摘要：
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一、卤鸡胗的家常做法
卤鸡胗的家常做法
材料：新鲜鸡胗若干，花椒1小把，八角3个，香叶4片，桂皮1小块，葱1根，姜3-4片，白糖1汤匙，酱油2汤匙，食盐若干。
步骤：
1.鸡胗焯水洗净备用；
2.煮配料：花椒1小把，八角3个，香叶4片，桂皮1小块，葱1根，姜3-4片，白糖1汤匙，酱油2汤匙，适量食盐，加适量清水放入高压锅内，开盖把配料煮10分钟左右；
3.再把鸡胗加入煮好的配料汤内，盖好盖煮15分钟左右，等高压锅内气消后，打开锅盖后再煮5分钟左右（目的为更好的入味）即可出锅食用。
家常卤鸡胗，简单又美味，喜欢的朋友们快在家试试吧！
另外一种：
原料：鸡胗、盐、淀粉、生抽、老抽、炖鸡调料包、大料。
第1步、鸡胗用水浸泡半小时，去血水。捞出，加料酒泡一会，去腥。
第2步、用盐、淀粉搓洗一会再用清水洗净，去异味。
第3步、锅中加冷水，下入鸡胗。
第4步、凉水慢慢升温焯一下，去浮沫，洗净。
第5步、炖鸡调料包，一袋。
第6步、配料表，配料很全。不用再自己准备调料了。
第7步、做卤汁。锅中加适量水，加生抽、老抽、炖鸡调料包、盐、大料，大火煮开。
第8步、待稍凉些，鸡胗和卤汤一起倒入高压锅中。
煮好后，晾凉，放冰箱冷藏浸泡一夜。
二、卤鸡胗需要多长时间,最正宗的卤鸡胗做法
主料：鸡胗600g
辅料：姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量
步骤：
1.鸡胗洗去杂质，洗净。
2.放开水锅中焯水。
3.撇去浮沫。
4.锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加盐、酱油。
6.开始煮。
7.水开后放入鸡胗。
8.半个小时后就可以了，别掀盖，捂一会。捞出切片即可食用了。
三、卤鸡胗的制作方法和配料
卤鸡胗，一个香香的小菜，香韧的鸡胗用香料卤制了，香而不腻，口感劲道爽脆。或是用来下酒，或者是装袋携行作为旅途中的小零嘴。野餐时，切成薄薄的片摆出来定能赢取很多人的欢喜。
鸡胗想要吃着有滋有味，那就要卤制后再拿来烹制或调制。卤制可去掉鸡胗的一些异味，卤制可让鸡胗口感更加的饱满、香味醇厚。
食材：鸡胗
配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油
具体做法:
1.把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。
2.把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。
3.炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。
4.等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。
5.等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）。
小诀窍:
1、桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧。
2、调料包先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味。
3、注意，盐跟酱油别过早放，过早放鸡胗不容易熟海参品种排行榜！！等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。
4、生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是关系到最后成色。
四、卤鸡胗的家常做法 卤鸡胗怎么做黄海海参
1、原料：鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量。
2、制作方法：
（1）把鸡胗清洗下，首先把鸡胗上面的皮去掉，鸡胗表面的粘液也顺便清洗下，再把鸡胗表面的鸡油，杂质都去除了，洗鸡胗一定要仔细检查一遍。
（2）把清洗好的鸡胗控干净水，加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下，这样能更好的去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗，按照这个方法反复的清洗3遍。
（3）洗干净后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些粘液，去除鸡胗的腥味，然后加水清洗干净备用。
（4）锅上火加入清水，下入鸡胗汆水，水开后煮1分钟，然后捞出来控净水，并用冷水冲洗干净。把香料加入干净的锅内，清洗好的鸡胗也放进去，加入适量的清水，水刚刚淹没鸡胗即可。
（5）下面开始调味：加入酱油调一下颜色，生抽50克、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克，烧开后调小火，小火卤制25分钟之后关火浸泡。
（6）自然晾凉之后把鸡胗拣出来，然后用刀切成片，线椒切成片，小米椒也切成片，去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥。
（7）捣好的蒜泥放进蒜臼内加入，盐，鸡粉，一品鲜酱油，陈醋，辣椒油，花椒油，香油，把以上味汁搅拌均匀，倒入鸡胗内拌匀即可装盘。
五、卤鸡胗的做法大全家常窍门
好吃的卤鸡胗是这样做的，新手也能学会，美味又简单：
准备食材：鸡胗、桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香叶、葱花、姜片、蒜片等。
1、起锅烧水，将准备好的鸡胗放在锅中，进行简单的焯煮。
2、再将准备好的鸡胗用刀划出印，留以备用。
3、起锅烧水，将进行改刀后的鸡胗再次放在锅中。
4、将桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香叶放在锅中，进行煨煮。
5、再将葱花、姜片、蒜片也一同放在锅中，进行调味。
6、再准备适当量的老抽放在锅中，进行简单的调色。
7、再准备适当量的盐巴放在锅中，进行调味。
卤着卤着，就可以盛出来了。卤味总是不会让人失望，希望大家喜欢我们今天的分享吧。
功效与作用
消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
营养
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
六、卤鸡胗的做法及配料
原料
鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量
下面把鸡胗清洗一下，首先把鸡胗上面的皮去掉，鸡胗表面的粘液也顺便清洗掉，再把鸡胗
表面的鸡油，杂质都去除，清洗鸡胗一定要仔细检查一遍，把清洗好的鸡胗控净水
加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下，这样更好的去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗
按照这个方法反复的清洗3遍，最后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些粘液
去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗干净备用
锅上火加入清水，下入鸡胗，加入适量的米酒汆水
水开后汆煮1分钟，然后捞出控净水，并用冷水冲洗干净，把香料放入锅内
然后加入清洗好的鸡胗，加入适量的清水，水刚刚淹没鸡胗即可
下面开始调味
加入酱油调一下颜色，加入50克生抽、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克
烧开后调小火，小火卤制鸡胗25分钟之后，关火浸泡
自然晾凉之后把鸡胗拣出来，然后用刀切成片，线椒切成片
小米椒也切成片，把小米椒去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥
把捣好的姜蒜泥放入盛器内，
加入盐、鸡粉、一品鲜酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、香油
把以上味汁搅拌均匀，倒入鸡胗内搅拌均匀即可装盘
制作卤鸡胗需要注意4点
1.鸡胗要购买新鲜的
2.在清洗的时候要把鸡胗表面的油，杂质去除干净
3.在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒
4.卤鸡胗可以直接食用，也可以根据自己口味进行二次调味
除此之外，还有李记·百年老卤秘制卤味系列多种菜品。
1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等）
2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡，口水鸡，大盘鸡，黄焖鸡等）
3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等）
4、牛肉系列（五香牛肉、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等）
