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一、鸡肉做法大全家常菜谱窍门
鸡肉做法大全家常菜谱窍门：
1、咕咾肉鸡肉
食材：鸡肉一块；鸡蛋一个；番茄酱适量；面粉适量；料酒1勺；盐适量；白糖适量；淀粉适量。
做法：鸡肉用刀背先拍松，切小块，加入一丢丢盐、糖、料酒、胡椒粉做个按摩静置一会儿，让料酒全部吸收，打个鸡蛋搅拌，面粉里加入淀粉混合，锅里热油，把鸡块全部裹上面粉，炸至金黄捞出，锅里放番茄酱、白糖、开水搅拌至浓稠，倒入鸡块，待收汁出锅。
2、鸡肉块
食材：鸡胸肉一块；洋葱一个；小米辣四根；金针菇一把；姜蒜葱适量；白糖；酱油；蚝油；盐；鸡精；老抽王；料酒；胡椒粉。
做法：放所有调料和姜蒜拌匀腌制半小时锅底铺圆葱丝，上面铺金针菇辣椒葱，下扑圆葱丝，最上放腌制鸡肉，不放水中火转小火，熟为止。
3、黄焖鸡
食材：鸡肉300g；香菇8朵；金针菇1份；土豆1个；冰糖、姜蒜若干；盐、胡椒粉、料酒、食用油若干；生抽、老抽、蚝油若干。
做法：鸡腿肉洗净切块,用一小勺盐,一点白胡椒粉,一勺料酒,一小勺油腌制10分钟；泡发的香菇切片,香菇水留着备用;青红椒切块,姜蒜切好；锅里放油,放入几块小冰糖炒出糖色后,倒入腌好的鸡块翻炒至变色,加大蒜姜片翻炒片刻；加土豆香菇,加三勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,再倒入泡发香菇的水,加清水没过鸡肉,焖煮10分钟再大火收汁；汁快收好时加入青红椒翻炒断生即可。
二、鸡胸肉的做法大全家常菜
鸡胸肉做法如下：
1、水煮鸡胸肉：鸡胸肉用清水洗净，准备一锅冷水，放入葱段，姜片，盐，鸡胸肉；水开之后关小火，盖上锅盖煮到熟（大致5-10分钟）；熟了之后出锅然后过两遍冷水，手撕成丝，撒上黑胡椒碎，拌匀就可以享用了。
2、黑椒鸡胸肉：鸡胸肉解冻好，用厨房纸包一下吸走水分。一整块鸡胸肉比较厚的，片成较薄的肉片，大概1cm左右厚度。然后放盐，黑胡椒，生抽，淀粉，来个大保健按摩均匀，放冰箱20-30分钟入味，腌半小时足够可以入味了；热锅，放一点点油，感觉油温差不多了，放腌好的鸡胸肉，煎完一面再翻面煎，看颜色有些许焦黄，熟了即可装盘。
三、饮食菜谱鸡肉的做法辽宁刺参
顾名思义，鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
下面介绍几种鸡肉的做法：
口水鸡材料：乌皮土仔公鸡、花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、葱花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、红酱油、熟花生末、醋、味精。做法：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。 2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成。
正宗重庆辣子鸡材料：整鸡一只或鸡腿一盒、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。做法：1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的.油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。 2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
香菇糯米鸡肉卷材料：鸡腿、香菇、红萝卜、竹笋、小葱、食盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒少许。做法：1、将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁。 2、锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒，加入调料和香葱炒熟，盛盘。 3、糯米提前浸泡过夜，控水，将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。鸡腿去骨，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜海参泡法及保存。 4、将腌制好的鸡肉展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来，用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧，入烤箱 180℃ 25分钟即可。香妃鸡材料：鸡、粗盐、生抽、酒、桂皮、姜、葱、水、鸡粉、蚝油、姜磨蓉、葱、盐、胡椒粉、油适量。做法：1、把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。 2、鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。 3、把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。 4、鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋入肚内，不要加盖。5、把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。
鸡肉的功效鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
四、鸡肉的做法大全菜谱
鸡肉可以做成土豆炖鸡肉，具体如下：
材料/工具：土豆2个、鸡肉适量、料酒1勺、蚝油一勺、生抽适量、白糖一小勺、清水大半碗、小葱适量、食盐适量、食用油适量、生姜三片、大蒜适量、蒸鱼豉油1勺、炒锅。
1、鸡肉清洗干净，剁块待用。
2、土豆去皮清洗干净，切滚刀块，洗去表面淀粉，沥干水份待用。
3、热锅凉油，加入生姜，大蒜煸香，加入鸡肉，料酒翻炒至半熟。
4、再加入土豆，食盐一起翻炒至土豆表面金黄色。
5、将生抽，蚝油，蒸鱼鼓油，白糖，清水一起倒入碗中调成调味汁，倒入锅中，大火煮开。转中火焖煮至熟。
6、最后留一点点汤汁，加入小葱一起炒匀出锅。
五、鸡肉汤的4种好吃做法
鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂类对人体生长发肓有重要作用。鸡肉汤有哪些好吃的做法呢?现在，我来告诉你鸡肉汤的4种好吃做法。
鸡肉汤的做法【1】家常鸡肉汤
材料
主料：鲜鸡肉半只
辅料：火腿1小块
调料：食盐1/2茶匙，葱1段，姜1块，八角1颗，水适量
做法
1、鲜鸡肉洗净，斩成大块儿。
2、凉水入锅，大火煮开约2分钟，出净浮沫。
3、捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净。
4、放入炖锅，加入足量清水，最好是热水。
5、葱、姜、八角和熟火腿装进茶包袋，一起放进炖锅。
6、大火烧开，再次打去浮沫。
7、转小火，盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂。
8、最后调入适量盐即可。
鸡肉汤的做法【2】苦瓜鸡肉汤
材料
苦瓜半个，腿边肉两个，洋葱一粒，辣椒一根，少许的盐
做法
1.将苦瓜切一半洗干净，
2.将腿边肉洗干净然后切成快装，
3.辣椒及洋葱切成小块。
做法：先将切好的洋葱及辣椒放进锅里煮直到洋葱的味道出来，然后将腿边肉放进去煮10分钟，再把苦瓜放下去煮10分钟，最后放少许的盐就可以享用了。
鸡肉汤的做法【3】清炖鸡肉汤
材料
主料：三黄鸡、香菇
辅料：枸杞适量
调味：八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量
做法
1、整鸡处理干净，焯水去杂质、血沫。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡，小火炖1.5小时。海参家常菜做法
3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。
4、关火盛入器皿中，撒香菜末即可。
鸡肉汤的做法【4】咖哩南瓜鸡肉汤
材料
南瓜200公克，鸡肉200公克，绿花椰菜50公克，红萝卜30公克，洋葱50公克，高汤3杯，盐1/2大匙，胡椒粉1小匙，咖哩粉1大匙，洋葱50公克
做法
1.)南瓜去籽切块，鸡肉切块状并用沸水汆烫过，洋葱切片，红萝卜切丁状备用。
2.)将所有材料与调味料混和，先用大火煮开，再转小火煮20分钟即可。
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