摘要：
本文目录酸芋苗焖土鸡的做法芋苗酸炒肉怎么做酸芋苗的制作方法 酸芋苗的做法芋头苗酸菜的制作方法一、酸芋苗焖土鸡的做法酸芋苗是指用芋头苗梗杆腌制至酸的食材，用酸芋苗搭配鸡肉爆炒，做出来... 本文目录
一、酸芋苗焖土鸡的做法
酸芋苗是指用芋头苗梗杆腌制至酸的食材，用酸芋苗搭配鸡肉爆炒，做出来的成品美味好吃，下面分享它的做法给大家看看。
工具/材料土鸡肉300克，酸芋苗100克，自做的酸梅紫苏辣椒酱1勺，姜蓉、蒜米适量，生抽1勺，料酒1勺。
01首先把鸡肉清洗干净，然后斩成一块块。
02加姜蓉、1勺生抽、1勺料酒腌制几分钟。
03酸芋苗、自做的酸梅辣椒酱、蒜米准备好。
04开火下油，放鸡肉进去大火翻炒至变色，然后铲到锅边，再下适量的油到锅空格，然后放蒜米进去爆香。
05酸芋苗下锅，加1勺酸梅紫苏辣椒酱。
061勺生抽煸炒一下。
07然后混合鸡肉翻炒一下，盖上盖子小火焖。
08焖5分钟左右，酸酸辣辣，美味的芋苗炒鸡肉就做好了。
二、芋苗酸炒肉怎么做
虽然今天的主角是这样一道不起眼的家常菜，但是你也不要小瞧了它，俗话说得好：每个地方都有每个地方的美食，而它在我们本地人眼里可是宝贝，也是传统的开荤解腻的最佳食物。它就是大名鼎鼎的【芋苗酸】，是由芋苗梗做成的酸菜，它味道独特，口感一流，它比酸菜酸爽，比泡菜好吃，比酸豆角有嚼劲，一直都是很多人眼中的下饭开胃家常小菜。
芋苗酸不仅可以用来炒肉也可以用来炖鱼，还可以用来炒肥肠等等。那今天跟大家分享的这道芋苗酸炒肉，用来配粥下饭都是非常不错的，关键做法也很简单，应该算是酸菜里面最好吃的品种之一了，也一直都是最受欢迎的家常菜之一。喜欢的朋友不妨先收藏起来，有空的时候再试试也不迟哟。
【芋苗酸炒肉】
食材以及调味料的准备：
猪肉，芋苗酸，生姜，大蒜，辣椒，料酒，盐，生抽。
烹饪制作过程：
1、猪肉清洗干净后，把它切成薄片备用。
2、准备一些生姜、大蒜跟辣椒，把它们都切好备用，大蒜可以用多一点，这样香味比较浓。
3、准备一些芋苗酸，把它清洗2-3次，把多余的盐或者沙子洗掉，然后把芋苗酸挤干水分备用。
4、锅里放油，然后把切好的猪肉倒进去，然后倒入半碗水，放一点水，这样油不会溅得那么厉害。
6、接着开大火把水分蒸发掉，然后再转小火把猪肉的猪油煎出来，如果感觉油太多的话，可以盛一些出来放碗里留着炒其他菜。
4、猪肉煎得金黄后，把生姜、大蒜跟辣椒放进去炒香。
5、然后放一点料酒去腥，放一大勺生抽跟一点点盐，盐不用放太多，把它们翻炒均匀后，最后把准备好的芋苗酸倒进去，继续翻炒3~4分钟就可以了。
6、最后出锅装盘就可以开吃了。
这样一道风味独特的【芋苗酸炒肉】味道还是蛮香的，吃进嘴里也是酸中带香，总而言之味道是非常不错的，敲极好吃开胃又下饭。喜欢的朋友赶紧试一下吧。
【芋苗酸腌制方法】
1、把嫩一点的芋苗割回来，去掉叶子，把芋苗的皮撕掉，然后晒一下，把芋苗晒软，不用晒干，大概晒半天到一天就可以了。（一般痒人的芋苗不要，最好是用叶子中间有个黑点的菜芋）
2、把晒好的芋苗切成小段，加进适量的盐，稍微的搓一下，搓到芋苗湿润的样子，让芋苗充分的沾上盐分。
3、把搓好的芋苗装进罐子里，用力压实，然后密封发酵10天左右就可以了。（如果想要发酵更快，芋苗腌制一晚后，第二天加进淘米水，然后再用石头或者是比较重点的东西压着（主要是防止芋苗漂浮），最后盖上盖子发酵几天就可以了。）
4、发酵好的芋苗会变得有点微黄，闻起来有一股好闻的酸味就证明可以吃了
小提示：全程不能沾油哦，用到的东西都要清洗干净哒，不然沾了油就全白费了，还有发酵时用的瓶子最好用大一点的，防止发酵的时候把瓶子胀破哟。
三、酸芋苗的制作方法 酸芋苗的做法
1、酸芋苗适量、盐适量、淘米水适量。
2、把每条芋梗一开二切开就好了，放在太阳底下暴晒一天。
3、一开二的切，切段，吃辣的放辣椒。
4、撒盐揉搓，不用多，薄薄的一层就好，撒均匀来，过程中它会慢慢吸收。
5、找到合适的容器装上，压实，一定要能够完全密封的容器，才能发酵变酸。
6、加入淘米水浸泡，密封好，放在阴凉通风处慢慢等着它发酵，15天后就能打开煮来吃。
四、芋头苗酸菜的制作方法
腌酸菜，芋苗酸（简单快速）
记得小时候看妈妈腌酸菜有两种做法，一种就是洗干净菜晾干用开水烫一下，然后放入一个大桶，再倒入烫菜的水的几天就可以吃了，比较快速，但是这样做的酸菜放不久，泡久了容易坏，不好保存！
另一种就是我现在这种做法了，记忆中一到收获包心芥菜的季节，我妈会在村里小河边洗菜，然后晾一两天菜，晾好切碎放一个大盆，然后我妈妈会穿上水鞋在盆里踩来踩去，等踩出很多水之后就把菜放进腌菜的坛子里，盖上盖子，坛边倒点水就好了，小时候觉得做酸菜过程特别好玩！
这样做的酸菜只要不碰到油，一直都不会坏的，一直放都没问题，还会越来越酸，酸菜一腌好就炒猪大肠，非常好吃，记忆中的味道！没猪大肠就用猪油炒深海海参！
其实无论做菜，还是做各种吃的都好，每家每户都有自己的方式，和固定的味道，有的相同，有的又不尽相同，我说了，这个做法只是从小看我妈这样做，只是想记录下来而已！海参的泡法方法
这个盐量就是腌好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了，不可以太咸！
用料
芥菜适量
白芋苗适量
盐适量
腌酸菜，芋苗酸（简单快速）的做法
芥菜买回来洗干净！
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然后这样晾开！
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晾成这样，我是晚上开始晾，晾到第二天晚上的，可以晾多一天，水分一定要晾干大连海参！
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青菜切碎，撒上一点点盐，我菜有点多，放点盐也有点多，拌勺之后静置30分钟再搓，搓好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了！
重点，放太咸影响发酵，会不酸盐渍海参！
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然后这样搓，揉，大概像揉面团一样，搓出很多菜汁就可以了！
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揉好的菜挤干水分，放在瓶子里，要压实一点，装满盖上盖子，放在阴凉干燥处，等一个月就可以吃了！
前面一个星期酸菜会出很多水，放在容易打扫的地方！
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这是腌了15天的酸菜！
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腌了一个月的酸菜，太酸了！
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广菜，又叫白芋蒙，白芋苗，我们家都是用来焖鸭的！
广菜和普通芋苗的区别就是广菜可以直接当菜吃，而普通芋苗要处理过才可以吃，不然嘴巴会痒！
腌酸的话两种芋苗都可以！
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芋苗去根去叶，洗干净，晾晒两天！
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芋苗切成小段，撒上少许盐！使劲搓！要带上手套！
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搓成这样！
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挤干水分，装瓶，按压好，塞满，密封好！一个月后可以吃！
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这是腌了15天的芋苗酸！
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一个月之后芋苗酸可以吃了，炒芋苗酸:锅烧干水之后放油放猪肉小火炒三分钟，加蒜，姜，辣椒爆香之后放芋苗酸炒几分钟，加少许水。炒到水干之后放适量盐，生抽，蚝油，鸡精炒一分钟出锅！酸酸的，下饭神器！
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小贴士
这个方法可以腌酸豆角，大白菜！
这个酸菜吃之前我都会洗两次！
用盐腌的酸菜，第7天到15天是亚硝酸盐最高峰的时候，然后慢慢就会变少，所以，腌制品不要急着吃，一个月后吃是最好的！
这个酸菜是可以放很久很久的，口感是爽口，脆，然后就是越放越酸非常酸，只要没碰到油，可以一直放，半年都没问题！
腌菜的时候盐不要放太多，一点点就可以！如果你腌的酸菜不酸，就是盐放多了！
这个没有任何技术含量！
记得不要碰到生水和油，记得少盐，菜一定要干透才做！
如果发霉了，就是碰到油和水了！
