味精
做法:
1.将下洗净开背去肠。
2.蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调味。
3.用小勺将蒜蓉加在虾背上。
4.烤箱预热180°。
5.把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。黑狗参
6.烤制虾熟。(个人喜欢,时间久点,虾壳会变色,不好看,但味道还是一级棒。)
7.加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟。
三、蛋黄虾怎么做
材料:虾300g、咸蛋黄3只、鸡蛋清1个、淀粉3匙
调料:食用油10ml
步骤:
1.虾洗净去虾肠虾线,裹上干淀粉仿刺参。
2.炒锅内倒入油,烧至油温八成热时下虾炸至变色捞出控油。
3.锅内油倒入,留底油熟的咸蛋黄压碎,越细越好,不要有颗粒。放入炒锅里慢火烧至起泡,加些盐,把蛋黄液浇在虾上即可。
四、咸鸡蛋腌好了怎么煮
腌好的咸鸡蛋煮不破的方法
1、扎孔防破裂
为防止咸鸡蛋破裂,可在煮之前在咸鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔,然后再放进水中煮,这样可以保证咸鸡蛋煮得又漂亮又完整。如果咸鸡蛋有了裂痕,只要在水里加些醋和盐,蛋白就会凝固,而不会流出来。
2、冷水浸泡
在煮咸鸡蛋之前,最好先把咸鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持咸鸡蛋外形完整的方法之一。
3、中火煮最为适宜
煮咸鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮咸鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮咸鸡蛋以中火最为适宜。
4、时间不超10分钟
在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为咸鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,咸鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低咸鸡蛋的营养价值。
5、搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在咸鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
6、添加盐、醋法
煮咸鸡蛋的时候,可以在水里加一点盐或者醋,少许就可以,可以软化蛋壳,蛋壳就不容易裂,而且煮熟了以后也容易剥皮。
五、香酥蛋黄虾怎么做
食材:明虾/罗氏虾,咸蛋黄酱
做法:
1、葱段、姜片爆香捞出;
2、倒入明虾炒至微黄脱壳,倒入调好的酱汁,一勺生抽一勺耗油,鸡精、盐、淀粉,到凉白开水搅拌均匀;
3、快收汁时倒入两勺咸蛋黄酱;
4、翻炒至明虾裹上蛋黄酱,撒葱花出锅。
注意:
1、虾要开背去虾线,让蛋黄的咸香和虾仁充分融合在一起;
2、油锅先炸一遍葱段和姜丝,炸到微焦丢弃。
六、虾是一种高营养的食品,你知道虾有哪些做法吗
虾是一种高营养的食品,无论是海水虾还是淡水虾,都能吸引人的味蕾,让人直流口水,虾的做法有很多,怎么做都好吃,你知道虾有哪些做法吗?
一、油焖大虾。
大虾的营养价值非常高,很多人都特别喜欢吃,尤其是孩子,每周都需要吃2到3次补充营养,现在做法是非常多的,我觉得最好吃的一种就是油焖大虾了。先将大虾虾线去掉,剪掉部分虾头,然后锅内放油,将虾放入锅内,两面都要炸,这样就算连壳吃虾,也会特别脆,然后用锅盖盖一两分钟,让虾油出来,这样做是为了让虾的颜色更加好看。接着再加入蚝油,生抽,盐适量的糖翻炒几下,再加部分水,再盖上锅盖煮五分钟左右,香喷喷的油焖大虾就出锅了。
二、盐水虾。
虾本身的味道就很鲜美,喜欢吃虾的人都喜欢吃原汁原味,为了保持虾的自然味道,我们可以直接出吃水煮虾,水烧开后,放入虾,以及适量盐,煮大约五分钟左右,虾就变成了红色,捞出锅之后,直接吃,虾的鲜香保留的原非常浓郁。如果大家觉得这样吃有点清淡了,可以调一些蘸料,小米辣加上味极鲜白糖,再加上一些植物油,又辣又好吃。
三、清炒虾仁。
吃大虾的时候,很多小孩子不懂得怎样去剥皮,那么家长就可以提前将虾处理好,去掉一些杂质,只留下虾仁,然后锅中放入油以及一些大蒜,直接炒虾仁就可以了,这样的做法,孩子非常喜欢吃,吃起来比较方便,而且由于调料比较少,吃起来比较鲜嫩。
喜欢吃饺子的小伙伴,还可以用剥好的虾仁当馅儿,吃虾仁饺子,一口一个,实在是太美味了。