摘要：
本文目录咸烧白的家常做法步骤咸烧白需要哪些调料重庆的甜烧白、咸烧白是怎么做的咸烧白该怎么做重庆郁山咸烧白的做法一、咸烧白的家常做法步骤咸烧白的家常做法步骤：1、烧锅水，放入姜片，将... 本文目录
一、咸烧白的家常做法步骤
咸烧白的家常做法步骤：
1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
2、这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱，炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。锅里留少许油，加入2大勺白糖，炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。
3、姜切细末，把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化，炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁，把肉均匀的码放在碗里。
4、准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜。把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时。蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了。
烧白的来源
烧白，四川的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，无论是红白喜事，还是逢年过节，烧白都是不可或缺的一道宴客菜。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底。但是，在我们家乡，通常用冬尖打底。
冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。用冬尖打底的烧白，芬芳四溢，香气扑鼻，肥而不腻，香滑软糯，令人垂涎三尺！
二、咸烧白需要哪些调料
1.原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2.锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4.将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5.将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可
1、冬菜备用
2、加水，将五花肉放入锅中，大火烧开后，使用中火煮20分钟左右。
3、取出五花肉后稍晾干水，然后在肉皮上抹上老抽。
4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下，轻放进油锅里。
5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来，放进煮肉水里浸泡5分钟。
6、用锅中油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起翻炒。
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5毫米的肉片。
8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。
10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸90分钟。
11、蒸好后即可盛菜享用。
原料：五花肉，老姜，芽菜，油，盐，味精，酱油，糖，醋，葱，蒜，花椒。
做法： 1.首先将五花肉洗净切成段。
2.将切段儿好的五花肉放入锅中。
3.水开时放入姜片。
4.煮熟了捞出来。
5.将油倒入锅中烧热，然后把肉背面放入锅中炸成金黄色。
6.把肉切成片，抹上酱油，糖。
7.装入碗中，在盖上芽菜，放上两片儿老姜在上面。
8.放入蒸锅中开始蒸熟然后就可以出锅了。
三、重庆的甜烧白、咸烧白是怎么做的
重庆的甜烧白，甜烧白是一道菜。甜烧白做法:首先准备好做甜烧白所需要的食材:五花肉（越肥越好），花饭豆，白糖，黄糖，白醋，猪油，糯米，生姜片，料酒。将花饭豆用清水浸泡一夜后隔水蒸软，加入适量得水将蒸好的花饭豆倒入搅拌机中搅拌成泥状。将搅拌好的豆泥放在锅中炒，将豆泥炒到稍微有点干的时候就可以加入适量的猪油，白糖和黄糖。
将豆泥炒到猪油完全被豆子吸收，豆泥完全炒干水气，当豆泥炒到松软的砂质状态就可以起锅了。将五花肉洗干净切成整整齐齐的块状，切除边角多余的瘦肉。白糖加白醋搅拌成汁，在冷水里放入姜片，加一勺料酒，把整块肉放入水中煮二十分钟。把肉捞起沥干水分，用刀刮去肉表面的油光，把调配好的糖醋汁抹到肉上。晾十多分钟，直到肉干燥为止。
把肉放入油锅中炸，肉表面炸黑后捞起，用刀刮去肉皮发黑的部分。将隔夜泡好的糯米饭炒好，炒的时候加入适量的白糖。最后将肉切一刀，变成一块肉两瓣，将豆沙放入肉中间。将弄好的肉横向平行摆放，剩下的边缘各摆一片。再铺上之前炒好的糯米饭在肉表面抹均匀，用保鲜膜包好，用蒸锅蒸三个小时，拿一个盘子倒扣，揭开碗，一盘入口即化的甜烧白就做好了。
咸烧白做法:首先准备好做咸烧白所需的食材:三线肉，酱油，花椒粉，独蒜，老姜，豆瓣酱，宜宾碎米芽菜。将老姜和独蒜切成碎末，宜宾碎米芽菜放入清水中洗干净，反复洗很多遍，将水沥干。
三线肉切成块状用锅烧皮然后放入水中浸泡一会，将三线肉洗干净后放入清水锅中煮熟。将煮熟的肉沥干水分抹上酱油沥干，将煮熟的肉放入油锅中炸的外表金黄即可。把炸好的肉切成均匀的片状，将肉一片片整齐的放入碗中。
将切碎的姜末和蒜沫放入油锅中爆炒至出香味，放入一勺豆瓣酱和适量的花椒粉一起翻炒。再将沥干水的芽菜放入锅中一起翻炒，炒出香味了就可以起锅将芽菜均匀的普在盘子中，把切好的肉蒸至一小时二十分钟，把蒸好的肉放在盘子里倒扣过来就行了。
四、咸烧白该怎么做
咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。本文就来介绍下咸烧白怎么做，希望对大家能有所帮助！
菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。
咸烧白的辅料：芽菜150克籼米粉(干、细)50克
咸烧白的调料：花椒3克姜5克酱油10克盐5克菜籽油60克味精2克胡椒粉2克
咸烧白的做法：
1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。海参鲍鱼的做法
2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。
3、芽菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。炒的时候用酱油，提味增色增香。
4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。
5、将第二次烙好的.肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。
6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。
7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。
8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。
五、重庆郁山咸烧白的做法
咸烧白的做法
材料
主料：五花肉
调料：盐菜、蒜头、老姜、花椒、葱头、葡萄糖、味精、老抽
做法
1、准备一块五花肉洗净沥干。
2、根据大小切成需要的块数。
3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4、煮到肉皮能用筷子插进去即可。
5、捞上来后趁热抹上一层老抽和一层葡萄糖。小孩吃海参
6、盐菜反复切成细末。
7、锅内放多量的植物油烧热。
8、把抹了老抽和葡萄糖的五花肉放入锅中，炸至金黄色肉皮起皱为止。
9、炸好的五花肉捞出稍凉就可以切片，切的片要整齐排好。
10、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
11、上面均匀的铺上盐菜。
12、碗里倒入老抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加少许味精拌匀。
13、再用勺均匀地浇在盐菜上面。
14、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟，筷子能轻轻插进碗底即可关火。海参科普介绍
15、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。海参的功效与作用及营养价值
