摘要：
本文目录正宗广东腊鸭腌制方法腊鸭怎么做好吃 家常做法腊豚鸭的做法广式蒸腊鸭的做法风干腊鸭怎么做好吃又简单腊鸭的25种家常做法一、正宗广东腊鸭腌制方法正宗广东腊鸭腌制方法：主料：鸭子... 本文目录
一、正宗广东腊鸭腌制方法
正宗广东腊鸭腌制方法：
主料：鸭子
辅料：盐、五香粉、二锅头（高度白酒）
做法步骤：
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
tips：
晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
二、腊鸭怎么做好吃 家常做法
蒸腊鸭四步曲——第一步：泡腊鸭把腊鸭砍成小块，倒入盘中，加入温水浸泡。温水的温度，大约是40-50℃为佳。为什么要把腊鸭砍开再放温水浸泡？其目的就是为了让腊鸭能够在水温适中的温度内泡出咸味。大家都知道，在腌腊鸭时，为了能使腊鸭保存长时间不发霉，必须都多加食盐腌制。而在吃腊鸭之前，我们就得先把腊鸭的咸味浸泡出一部分，这样腊鸭吃着就没那么咸了。如果忽略浸泡这个步骤，腊鸭咸得无法吃！蒸腊鸭四步曲——第二步：煮腊鸭把腊鸭放温水浸泡后，既能减少一部分咸味，还能把腊鸭清洗得干干净净。这个原理跟踪温水洗碗更清洁是同样道理。浸泡完毕后，把腊鸭捞起，接着放入锅中煮。煮腊鸭，同样目的也是为了再腊鸭的咸味再次释放出来，那么蒸好的腊鸭，咸味就刚好适中。蒸腊鸭四步曲——第三步：煎腊鸭大家都知道，鸭子腥味比较重，所以为了能够有效给腊鸭去腥，必须在上锅蒸之前，还得做上煎这个步骤。锅中放油，把姜蒜逼出香味后，再放入腊鸭香煎，这样腊鸭的腥味就会随之而减轻。除了加姜蒜，还得再放点白酒翻炒均匀海参排行榜。白酒同样也能达到去腥增香的效果。蒸腊鸭四步曲——蒸腊鸭做完前面几个步骤，最后才是把腊鸭放进锅中，然后加入少许豆豉，一起上锅蒸15分钟。按照这种方法蒸出来的腊鸭，咸香适中，味道超正！
三、腊豚鸭的做法
食材准备：
大青椒几颗
腊鸭腿适量
一定量的干丝
食用盐
味精
制作流程:
1、将大青椒洗干净，然后把水甩干、再把大青椒的把去掉，将它切成两瓣，然后把里面的籽掏干净，一定记得要掏干净，因为如果有籽的时候，会影响菜品的味道。大青椒的籽是苦的，会让这道菜的味道改变。将腊鸭腿肉洗干净，和干丝一起备用。
2、将腊鸭腿放在案板上剁成块。下刀的时候，一定要快，不然无法将腊鸭腿切断，但要注意的是，菜板一定要放置在水平面上，这样可以避免刀剁鸭的时候菜板移位造成危险。如果是小孩子做菜的话，还是请大人来做这一步骤比较好。
3、在将腊鸭剁好的时候，将其下入清水锅中煮开之后，再煮上七八分钟。煮熟的肉可以看见它的肉颜色已经改变了。
4、然后，在腊鸭腿基本已经熟了之后，放入切开的大青椒和干丝煮开煮至大青椒熟透。
5、断火，然后加适量的盐。可以拿一点起来试一试味道的寡淡，需要注意的是，腊鸭本身有着咸味，在加入盐的时候，要注意放少一点。
6、再加入适量的味精。
7、将这道菜的调料和食材一起搅拌均匀，这道菜就做好了。
美食点评：红级海参
这道菜的制作比较方便。制作起来十分容易。但我还是本着严谨的精神问了朋友它的做法。在做这道菜的时候，我没有花多少时间就做好了这道菜。而在上菜的时候里，家人们都以为我做了很长的时间。相对于单独把腊鸭煮好后吃的方法，这样的做法显得没有那么单调。大青椒的微微的辣味，可以浸入肉中，让腊鸭的味道更加多样。
四、广式蒸腊鸭的做法
蒸腊鸭的正确做法。
食谱：蒸腊鸭
蒸腊鸭的详细制作步骤：
1，把腊鸭先用温水浸泡10分钟，用专用刷子把腊鸭表面的灰尘和杂质都刷干净。2，把处理好的腊鸭砍成小块，冷水下锅，放入姜丝和白酒，开大火把腊鸭煮10分钟。在煮的过程中，可以把腊鸭中的咸味煮掉一部分，还能让腊鸭更加干净，而且加入姜丝和白酒腥味可以减轻。3，把腊鸭捞出，控干水后，撒上少许白酒，放入姜丝，上锅开大火蒸10分钟即可。广式蒸腊鸭烹饪技巧总结：过年蒸腊鸭，不要直接上锅蒸，正确的方法是先把腊鸭上的杂质都处理干净，因为腊鸭在烟熏或者晾晒的过程中，腊鸭会出油，而粘在腊鸭上的灰尘和杂质，因为油渍很难清洗。所以必须得把腊鸭先用温水浸泡软，然后再砍成块，还得上锅煮掉咸味，最后加入姜丝、撒上白酒才能蒸。
五、风干腊鸭怎么做好吃又简单
腊鸭怎么做好吃
腊鸭的材料：鸭1750克、盐250克；
腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。
腊鸭的做法：
1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去深海海参。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。病人适合吃海参吗
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
自制腊鸭的做法大全
一、干锅腊鸭：
主料：腊鸭半只、莴笋300g、洋葱100g、豆皮150g；
辅料：油适量、盐适量、蒜瓣5个、泡椒3个、青尖椒3个、红辣椒3个、葱姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣酱15g、豆豉酱15g；
干锅腊鸭的做法步骤
半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时；准备好调味料；豆皮提前浸泡洗净，莴笋去皮，洋葱洗净；把莴笋切条，洋葱切条；葱姜蒜切碎，青红辣椒切圈，泡椒切碎；泡好的腊鸭切块放入蒸；加盖大火蒸制20分钟；蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂；炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒；加入豆瓣酱和豆豉酱炒香；加入洋葱和豆皮翻炒；加入腊鸭继续翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽继续翻；加入莴笋翻炒；加入十三香；再加少许糖翻炒；放入青红椒；翻炒均匀关火。
六、腊鸭的25种家常做法
腊鸭的25种家常做法如下：
香芋焖腊鸭、腊鸭鲍汁烧柚皮、湘味蒸腊鸭、腊鸭腿饭、风干腊鸭腿、胡萝卜烧腊鸭（风干鸭）、萝卜腊鸭汤、白辣椒炒腊鸭、爆腊鸭、熘腊鸭、烹腊鸭、溻腊鸭、腊鸭火锅、烧腊鸭、焖腊鸭、煨腊鸭、焗腊鸭、烩腊鸭、盐焗腊鸭、熏腊鸭、泥烤腊鸭、炖腊鸭、拔丝腊鸭、蜜汁腊鸭、糖水腊鸭。
做腊鸭时的注意事项：
首先就要选择肉质好的土鸭。没有土鸭的情况下就可以选择稍微瘦一点的鸭子，做出来的腊鸭风味才会更香醇。接下来就是要牢记的2点，这点做好之后鸭子的“膻味”就去除了一大半了。第一点鸭子买回家之后所有的内脏是要全部去除的，要彻底的清洗干净。内脏既有腥味还会腌制效果，所以这一点是必须要注意的。
第二点就是鸭子尾部上面的两个腺体必须去除，这是鸭子“膻味”的主要来源。这个两个腺体不去除无论加多少的去腥香料都是无用功，做出来的鸭子还是充满了“膻味”。平时做鸭子吃的时候，这两个腺体也要去除的。以上两点都做好了离成功的腊鸭就进了一步。
接下来就是腌制的时候需要牢记的一点。很多人在腌制鸭子的时候都是直接所有地方抹好盐就结束了。实际上这样做是不够的，腊鸭也需要加一些香料去腥除“膻味”的。所以在腌制的时候，食盐里面也要加入重要的3味香料（八角、花椒、山奈）炒香再涂抹腌制。干海参
这样既可以去腥还可以增香。最后需要注意的是腌制抹盐的时候，鸭腿和鸭翅根的地方要从肉里面切几个小口再抹上盐，才会入味，以防变质。
