摘要：
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一、梅菜烧肉的做法是什么
1．梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2、洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用）；
3．五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4．将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）；
5．将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
6．入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
7．蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了！
1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)
2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。盐等用少许水调均，按自己
口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气
3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
〖主料〗五花条肉〖辅料〗笋干菜心葱姜
〖调料〗食用油、盐、味精、酱油、黄酒、淀粉、糖
1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，
煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，
上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
二、梅菜烧肉的家常做法
梅菜烧肉的家常做法如下：
主料：五花肉500克、大土豆1个、梅干菜1碗。
辅料：大葱半棵、姜1块、八角2颗、大蒜1头、香葱1棵、油少许、盐少许、酱油适量、水2碗。
步骤：
1、一大条五花肉，清洗干净；
2、切成条，留出这顿吃的，剩下的冰箱冷冻，炖肉炒菜随时取用；
3、将肉切成2指宽的肉块；
4、梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可；梅干菜不宜久泡，否则会失去独特的香气和口感；黑狗参
5、大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片，大蒜一头，八角2颗；
6、锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味；
7、肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂；
8、倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；
9、焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐；
10、土豆切成滚刀块；
11、土豆入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟；做到此步就是五花肉炖土豆，完全可以作为一道独立的菜；
12、将大蒜和梅干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟，关火，撒香葱末，端桌开吃喽。
三、梅菜怎么炒着吃
很多人喜欢吃梅菜，而且喜欢把梅菜做成各种各样的菜肴来吃，确实别有一番风味，特别是将梅菜做成炒梅菜来吃的话，更是非常的鲜香可口，那么炒梅菜该怎么做呢?下面将为大家讲述具体的做法，希望能对各位有用。
1、炒梅菜用料选择
要把梅菜炒着吃，那么要准备好适量的，梅菜很重要，梅菜的选择必须要选优质的，如果品质不够好的话，那么做出来的梅菜味道就不会好，而且营养价值也得不到保证，所以一定要挑选优质上等的梅菜来吵。就要准备好少量的调味料，比如鸡精，植物油，酱油等。这些调味料也是不可以缺少的，不然味道得不到保障。
2、炒梅菜做法步骤
首先要做的就是把梅菜清洗干净，将梅菜放在水中稍微清洗一下，然后捞起来把水分沥干，在锅里面放入少量的植物油将其烧热烧热以后，再把处理干净的霉菜倒进去翻炒，翻炒的过程中把酱油和鸡精依次倒进去，翻炒要均匀，最后加入少量的水，锅盖盖上大盖焖，三分钟左右，将其收汁以后就可以装入盘中上桌享用了。
3、炒梅菜的特点关东海参
梅菜炒着吃是比较清香可口的，而且看起来的色泽也非常的艳丽，可以说这是一道色香味俱全的菜肴，虽然是炒着吃的，但是口味是非常独特的。通过吃炒梅菜，可以很好的补充很多的胡萝卜素和很多的氨基酸，对于健康是有益的，但是要注意的是在炒梅菜的过程中要控制好火候，不要把它炒的时间太长。
炒梅菜的做法，相信通过本文的介绍，大家应该有了相应的了解。如果平时对梅菜这种食材比较感兴趣，比较喜欢吃的话，那么可以试着把它炒着吃，具体的做法可以参照讲述来进行。
四、梅干菜炒瘦肉的做法
梅菜干炒肉，是一道客家美食，逢年过节，都会做。食材需要五花肉、梅菜干、加点红辣椒，过年吃开胃下饭，酸爽可口。梅菜干是我家乡的一种特色菜，芥菜做的酸菜，然后晒干，是做梅菜扣肉的主要食材。如果不想做梅菜扣肉，用来炒五花肉也是一道美味。接下来分享这道客家菜——梅菜干炒五花肉的具体做法：
【梅菜干炒肉】食材：五花肉、梅菜干、红辣椒、生姜、大蒜、花生油、酱油、料酒。
步骤1：梅菜干用冷水浸泡10分钟左右，泡软的梅菜干，捞出沥干水。泡梅菜干的水是黑色，属于正常现象。建议不要用热水泡，会影响梅菜干的口感。
步骤2：五花肉洗净切片，可以切厚一点，吃的时候口感好。切薄的五花肉可以煎至焦香。五花肉挑选，肥瘦相间的五花肉最好吃，新鲜无异味。
步骤3：锅里倒入少许油，放入五花肉，中小火，煎至五花肉油滋滋的声音，锅里有很多猪油。这个时候可以用勺子把油勺出来，锅里放点油，更容易煎好五花肉。
步骤4：五花肉煎至金黄色的时候，放生姜、大蒜、料酒、酱油，炒至油亮，香喷喷。
步骤5：红辣椒洗净切好，放入锅里，还有梅菜干。不吃辣椒的可以不放辣椒，辣椒可以解油腻，开胃下饭黑乳参。
步骤6：梅菜干煮至入味，与五花肉完美融合，这个时候放盐，翻炒均匀，出锅即可。
【sourcehe温馨小贴士】1.梅菜干是中秋佳节回家，奶奶给我的。晒干的梅菜干，干爽。加2粒冰糖，酸甜适中，油而不腻，非常好吃。2.五花肉过年的时候要切厚片，更加有年味。薄片的五花肉煎至焦黄也非常好吃。3.加冰糖，酸甜适中，不油腻。加辣椒去油解腻。可以更加自己喜欢增减。
五、浙江梅干菜烧肉的做法
霉干菜又称梅干菜也成为梅菜，为了防腐加入食盐是咸的。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出
材料
主料：五花肉，200g、梅干菜200g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量
梅干菜烧肉
1
五花肉，梅干菜
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2
梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来，泡到中午再捞出来切段。
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3
炒锅置旺火上，放底油，放葱段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，酱油，煸炒一下上色
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4
加水没过肉，用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜，加入少许盐，转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口
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5
直至锅中起自来芡后，撒点葱花翻炒，起锅装盘即成
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小贴士
梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来
