摘要：
本文目录广东煎堆的做法广式煎堆的美味做法煎堆做法煎堆的做法及配方是什么海南煎堆的做法煎堆的做法及配方有哪些一、广东煎堆的做法广式煎堆，入口松脆，外脆内软，香甜可口，芝麻均匀分布阿根... 本文目录
一、广东煎堆的做法
广式煎堆，入口松脆，外脆内软，香甜可口，芝麻均匀分布！
“煎堆碌碌，金银满屋。”广东人过年要吃煎堆，这句话意思是，煎堆圆圆碌碌，如果有馅的里面饱满结实，如果空心的会滚炸的越来越大，有发起的意思！所以都象征金银满屋，收获丰盛的意思！
煎堆是广东地区过年时的应节食品，但是平时一样可以做来吃，一团糯米粉，涨成一个大球，有“发”的意思。在广东南海和中山地区的煎堆基本上相同，但是中山部分地方如沙溪，有包馅的煎堆，甜、咸均有，很像潮汕地区的粿。
用料
糯米粉 200克
芝麻适量
白糖 80克
清水约135克
苏打粉 4克
泡打粉 1.5克
广式煎堆的做法
除芝麻以外所有材料混合
加入清水，到最后的时候可以留下一点点看情况加，有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水
揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉
取一团，我的这个放得很大来照，其实才十五克的糯米粉团而以，在手心弄两滴水，把面团表面揉得光滑湿润
然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动
全部均匀的粘上芝麻了
油先烧到六成热，然后再降回到三四成热的样子，保持火候不变，把团子放进去，马上轻轻的翻动团子，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动，适当时候又轻轻把团子压扁，再放开，一直到团子炸的是原来的两倍以上
直到表面金黄圆润。即可捞出
二、广式煎堆的美味做法
广式煎堆也叫麻球或麻团，下面介绍它的具体做法及成功要点，让你了解一下什么叫做美味的广式煎堆。以下是我为你整理的广式煎堆的美味做法，希望能帮到你。
广式煎堆的美味做法原料配比：
糯米粉200克，白糖80克，泡打粉1.5克，苏打粉4克，清水135克。
做法步骤：
1、将糯米粉、苏打粉和泡打粉掺与，过筛后再加入白糖掺匀。
2、在上述混合物中加入清水揉成面团(清水不要一次全部加入，先留下20克清水，最后看情况再决定要不要加)。
3、每次取大约15克糯米粉团，用手揉成光滑圆润的球状。此时可以把圆球放在芝麻里滚一下，让圆球表面均匀地沾上一层芝麻，不用芝麻也可。
4、依次把所有糯米粉团做成圆球，接着起锅下足量油烧到四五成热，改成中火后再下入糯米粉球。
5、用筷子不停地翻动糯米粉球，表面定型后用锅铲压扁再放开，最后把粉球炸至原来的两倍大小，表面呈金黄色。
6、捞出粉球放在吸油纸上，吸去多余的油脂即可食用(没有吸油纸的可以直接控油)。
成功要点：
1、把糯米粉揉成面团的时候，要保证里面绝对不能有干粉存在。
2、泡打粉选用无铝的更有益于健康，苏打粉千万不能放多了，否则发苦。
3、炸制过程中要不停翻动糯米粉球，这样才能让整只糯米粉球受热均匀，并且有足够的空间膨胀变大，也是让煎堆外观浑圆的关键所在。
4、煎堆表面定型后还要用锅铲压扁再放开，这样做的作用是可以让炸好的煎堆变大。
5、炸煎堆千万不能用大火，否则容易开裂，用中小火慢慢地炸才能膨胀到两倍大小，还有可能膨胀到三倍大小泰国海参。
6、炸好的煎堆要轻拿轻放，否则是很容易变形的。
7、煎堆比较适合现吃现做，放到隔天再吃就变硬了，此时可以先用蒸锅蒸软后再吃，口感比现炸的要差一些。
煎堆的吃法介绍：
煎堆炸好以后就可以直接食用了，还可以在煎堆上面插一根吸管，通过吸管注入酸奶或冰淇淋等，这种吃法更新颖。
广式煎堆的另一种改良做法
先取1/3的糯米粉加水揉成粉团，下锅煮熟。剩下的原料掺匀，加入煮熟的粉团一起揉匀。接下来的方法和步骤就一样了。
三、煎堆做法
空心煎堆海南文昌特有的汉族风味小吃。色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。流行于著名侨乡文昌市一带，尤以锦山地区出名，故当地方言又称"锦山空心珍袋"。它是一种油炸米制品，无馅，大如排球。当地习俗多用于喜庆送礼志贺，一般不作商品销售。经面点师改进，将其体积缩小，可供日常制作与销售。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
四、煎堆的做法及配方是什么
煎堆的做法：
准备材料：糯米粉250克、白砂糖50克、温水、白芝麻适量、植物油适量。
一、温水倒内入碗，放入细砂糖，用筷子搅拌融化，糖水备好。
二、糯米粉放入糖水碗中，搅成絮状。
三、揉成光滑的面团。
四、取出面团揉成小球，大概20g左右阿根廷海参。
五、揉搓好所有小球。
六、取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多。
七、放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻。
八、然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘得更紧一些。
九、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过煎堆的，开小火加热，待油微热，放入煎堆。
十、煎堆定型后不时用铲子推动炸的均匀。
十一、待煎堆略微浮起，开始用铲子重复按压到每个煎堆。(空心要领：按压到的煎堆很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可，大概要7、8分钟。)
十二、捞出煎堆装盘控油即可。
五、海南煎堆的做法
揉好的煎堆
“要做好吃的煎堆，从馅料和糯米开始、做米团、揉成圆形、下油锅、最后脱油……每一个步骤都十分重要，缺一不可。”陈阿姨如是说。
煎堆的制作过程十分讲究：提前将新鲜的糯米浸泡5个小时左右，然后将糯米打成粉后，将米粉和开水搅拌和在一起搓成米团，包上花生和糖做的馅料，随后就可以开始煎堆的塑形了。纯干海参价格
“将米团揉捏成圆形，就可以下锅了，15分钟左右就炸好了。”陈阿姨一边说着，一边不断地翻动锅里的米团。由雪白到淡黄，再变金黄，用网筛子捞起，倒在备好的蒸笼里，炸好的煎堆金灿灿的，滋滋冒着热气。
鼓鼓的，圆圆的，神气十足，里面没有太多馅，咬一口就瘪下去了。就因为这样，洋浦人也叫它“空心煎堆”。再咬一口，牙齿和煎堆外表皮摩擦“沙沙”作响。哇！哇！哇！满口糯香十足！
煎堆的起源，最早可追溯到唐朝。据文字记载，唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆是唐朝长安宫廷中的一种上乘食品。后来，随着不少中原人南迁，就把煎堆带到了岭南，成为两广乃至海南的一种特色小吃。
煎堆，形似蟠桃仙果。关于它，民间还有许多美丽的传说。传说每逢小年，玉皇大帝的女婿灶王爷都要与灶君奶奶一起上天朝见玉帝，民间为托福来年吉祥、万事如意，各家各户便捧出煎堆托灶王爷带献给玉帝。所以，煎堆也逐步演变为一种过年必备的食品。
六、煎堆的做法及配方有哪些
煎堆的做法：
准备材料：糯米粉250克、白砂糖50克、温水、白芝麻适量、植物油适量。
一、温水倒内入碗，放入细砂糖，用筷子搅拌融化，糖水备好。
二、糯米粉放入糖水碗中，搅成絮状。
三、揉成光滑的面团。
四、取出面团揉成小球，大概20g左右。
五、揉搓好所有小球。
六、取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多。
七、放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻。
八、然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧一些。
九、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过煎堆的，开小火加热，待油微热，放入煎堆。
十、煎堆定型后不时用铲子推动炸的均匀。
十一、待煎堆略微浮起，开始用铲子重复按压到每个煎堆。(空心要领：按压到的煎堆很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可，大概要7、8分钟。)
十二、捞出煎堆装盘控油即可。
