摘要：
深海海参中国海参排行榜黄玉参辽海参鲍鱼海参本文目录正宗西湖牛肉羹的做法看似简单的西湖牛肉羹,做法都有哪些讲究西湖牛肉羹的做法_西湖牛肉羹的常见做法西湖牛肉羹的做法和配料西湖牛肉羹的... 本文目录
一、正宗西湖牛肉羹的做法
西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
二、看似简单的西湖牛肉羹,做法都有哪些讲究
西湖牛肉羹用料简单，仅仅用牛肉、豆腐、鸡蛋和香菇就做成了鲜美可口的汤肴。但是，做法不正确会导致西湖牛肉羹差那么点儿味。那么，看似简单的西湖牛肉羹，做法都有哪些讲究呢？
一、食材要讲究西湖牛肉羹要想喝起来鲜美，食材一定要选好。主要是豆腐和牛肉的选择。西湖牛肉羹要想味道鲜美，一定要注意选择嫩豆腐，不要用中豆腐或者老豆腐。虽然都属于豆腐，但是，嫩豆腐吃起来细嫩软滑。入口即化，不用怎么咀嚼，用来做汤非常合适，相比较而言，老豆腐就差了点黄玉参。如果你不会辨别什么是嫩豆腐，什么是老豆腐，你可以让菜场的阿姨帮你分辨，这样就不会出错了。西湖牛肉羹中最多的就是牛肉了，因此，牛肉的选择也很重要。牛肉有很多，牛腩、牛腱、牛胸，该如何选择，如果要做汤的话，建议选择牛腱肉，味道会更加的鲜美。做西湖牛肉羹，牛肉尽量切得碎一点，这样比较适合。
二、火候控制适当做西湖牛肉羹，除了食材非常讲究之外，火候的控制也是汤是否好喝的关键。那么，如何做汤才会鲜美呢？要想汤鲜味美，也是有技巧可言的，要用文火煮食物，慢慢地熬，这样可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。虽然火候掌控很难，但它并不是因为做法繁琐，而是因为需要的时间长，有些耗工夫。因此，做西湖牛肉羹很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。切记火不要过大。另外，要记住不要在中途添加冷水，也不要过多地放入葱、姜、料酒等调料，盐尽量在出锅的时候放。看到这里，你掌握这些技巧了吗？赶紧学起来吧。
三、西湖牛肉羹的做法_西湖牛肉羹的常见做法
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。下面是我精心为你准备的西湖牛肉羹的常见做法，希望对你有帮助!
做西湖牛肉羹需要的调料西湖牛肉羹的主要调料是盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、清水、香葱、生姜、蛋清。在开始烹饪前，牛肉要事先腌一下，这样吃起来口感很嫩，直接做会觉得有点像吃橡皮。淀粉勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再加第二次。这道汤格外鲜美,只有用盐,胡椒粉。香油甚至可以忽略。
西湖牛肉羹的常见做法西湖牛肉羹的常见做法一
主料:牛肉香菇内酯豆腐
辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)香菜食盐胡椒粉鸡精香油水淀粉水
1、准备:牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出;香菇、豆腐均切成小颗粒状;香菜切成段。
2、锅坐火上加入两大碗水,水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分钟。
3、待开锅后,先加入盐调味;然后将水淀粉搅匀(淀粉:水=1:2)开大火边搅拌,边倒入汤中至稍浓稠时,再用中火加入蛋清(边加边搅拌,这样蛋清较均匀);最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油,拌匀即可。
西湖牛肉羹的常见做法二
主料:牛肉4两(160克),豆腐花1盒,葱2条,芫荽1棵,牛肉清汤1罐,水1杯(约半罐),盐、麻油及胡椒粉少许。
配料:生粉2汤匙,水4汤匙。
调料:盐1/4茶匙,生抽、生粉各2茶匙,麻油及胡椒粉少许,水及油各1汤匙。
制作步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂,拌入腌料腌10分钟;葱切丝,芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水,将剁烂牛肉放入沸水,捞出。
3、把牛肉清汤及1杯水放入煲内煮滚,加入豆腐花轻轻搅拌,加入牛肉,再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、葱,离火即成。
西湖牛肉羹的常见做法三
主料:腌牛肉片450克。
配料:芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克
制作步骤
1、将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。
2、炒锅用中火烧热,下猪油15克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油15克推匀,盛入汤窝即成。
西湖牛肉羹的食物相克知识西湖牛肉羹中主要用到牛肉、鸡蛋清等,这两种物质与什么相克呢,下面我们就具体来看看。
1、牛肉不能和什么一起吃
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉、橄榄同食。
2、鸡蛋清不能和什么一起吃
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
四、西湖牛肉羹的做法和配料
西湖牛肉羹的做法和配料介绍如下：
工具/材料：牛肉30g、内酯豆腐半盒、蛋白适量、香菜1颗、小葱1根、料酒1勺、盐依个人口味、淀粉3g、十三香1g。
1、准备食材，豆腐我用了半盒，牛肉用冷水反复泡，将血水泡出。
2、牛肉小块。（选用牛里脊肉）。
3、放入绞肉机中，绞成肉糜。
4、将肉糜放入碗中，加入料酒，十三香，盐搅拌均匀，腌制10分钟。中国海参排行榜
5、豆腐切丁。
6、焯水；锅中加水烧开，下豆腐丁再次烧开捞出。
7、葱香菜去根切碎，淀粉加入适量水化成液体，准备工作完成。
8、起油锅，加入腌制好的牛肉末。
9、中小火煸炒至牛肉变色。
10、加入纯净水、焯水的豆腐丁。
11、按个人口味加入盐、加入十三香大火烧开。
12、烧开后加入蛋白，顺着锅的外围一圈一圈的倒入。
13、再次烧开，搅拌均匀后倒入化开的淀粉液勾芡。
14、关火加入香菜和葱花，借助余温将其烫熟即可。
五、西湖牛肉羹的做法鲍鱼海参
西湖牛肉羹英文名：West Lake Beef Soup
主料辅料
脑牛肉片 450克
鸡蛋液 50克
芝麻 0.5克
绍酒 10克
淡二汤 1500克
湿淀粉 40克辽海参
精盐 6克
味精 5克
胡椒粉 0.05克
熟猪油 30克
料酒 10克
烹制方法
1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
2.炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
技巧
腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。
食谱相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
历史文化
这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名
六、西湖牛肉羹的正宗做法
西湖牛肉羹的正宗做法如下：
工具：内酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2个、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克。
1、内酯豆腐100g切条。
2、香菜切段。
3、香菇2个切末。深海海参
4、牛肉100g切丁。
5、将切好的牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水。
6、锅中加水烧开，将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，将蛋清满满倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉。
7、最后加入香菜即可。
