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一、请问东北炸三样(猪)都有什么
东北炸三样是指猪腰子(指猪肾),猪连体(指猪脾脏),鸡冠油(指猪大肠上的猪油)。非洲海参
东北炸三样是一道地地道道的东北菜,东北炸三样中的三种食材都较为便宜和常见,虽然这三种食材属于动物内脏,但是经过油炸过后,非常美味,完全不会有内脏的腥味,所以深受老东北人的喜爱。
扩展资料:
东北三炸本属于东北菜系,东北菜是八大菜系之一,东北地区传统菜式的统称。对于东北菜系的介绍如下:
东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法。
在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的出名,甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。
二、猪膀的做法大全家常图片青岛刺参
卤五香猪蹄膀
材料
两个猪蹄膀,大料3个,花椒粒20颗,五香粉,两个小干辣椒,一小块桂皮,一大勺料酒,两大勺酱油,一大勺红糖,三瓣蒜,五片姜,一根芹菜梗,一根葱,两个小西红柿。
做法
1,将猪蹄膀洗净,放在热水锅将脏东西煮出来,备用。
2,小高压锅里放热水,加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。
3,开大火,等出声音,调到中火,等上20分钟,之后等锅凉气儿走。
4,把煮好猪蹄膀亮凉,放入冰箱,吃时,切片,摆在盘内。
红烧猪蹄和蹄膀
材料
八角,姜和半杯糖,蹄膀
做法
1。八角,姜和半杯糖,放在一大匙的油里炒成糖色。
2。蹄膀用清水漂洗干净。
3。糖要炒成红色的。
4。加蹄膀翻炒上色(要是还要更深色的,也可再加点老抽)
5。加半杯料酒,加水满过猪蹄,小火炖1。5小时,开大火,开锅盖,收汁。
美味猪蹄膀
用料
猪蹄膀 1个(1400g)
生姜 1块
生抽 3汤匙
老抽 3汤匙
蚝油 2汤匙
白酒 2汤匙(高度最好,如桂林三花酒)
陈醋 3汤匙
冰糖碎 2汤匙(选用大颗粒多晶冰糖)北冰洋海参
精盐少许
美味猪蹄膀的做法
猪蹄膀1只,请卖肉的帮斩剁大块,拎回家后还需要自己再改改刀,使肉块大小均匀并力求块块带皮,注意不需要去骨,连皮带骨的猪蹄膀烧出来才是最好吃的
将猪蹄膀洗净放入清水锅中,氽煮至血腥浮沫溢出
将肉块捞出,清水冲洗干净附着的污物,控干水分
将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中
把调料一样样滴丢进去吧,生抽3汤匙,老抽3汤匙,蚝油2汤匙,白酒2汤匙,陈醋3汤匙,冰糖碎2汤匙(大颗粒冰糖),精盐少许(也可不放)
调料加完后,两手端着锅沿,掂吧颠吧
将生姜用刀背拍松拍碎,撒入锅中,最后再把高压锅内的食材颠拌一轮,锅中无需加入1滴水,直接扣上高压锅盖,插上气嘴
大火开煮,煮至上汽后,看好时间哦,8分钟,熄火!!等待高压锅自然泄气
沙姜猪蹄膀
用料
猪蹄膀 1只
沙姜 200克
洋葱 1/2个
大蒜 1头
生抽 4勺
糖 1/2勺
陈醋 2勺
蚝油 1勺
黄酒 2勺长岛刺参
水 2勺
沙姜猪蹄膀的做法
猪蹄膀去毛脱骨先焯水温水洗干净,加生姜沙姜各一块黄酒三勺,麻绳扎紧大火烧开转小火炖烂,炖到扎得进筷子,1小时左右盐调味
凉水冲洗干净泡冰水到冰袋融化
沙姜洋葱蒜,洗干净去皮,料理机打成末
2/3蒜蓉末浇热油
1/3蒜蓉末炒香加调料单里生抽以下的料汁熬成汁,与热油浇过的蒜蓉料混合
猪蹄膀切块香菜切末浇汁拌匀
冷藏以后更筋道
三、爆炒猪三样怎么做
主料:瘦猪肉100克,猪肝100克,猪腰子100克,
辅料:蚕豆淀粉15克,
调料:酱油15克,小葱10克,醋10克,盐4克,白皮大蒜10克,猪油30克,味精2克
做法
1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;
2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3.肝切成薄片;
4.葱切成马耳形;
5.蒜及兰片均切成片;
6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
四、东北菜农家焅三样怎么做
主料:猪肚、猪肝、猪大肠
辅料:尖椒、胡萝卜(用红椒代替也可)
调料:姜、蒜、葱、料酒、酱油、白糖(少许,提鲜)、花椒粉、盐、味素、淀粉
1)猪肚、猪肝、猪大肠,分别煮熟;捞出,猪肚、猪大肠切成块状,猪肝切稍厚一点的片;加少许淀粉水,搅动均匀上浆;
2)尖椒、胡萝卜切片(尖椒借味,可多放一些,胡萝卜点缀之用)
3)葱切花,姜、蒜切末
4)调和卤汁,用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中,搅均,调口,淀粉用水调释后,放一点在调料碗中(不宜多放,此菜挂薄芡);
5)滑油:起锅倒油(多放),油烧五成热时,将切好的主料、辅料一起倒进油锅中,稍炸即捞出,控干油;
6)另起锅,放少许油烧热,加葱、姜、蒜末并料酒,炝锅;
7)然后把调好的卤汁倒入锅中,卤汁沸起时,将主配料一起放入锅中,把锅翻动,以使卤汁均匀裹在食材上,少时即可出锅
五、猪三宝是哪三样
其实是猪耳朵、猪尾巴、猪嘴唇,由于这三宝皆是生长在猪的特殊部位,因此口感独特,深得大家的喜好。
猪尾巴,即猪的尾巴,也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。猪尾有补腰力、益骨髓的功效。猪耳朵,又称顺风或猪顺风,即猪的耳朵,富含胶质,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
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猪耳朵的选购:
1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以,相比真的猪耳,人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多,消费者在购买的时候需特别注意。
2、经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛,而且表皮也不可能这么光滑。
真猪耳朵有肌肉层、瘦肉,有正常的肌理组织且纹理相当清楚,还有明显的脂肪颗粒、毛细血管,吃起来,真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理,吃起来的口感也有一股化学味道。
3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨,闻起来有一股极浓的作料香味,用硬物就能戳穿,质感脆硬,没有真猪耳的韧度,甚至用手就能撕开。
4、红火烧,真猪耳朵是有毛臭的味道,人造猪耳朵的味道是不一样的。
六、猪三样 做法
猪肝、肠、肚,木耳、冬笋、青菜。
调料:
味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。
做法:
(1)猪三样切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。
(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。
(3)勺内放宽油,烧至八成热时把三样放勺中滑开捞出控油。
(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和三样,把对好的汁下勺,翻炒均匀淋香油出勺。
少吃为好,都是强酸性食品,容易使嘌呤物随着血液循环附着在胯部以下的关节处产生结晶,形成痛风,影响正常肾脏代谢。。