摘要：
靴参山东刺参海参排行榜沈阳海参山东海参排行榜本文目录红烧鱼上面浇的那个汁怎么做红烧鱼需要哪些材料红烧鱼最后起锅时怎么将汤汁做成红色粘稠的呢红烧鱼用什么调料做,要准备哪些佐料红烧鱼的... 本文目录
一、红烧鱼上面浇的那个汁怎么做
红烧鱼都是有汤汁的，上面浇的那个汁，就是鱼烧熟后大火收的汁。
红烧鱼的做法
食材：草鱼半条、姜蒜末、料酒一茶匙、生抽一茶匙、蛋一枚、淀粉2茶匙、葱花、老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油半茶匙
做法：
1、一条鱼切块（也可以不切，这里是为了更方面腌制入味）用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。
2、锅中油9层热炸熟捞起。
3、用老抽，生抽，耗油，鸡精，等调料，兑一碗汁靴参。
4、热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，加入适量的水。
5、煮开，加入炸好的鱼块。
6、收汁捞起，撒上葱花完成。
二、红烧鱼需要哪些材料
【红烧鱼】
【制作食材】罗非鱼、葱姜蒜、料酒、红椒、食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、水淀粉
【方法及步骤】
1、准备一条新鲜的罗非鱼或者是其他鱼类，将其内脏黏膜处理干净之后，往鱼身上划上十字花刀放进盆中，使其更加入味。然后往里面加入葱结、姜片，倒入适量的料酒，以及少许的食盐，并拿起葱结和姜片往鱼身上涂抹，在去腥的同时，还能让鱼提前入味。
2、最后再把葱结和姜片，都塞在鱼肚子里面去，放在一边腌制十分钟。在腌鱼的时间，我们来切上一些料头。准备适量生姜，将其去皮后先切成片状，再改刀成小粒，少许小葱葱白切粒，再准备上一点大蒜，同样的也切成粒。
最后还要来上一些红椒粒，全部切好装入盘中备用。等腌鱼时间到，将葱姜片取出来，然后用一张厨房纸巾，把鱼身上的水分全部擦干，这样在下锅煎制的时候，鱼皮不破也不会粘锅。
3、下一步取出家里的铁锅，锅中加油开火烧热，并转动一下锅底，让油润满整个锅底，等食用油被烧至冒青烟的时候，关火把油倒出来。接着往锅里添入适量的凉油，然后把腌好的鱼直接放入锅中，开中小火慢慢的进行煎制。
记住，用热锅凉油来煎食物，不管是炒什么煎什么都不会粘锅。鱼入锅后，不要着急翻动，时不时的晃动一下锅底，让鱼肉受热均匀，把一面煎至定型。
4、将鱼肉煎到金黄时，翻另一面继续小火煎炸，直至两面都熟透时，控油盛出来备用。接着再次起锅，下入葱、姜、蒜和红辣椒粒，用铲子翻炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，将红油炒出后倒入适量的清水，开始进行调味。
往锅中加入适量蚝油，生抽，老抽，再来上几粒冰糖，搅拌均匀后，把煎好的鱼入锅，开大火进行炖煮。煮开后舀起汤汁淋在鱼身上，然后转中火继续炖煮六分钟左右。
5、等时间差不多时，先把鱼盛出来，再往锅中淋入少许的水淀粉进行勾芡，开大火给它熬成浓稠的汤汁。最后只需将煮好的汤汁淋在鱼身上，再撒上少许的葱丝进行点缀，一道美味的红烧鱼就制作完成了。
三、红烧鱼最后起锅时怎么将汤汁做成红色粘稠的呢
要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。
制作红烧鱼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鲈鱼1条
2、辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。
第一步：将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
第二步：在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
第三步：锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
第四步：锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼海参排行榜。
第五步：加入清水、八角，加入酱油、糖、老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
第六步：待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。
第七步：成品图如下。
四、红烧鱼用什么调料做,要准备哪些佐料
需要生姜，蒜头，黄酒，酱油，小葱，干朝天辣椒，醋等。
用料
步骤
1.鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！
2.切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！
3.坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！
4.煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开转中火继续煮！
（注：我煎鲫鱼时没拍此步骤，所以图片用的是后来煎鳊鱼的，做法相同）
5.等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
6.等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
拓展资料鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。山东海参排行榜
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。山东刺参
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
营养功效
抗衰老、食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品；
适用人群
一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食；
健康贴士
吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。
鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。
参考资料
红烧鱼_百度百科
五、红烧鱼的汤汁怎么做
红烧鱼都是有汤汁的，上面浇的那个汁，就是鱼烧熟后大火收的汁。
红烧鱼的做法
食材：草鱼半条、姜蒜末、料酒一茶匙、生抽一茶匙、蛋一枚、淀粉2茶匙、葱花、老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油半茶匙
做法：
1、一条鱼切块（也可以不切，这里是为了更方面腌制入味）用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。
2、锅中油9层热炸熟捞起。
3、用老抽，生抽，耗油，鸡精，等调料，兑一碗汁。
4、热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，加入适量的水。
5、煮开，加入炸好的鱼块。
6、收汁捞起，撒上葱花完成。
六、红烧鱼最后起锅时怎么将汤汁做成红色粘稠的
1、要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。\x0d\x0a2、红烧鱼的作法：\x0d\x0a材料：400克左右的鱼一条（鳊鱼，花鲢，鲈鱼均可）\x0d\x0a配料：小葱一把，姜5片，料酒15ml，白糖15克，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉2克，红辣椒一个，\x0d\x0a做法步骤：\x0d\x0a（1）杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状，鱼身抹上料酒5ml、胡椒粉、少许盐搓匀腌制15分钟；\x0d\x0a（2）起油锅，将鱼放入两面略煎，盛出；\x0d\x0a（3）锅内剩的油，将葱姜蒜红椒放入爆香后倒入老抽沈阳海参。\x0d\x0a（4）然后倒入两碗清水。\x0d\x0a（5）将汤汁大火烧开，放入煎过的鱼。\x0d\x0a（6）鱼烧开后倒入料酒，焖煮7~8分钟\x0d\x0a（7）开盖加入白糖。\x0d\x0a（9）先中火收汤汁，再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上（不要翻身），至汤汁起泡浓稠即可关火。
