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一、猪肉松怎么做
猪肉松的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜学龄前儿童食谱老人食谱滋阴食谱
口味:甜味工艺:炒猪肉松的制作材料:主料:猪腿肉250克
调料:白砂糖50克,黄酒70克,红糟50克教您猪肉松怎么做,如何做猪肉松才好吃1.先将猪净腿肉去皮洗净,切成小粒状,放入滚水里过一下,然后把肉粒取出,沥干水留用。
2.另起锅,把糖,酒,红糟及猪油及锅略炒,然后把肉粒一起放入炒透,再加入清汤适量,用文火煮,至肉粒成糊状便好南极海参。
3.把汁渐渐煮干,再用小火边烤边炒,直至汤汁收干,见肉料发松,取出待冷就成。注意炒肉浆用的火候以低为宜,免使肉炒焦。家制猪肉松的做法详细介绍菜系及功效:私家菜青少年食谱老人食谱
口味:咸甜味工艺:炒家制猪肉松的制作材料:主料:猪肉(瘦)500克
调料:酱油3克,盐2克,白砂糖50克,姜3克,大葱10克,料酒3克,味精2克家制猪肉松的特色:呈蓬松的纤维状,富于弹性,色泽金黄,酥疏柔软,香味纯正,油而不腻。教您家制猪肉松怎么做,如何做家制猪肉松才好吃1.原料处理:将瘦猪肉洗净血水,切成约2厘米的肉块放入锅中。
2.煮制:加少许清水置于旺火上煮沸,然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段,改用文火煮5至6小时,待汤汁稍干后,用铲子将肉搅碎。
3.烘炒:将平底锅置于文火上烧热,倒入碎肉反复翻搅烘炒,待其成为不含水份的细碎肉末时,撒入白糖和味精,继续翻搅烘炒,直至将碎肉末炒成蓬松状即成。平都牛肉松的做法详细介绍菜系及功效:川菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:清香味工艺:烤平都牛肉松的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克
调料:白砂糖400克,白酒30克,白酱油700克,姜50克平都牛肉松的特色:色泽金黄,味觉丰润,清香绵长,回甜溢口,与猪肉松难分伯仲,较鸡肉松实无高低,堪称熟食一绝。教您平都牛肉松怎么做,如何做平都牛肉松才好吃1.选料;选新鲜牛后腿肉,剔除筋头、油膜,并用清水洗,排除血污,下沸水煮焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。
2.煮制;鲜牛肉100千克用清水30至35千克,下锅边煮边打油泡,待打尽泡子后,放入生姜、食盐再煮3小时左右,能以筷夹肉,抖散成丝为度,撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起,只留少许在锅内,挑尽松坯或残骨、油筋、杂物,用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内,加入豆油2千克再煮,边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒,分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮,直至汤干油净。
3.烘搓:加料后的牛肉松起锅,盛入竹簸内,放在锅口上,以原灶内余火慢慢烘去水分,约12小时,以手握有弹性,便起锅用木制梯形搓板,反复搓松,除去肉头,杂质,冷却即为成品。成品率30%至35%,盒、瓶、罐和塑料袋装,置干燥处能保存3个月。牛肉松(二)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:甜味工艺:烤牛肉松(二)的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克
辅料:鸡750克冰岛海参
调料:白砂糖1500克,小麦富强粉1750克,盐150克,花生油300克,酱油750克,八角15克,花椒5克,味精50克,丁香10克,白酒50克,大葱25克,姜100克牛肉松(二)的特色:棕褐色,质地酥脆,香味醇厚,营养丰富。教您牛肉松(二)怎么做,如何做牛肉松(二)才好吃1.选料;选用新鲜肥嫩的里脊、扁子肉、和尚头、脂盖、黄瓜条等瘦肉,去掉筋骨、外膘,顺丝切成小方块。
2.煮制:把切好的牛肉和整理好的鸡1只,投入预先烧开的锅中,水开后,撇去泡沫,加入丁香、花椒、大茴香消玉殒、大葱、生姜、酱油等料,煮约1小时,把鸡捞出,剩下的牛肉,再煮1小时,当肉丝可以用手撕开时即可出锅。出锅的珠汤汁,滤净料渣待用。
3.收汤:把出锅后的牛肉,顺纤维丝撕开成肉丝,与部分原汤一下放入锅内翻炒,待汤汁将尽而末尽时,加上味精、白糖和细盐,继续以文火翻炒,直到汤汁完全耗尽,再行出锅。
4.搅松:待出锅后的牛肉丝(绒)凉透后,加花生油、富强面粉和白糖,用绞肉机绞碎、搅匀。
5.炒制:经过挑松后的牛肉松,再放入锅中,用微火翻炒2至2.5小时,炒至棕褐色,质地酥脆即为成品。
6.包装:成品出锅后,放置约10小时进行散热,温度降到15到20℃时,用颗粒机打成颗粒状絮状,然后用塑料袋包装,可存放1至2个月。鱼松的做法详细介绍菜系及功效:私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:本味咸鲜工艺:炝鱼松的制作材料:主料:青鱼800克
调料:料酒10克,大葱10克,姜5克,盐5克,酱油10克,香油10克,白砂糖10克,花生油10克鱼松的特色:味鲜适口,鱼松酥软。教您鱼松怎么做,如何做鱼松才好吃1.青鱼去鳞、去头尾,剖作两片洗净,放入碗中,放入黄酒、精盐;葱去根,洗净,一半切末,一半切段;鲜姜洗净切成片,将其中一半切成末;将葱段、姜片都放入鱼碗内,放锅置火上,用旺火隔水蒸,蒸熟后,取出鱼碗,拿掉葱、姜片,将鱼骨剔除,同时剥去鱼皮,将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。
2.炒锅置火上,烧热,倒入香油,待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖,煸炒成调味汁。
3.炒锅置火上烧热,倒入花生油,使锅底周围都粘上油,油热后将鱼肉放入锅内摊开,用文火慢慢烤,并不断翻炒,待水分将干,鱼肉纤维分开呈蓬松状,速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上,再翻炒到干,起锅晾凉后即可。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鱼松(10个月)的做法详细介绍菜系及功效:幼儿菜谱
鱼松(10个月)的制作材料:主料:鲜鱼1条(750克左右)。
辅料:花生油40克,酱油15克,精盐3克,白糖4克,料酒3克。鱼松(10个月)的特色:味咸甜,松香,入口即化。教您鱼松(10个月)怎么做,如何做鱼松(10个月)才好吃(1)将鱼去鳞,去内脏,洗净,放在锅内蒸熟,去骨、去皮待用。
(2)将锅放在小火上,加花生油,把鱼肉放入锅内边烘边炒,至鱼肉香酥时,加入精盐、料酒、酱油、白糖,再翻炒数下,即成鱼松。制作关键:炒鱼松时火不宜太旺,要边烘边炒。此菜适宜10个月以上的婴儿食用。
二、猪肉松的家常做法猪肉松的做法
1、把猪瘦肉切成小块,用清水浸泡1小时,每隔15分钟,换一次水,将猪肉中的血水泡出,
2、将泡水后的猪肉块,倒入高压锅中,加水没过猪肉,加入葱段、姜片、八角、桂皮和料酒,
3、上气后,压10分钟,压好的肉可以用筷子扎透,
4、将肉块捞出,沥水,装入保鲜袋中,用擀面杖擀开,然后倒入面包机内桶中,
5、加1小勺盐,加2小勺白糖,加1小勺五香粉,加1汤匙油,加1汤匙酱油,启动面包机的肉松功能,
6、程序结束时,猪肉松就做好了,凉透后,装入保鲜盒中,密封冷藏保存,随吃随取。
三、猪肉松怎么做好吃,自制猪肉松的家常做法
用料
里脊肉 250克
姜少量
葱少量
味事达酱油少量
白糖少量
五香粉少量
自制猪肉松(简易版)的做法黑刺参
将猪肉洗净(猪肉不能切成小块,保持猪肉直线长条纹),冷水上锅,放入猪肉,葱,姜料酒煮到手轻松能捏碎猪肉(也可以用高压锅煮比较快)红参
煮好后,放冷,放进保鲜袋用擀面杖擀压
放在盘子里,手带上一次性手套,把猪肉松开点
放调味料拌好(说明一下,没有说放入油,如果放入油的,微波炉加热后搅拌机搅拌成渣渣的)
放进微波炉高火3分钟(注意:每个人做猪肉含水分不同(时间长~短)?微波炉加热功率有差异?自己要注意观察不要烧焦)
拿出来拌一拌,再次高火2分钟。
拿出来放冷点海鼠
分次放进搅拌机搅拌,搅拌几秒停(用手把料理机拿起摇晃几下,搅拌才均匀肉松),再次搅拌到看见成猪肉松即可(料理机不要连续性搅拌)
成品,随意怎么吃都好吃
用这种刀片搅拌
加一点海苔口味不错(这个微波炉加热干点)
这个调味料用白糖、酱油、香草少量。(微波炉加热湿润点)
鸡胸肉
加调味料
成品(跟做猪肉松同样方法完成)
小贴士
1.料理机搅拌猪肉一次量不要放多,搅拌时不能连续性搅拌(不然容易成渣渣)。
2.肉松不要一次性做多(新鲜),容易操作。
3、调味料可以换成家人喜欢吃口味来做。