本文目录
一、面粉锅巴的做法家常做法
1、江米提前浸泡2个小时
2、用擀面杖把江米擀碎,但注意不要擀的太碎
3、擀碎的江米和面粉混合,分次加入水,和成面团
4、把面团擀成薄片
5、成2厘米的小方块
6、也可以在小方块上用叉子按压出花纹
7、放入烧热的油锅,中小火炸至两面金黄,捞出
8、炸好的锅巴放在比较深的容器中,趁热倒入孜然、辣椒粉、盐的混合物摇晃均匀,放凉再吃
1、原料配比大米500克,淀粉50克,猪油少许。2、制作方法
①将淘净的米放入锅中,煮成半熟捞出,再放入蒸锅中蒸熟。
②趁热拌入少量猪油,待米饭冷却至常温时,拌入淀粉。
③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片,再用刀切成适当的小片。
④将适量植物油入锅加热,油热后放入米片,炸至浅黄色时捞出,控去多余的油后,再撒上调味粉即成。
调味粉制作瓜参
锅巴调味粉制作:
①麻辣调味粉配比:味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。
②孜然调味粉配比:盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。
方法三
麻辣锅巴
主料:香米、面粉
辅料:盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
1.把香米洗净后用水浸泡1-2小时,根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣,但别打得太细腻了,保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。
2.按1:1左右的比例加入面粉,加入适量盐,揉成团揉均匀。(如果太干可以适量加水揉,面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准,可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面,太干就加水)
3.揉好的米面团醒15分钟以后,用面条机或者擀面杖压成薄薄的片,然后切成小方块。
4.油锅烧制7成热后转中火,一片一片下入锅巴片炸,炸至表面金黄色即可。
5.用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉,锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。
6.拌好调味粉后的锅巴就可以吃了,但冷却以后会更脆。
二、老式锅巴的做法和配方
老式锅巴
【制作主料】:糯米200克、面粉200克
【制作调料】:盐1克、辣椒面20克、孜然面20克、椒盐5克(花椒和盐的混合物)
——制作方法和步骤——
【步骤一】:我们把糯糯米200克清洗干净后,然后放水浸泡3小时左右。
【步骤二】:我们把泡好的糯米放入打碎机里边稍微打一下就可以,打成糯米渣,但是不要打的太碎,没有的可以用擀面杖捣碎就可以了。
【步骤三】:把米渣倒入盆中,然后加入和米渣2倍的面粉,再加入1克盐和适量的温水然后和成面团,面团干湿以和完不沾手就可以了。
【步骤四】:把和好的面团醒15-20分钟左右。
【步骤五】:醒面团的同时,我们取一个小碗然后依次放入辣椒面20克、孜然面20克、椒椒盐5克然后搅拌均匀备用。
【步骤六】:面团醒好后,我们给它分成3-4个左右的小面团,然后用擀面杖擀成2毫米左右的面皮,然后切成小方块。
【步骤七】:锅中放入300克左右的油烧至5成热后,开中火然后把切好的小面块一块一块地放锅中开炸,中间要不停地搅动,炸定型后捞出。然后把油加热至9成热,然后把锅巴放入锅中重新炸至金黄色捞出来沥干油。
【步骤八】:把沥干油的锅巴倒入盘子中,然后倒入调好的蘸料趁热到里边搅拌均匀后,冷却后就可以食用了。
个人经验:(1)我们制作的米可以是普通大米也可以是糯米,只不过糯米比普通大米做出来要松软一些,如果给牙口不好的老人吃,就可以用糯米制作。
(2)米可以用搅拌机打成米渣,也可以用擀面杖捣碎成米渣,但是不要弄得太碎,保留一点颗粒的口感做出的锅巴才香脆。
(3)加水和面的时候,面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断为准。
(4)切面片时,边边角角切掉后可以和下一批一起再擀,保证大部分面片都是方块。
(5)炸锅的油温一定不能太高,否则外面炸糊了里面还是软的。
三、锅巴的做法大全东北海参
锅巴味道鲜美,营养丰富,通常由大米、黄豆、小米等制成,是受人们喜爱的小食品之一。下面就让我给你介绍一下锅巴的做法大全。
一、蛋黄锅巴的做法
材料
米饭250克,蛋黄2个,淀粉25克,色拉油10克,黑芝麻少许,盐1克
做法
1.所有材料混合
2.揉成米团
3.放在案板上擀长干海参
4.用圆模压出形状
5.压好的小米饼
6.锅中放油,炸至金黄色
7.蛋黄2个放少许油
8.炒至糊状
9.倒入锅巴即可
二、锅巴的做法
材料
米饭150克,玉米淀粉20克,盐1克,椒盐1克,五香粉0.5克希腊海参
做法
1.米饭放入容器中
2.加入其他原料
3.然后混合均匀
4.压平成长方形,如果发现粘或是不容易整形,可以再加些玉米淀粉
5.然后尽量压薄,切成小方形块
6.放油锅中,用小火炸至金黄色即可
三、番茄虾仁锅巴的做法
材料
虾仁100g,鸡蛋清30g,淀粉2汤匙(30g),番茄酱50g,白砂糖15g,色拉油50g,盐6g,剩米饭200g,豌豆20g,姜片1片
做法
1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g左右)搅拌均匀。
2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
3、吃剩的米饭用手略略压实,压成扁片(只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
四、芝麻锅巴的做法
材料
茉莉花牌米饭约200克
黑芝麻3茶匙
做法
一、将温暖(不要太热,会烫爪子)米饭放入透明薄膜里,揪起周围的边缘,形成袋子形,用手搓烂米饭,米饭太冷和太硬,否则不容易成团和出粘性,如果是剩饭,先暖一暖;
二、加入炒过的黑芝麻,搅拌均匀;
三、在案板上刷一层薄薄的油,以免粘底,揪一团米饭,用刚才用过的透明薄膜盖住;
四、用直柱形面棍压成薄片,大约2-3毫米厚;
五、用曲奇模压形,边角料搓成团再压成片,再压形,也可刀划开一块块,这样更会少边角料,操作得快些;
六、开油锅,中小火,油四至成热时炸,炸至金黄色即可。
四、锅巴的做法
自制锅巴家常做法:
1、先煮米饭,煮米饭的时候放入适量的盐。最好用粘性比较大的短圆米,尽量不要用泰国香米,因为泰国香米粘性不好,如果只有泰国香米可以加入三分之一的糯米帮助增加粘性。
2、米饭煮好后趁热放入模具中压紧压实,凉透以后放入冰箱中冷藏一个晚上。
3、用一把锋利的刀,将粢饭切成薄片,每切一片,用水擦刀,再切下一片。
4、把切好的米片,轻轻放入烘干器中,让它烘干,大概四五个小时左右。
5、把烘干的米片炸脆就成好吃的锅巴了。
五、安徽浇汁锅巴做法大全
准备材料:锅巴、淀粉、盐、豆干、洋葱、熟玉米粒、小米辣、猪肉、生抽、蚝油、味精、鸡精、:适量。
1、洋葱洗净切丁、豆干洗净切丁、小米辣洗净切丁备用。
2、猪肉洗净,然后把瘦肉和肥肉分开,再分别切成肉丁。
3、起锅倒油烧热,然后把锅巴放入锅中小火煎至金黄色。
4、把煎好的锅巴盛出备用。东北刺参
5、锅中留底油,然后放入切好的肥肉丁炒至变色。
6、肥肉变色后,倒入瘦肉丁翻炒一分钟。
7、依次倒入洋葱、豆干、小米辣、玉米粒翻炒出香味。
8、三勺生抽、一勺蚝油、适量盐、味精鸡精、两勺淀粉、加半碗水搅匀,然后倒入锅中炒匀。
9、最后大火收汁,汤汁粘稠即可关火出锅。
10、把做好的酱汁淋上锅巴上,即可盛出享用。