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一、鮣鱼汤作法
今年入夏以来,我家餐桌上总少不了汤,自从学会了鲫鱼汤的正确做法,我家隔三差五就会做一次鲫鱼汤。鲫鱼汤是家常菜也算是快手菜,食材非常简单,把鲫鱼煎一煎煮一煮就很鲜美可口了,新手看一遍就能学会。
鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的,但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤,有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步:一是把鲫鱼煎至两面微黄,二是加开水熬汤。有了这两步,想鲫鱼汤不好喝都难,宴客做这道汤也会倍有面子。
奶白色鲫鱼汤
食材:鲫鱼1条,姜1颗,葱若干,食用油,盐
烹饪做法:
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净,在表面上斜划几刀。葱切成葱花,姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热,下入鲫鱼,小火慢煎,将鲫鱼煎至两面变微黄,加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦,所以最好不要在一开始就下姜片,我都是煎了一会儿再下姜片,这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了,两面都很黄,记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼,开大火煮10分钟。有的朋友说,加冷水也可以煮出奶白色呀,其实冷水会是鱼肉回缩,煮好后肉质变柴,相比之下加开水更好,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味,即可盛出,撒上葱花,一份美味的鲫鱼汤就做好了。
以上就是鲫鱼汤的正确做法,鱼汤又白又浓又鲜美的关键两步,你记住了吗?学会了赶紧做给家人尝一尝吧。
二、鲜鱼汤的做法和步骤
原味鲜鱼汤的做法及制作方法详细介绍无图原味鲜鱼汤特色:几乎不含脂肪,热量低,纯蛋白质含量高,超过125克,蛋白质价值为76,属高质量蛋白质,另外,汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素,极易被人体吸收。
酸汤番茄鱼片
食材:草鱼750g、番茄200g、酸菜100g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量。
做法:
1.新鲜草鱼杀择洗干净后去头,去鱼骨。
2.把鱼肉片成厚点的鱼片。
3.把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5.锅里油热后放入葱段炒香。
6.放入鱼骨煸炒,加适量清水。
7.倒入料酒,加少许精盐,大火烧开煮5分钟。
8.把鱼骨捞出,鱼汤倒入干净小盆内备用。
9.另起油锅,放入葱姜蒜片,干辣椒炒香。
10.倒入切好的番茄丁,加少许精盐把番茄炒成糊状。
11.倒入酸菜丁,翻炒均匀。
12.倒入番茄酱,这样炒制出的汤汁清香酸甜,倒入准备好的鱼汤。
13.鱼汤烧开后,下入鱼片,大火烧开即可。
豆腐鲫鱼汤
食材:鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根。
做法:
1.鲫鱼宰杀,里外清洗干净,外面从尾巴逆着用刀多刮几次,把附着在外面的淤泥寄生物等刮去,肚子里面除去那层黑膜,这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
2.煎锅烧热,放入植物油,再放入生姜。大连海参
3.放入鲫鱼两面煎透。
4.一次加足开水,没过鲫鱼,加盐,盖上盖子煮10分钟。
5.把豆腐,西红柿切小方块,水萝卜切片,小葱切长段。
6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了,放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。
7.再放入西红柿同煮3分钟。
8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥,最后放入葱段,装盘即可。
酸汤鱼
食材:草鱼1条、油适量、盐适量、酸菜250ml、姜适量、料酒适量、葱适量、白玉菇适量、泡椒适量、木姜子油适量、泡姜适量、鸡蛋清1个、生粉适量、黄灯笼辣酱适量、白醋适量。
做法:
1.首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。
2.准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。
3.锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。
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4.然后倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。
5.准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。
6.锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。
7.再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。
8.然后加入木姜子油、葱段,拌匀,就大功告成啦!
雪菜黄鱼汤
食材:鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml。
做法:
1.黄鱼洗干净后,淋干水份,并在鱼身上前后切几刀,易入味温带海参。
2.生姜切片,小葱切成中长段,在水里先泡下,让小葱自然卷起来。
3.一个小干辣椒,热锅冷油,先炒雪菜,略为炒下就起锅装盘。
4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒。
5.生姜扁出香味,放入小黄鱼。开小火。
6.鱼身要俩面煎黄,不要去动鱼,移动锅就行了。开小火,俩面煎黄后,加入2勺料酒。
7.加入料酒后,继续小火煎下,轻轻移动锅子。
8.放入雪菜,加满清水,开大火煮开。
9.煮开后尝一下口味,咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了。
10.这黄鱼汤没有加盐和味精,因为味道刚好。
11.起锅放入小葱,放了几颗枸杞来填加色彩。
水煮鱼汤
食材:黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量。
做法:
1.准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。
2.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8.然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
11.把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
三、鱼汤做法及步骤
鱼汤做法及步骤
材料
小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
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1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
炖鱼汤时要一次加足水
做多少鱼汤要一次把水加足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
鲫鱼适用人群
一般人群均可食用
1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;
2.感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼食疗作用辐肛参
鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。