摘要：
本文目录辣子鸡丁怎么做辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料辣子鸡丁怎么做才能外脆里嫩呢一、辣子鸡丁怎么做海参批发多少钱一斤辣子鸡丁的做法-辣子鸡丁是最常见的家常菜之一，那么辣子鸡丁怎么... 本文目录
一、辣子鸡丁怎么做海参批发多少钱一斤
辣子鸡丁的做法
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辣子鸡丁是最常见的家常菜之一，那么辣子鸡丁怎么做呢？辣子鸡丁的做法有很多种，在这里介绍最常用的辣子鸡丁做法，详细的做法如下:
辣子鸡丁做法一：
原
料：
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克
做
法：
1、
笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油海洋岛海参。2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、
糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。3、
用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。特
点：
微甜，味鲜香，为四川传统菜之一
。辣子鸡丁做法二：
材
料：
鸡腿2个、干辣椒若干、葱一两、花椒2-30粒、姜蒜若干。做
法：
1、先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。2、尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。大概一分钟就行了捞出来。3、用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。（这些配料多点不要紧）
4、炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精（量视口味不同），倒点生抽。5、把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。辣子鸡丁做法三：
原
料：
新鲜一点的小泡椒5-6个，鸡脯肉500-700g；凤梨参
配
料：
油，盐，十三香（有条件的话买街上磨出来的那个散料其实要比十三香好得多），老葱一根，蒜瓣3-4个用刀拍开，生姜切薄片3-4片，料酒（就是黄酒啦）用碗盛好小半碗。做
法：
1、将鸡脯肉切成细条，和女生小拇指差不多粗细，因为鸡肉受热成块是会涨的，所以要细一些，但是也不要太细，因为会炒散的，然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁，用干净的碗盛好，去炮椒，去籽，切成毛衣针粗细的丝，不要太粗，不然炒出来就不性感了。2、架炒锅，让大火预热一下，把油倒进去，油热到开始冒烟了，把准备好的鸡丁倒进去，小炒一下，把火关掉，赶快把鸡肉捞出来，用碗盛好，一定要快！！不然鸡肉就焦了。3、接着再把火打开，不要刷锅，再倒进去一点油，等到油大面积冒烟时，就把姜片先放进去，等它发黄了，就把切好的泡椒和老葱、蒜也放进去，赶快翻炒，待泡椒慢慢要变成深绿色，赶快把小炒过的鸡丁加进去，翻炒几下，再把料酒浇进去，不要停，接着翻炒，适量放盐，十三香，接着翻，再炒几下就可以小放一点味精了，这个菜料本来就很香，不用再放太多味精提味了，记住手不要停，再炒几下，关掉火，起碟。
二、辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料
辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？
辣子鸡一般选用仔鸡，其肉质比较细腻嫩滑，口感较好，然后处理干净剁成丁状再腌制上浆，炸制外焦里嫩，最后就是搭配辣椒和花椒炒制而成，因属油炸干香之类菜肴，因此炒制过程中不需要一滴水，味道酥香麻辣。
一、辣子鸡丁的配料
辣子鸡丁因属川菜，麻辣味重，而辣子鸡更是把这一特色表现的淋淋尽致，配料就是干辣椒和花椒，这道菜做出来后，却配料胜似主料，干辣椒比鸡肉还多，吃的时候都是辣椒中找鸡块，吃完半盘子辣椒，由此可见辣椒的用量比较大。很多人觉得干辣椒就是增加辣味的作用，没肉质感，就一层皮一般不吃，其实在辣子鸡这道菜中，只要把干辣椒炒好，一样可以吃，而且口感焦脆，味道辣而不燥。
这道菜配料除了辣椒就是花椒，主要就是这两种，然后根据地方口味也会搭配一些花生仁来增加口感，同时也有增色的作用，在撒一些白芝麻和葱花，主流的是基本就是这样，也有的会用某牌子袋装脆椒，吃起来更香脆。
二、辣子鸡的制作小技巧
辣子鸡是比较简单的一道美食，只要掌握了技巧，在家中也可以做出美味，主要就是鸡肉的腌制上浆和炸鸡块，如果想辣椒焦脆就要多一步制作，下面就介绍这些要点，
1.腌制上浆，腌制是为了增加底味，去腥除异，上浆是在鸡肉表面形成保护层，让炸鸡肉时外焦里嫩。腌制的一般就是放盐、鸡精、胡椒粉等之类让鸡肉味，很多人上浆和挂糊是一样的，其实是有所区别的，辣子鸡上浆比较简单，加入干生粉搅拌均匀即可。
2.油炸，炸鸡丁时油温很重要，一开始油温没控制好，如果没有经验就很难做好这道菜了，下锅油温需要6层油温左右（170℃左右），太高容易外糊里没熟，太低鸡丁炸不焦，还有重要的一步就是复炸，不复炸鸡丁容易回软不酥香，也说明这道菜没做好。
3.辣椒焦脆，一般都是使用干辣椒，干枯较硬，因此辣椒需要浸泡回软，然后再沥干水分，放入锅中小火炒干炒脆，用手易捏碎就可以了，其实跟炼制红油制作辣椒粉一样，主要就是为了让辣椒酥脆干香有口感，同时也能使辣椒辣而不燥。
以上就是辣子鸡丁的大概制作方法，用料以及制作的小技巧，只要掌握以上几点，在家中也能做出美味的辣子鸡丁。
实践操作三、辣子鸡丁怎么制作冷水海参？
在外面吃的辣子鸡丁麻辣爽口，外焦里嫩，到底怎样做的呢？上面介绍了其相关知识和技巧，但是很多细节只有在实践中才能掌握，下面就介绍辣子鸡丁的具体做法。
～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣爽口，外焦里嫩，辣而不燥
第一步：准备食材
主料：鸡肉500g
辅料：姜5g、蒜5g、二荆条辣椒节100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、鸡蛋1个，生粉5g。
调料：盐3g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、红油10g。
第二步：食材处理
1.把鸡肉处理好，然后剁成大小均匀的丁，放入碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉抓捏上劲，再放入整个鸡蛋和生粉，最后放入少许油搅拌均匀即可。
2.姜蒜切末，七星椒如果是整个的就剪成段，把七星椒和二荆条辣椒用温水浸泡30分钟，然后沥干水分备用。
第三步：开始制作
1.起锅开火，把锅烧热，不放油，倒入浸泡沥干的辣椒节小火翻炒，炒制辣椒焦脆，用手可以捏碎即可。
2.锅中烧油，油温6层热左右慢慢均匀放入腌制好的鸡块，炸至微微焦黄捞出，再把油温升到7层热放入鸡丁复炸，炸至鸡丁外焦里嫩然后倒出备用。
3.锅中留底油，放入姜、蒜、花椒爆香，然后放入干辣椒节炒香，放入炸好的鸡丁。
4.调味放入鸡精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均匀，最后再放入花椒油、红油，炒均匀即可出锅装盘。
最后总结辣子鸡丁制作方法和材料都比较简单，鸡肉剁丁状，然后腌制上浆炸酥脆，再搭配辣椒炒香就可以了，主要用到配料就是辣椒和花椒，其他的可以根据需要添加，做出来的辣子鸡丁味道麻辣爽口，口感焦脆干香，下酒或做小吃都是
三、辣子鸡丁怎么做才能外脆里嫩呢
首先一定要选择带皮的鸡肉，可以是鸡腿肉或者带皮的鸡身肉。个人觉得鸡腿肉最适合做辣子鸡丁，外皮有嚼劲而内里又很细嫩，非常好吃，这里建议大家别用鸡胸肉，因为没有脂肪的保护，鸡胸肉口感会非常干非常柴的。
要想辣子鸡丁外脆里嫩，还需要提前将鸡丁油炸，但是不能直接下锅炸哦。我们需要提前处理一下：北美洲海参
首先准备4个鸡腿，将鸡腿切成大小均匀的小丁（不用剔除骨头，有骨头的更香哦）。然后放入一个鸡蛋清、适量淀粉、生抽、生姜、五香粉、料酒腌制，时间大概10分钟左右，这样做可以有效去除鸡肉的腥味，还能让鸡丁更入味。而且由于油炸时外表有一层淀粉糊，所以炸出来会有酥脆的感觉。淀粉不用加太多，只需要让鸡丁薄薄地挂上一层粉浆即可，如果加太多淀粉了，炸出来外皮会太厚重不好吃，大家一定要记得哦。
第一遍炸的时候开小火慢炸，主要是将鸡丁炸熟，捞出控油后，再重新将火开大些复炸，炸至鸡丁金黄再捞出。经过复炸这一步，鸡丁基本已经有点外脆里嫩的感觉了。
我们再进行最后一步煎炒。锅里开中小火，放入葱、姜、蒜炒香，然后放入干花椒、干辣椒、鸡丁翻炒，最后加入少量白砂糖、蚝油调味即可起锅，起锅前撒点熟白芝麻会更香更有食欲哦。
如果是生芝麻的话，一定记得提前放入锅里翻炒哦，芝麻被炒熟后才有香味，生的是没啥香味的。
蚝油记得要最后起锅前才放入哦，不要放太早了，因为本来蚝油主要就是起到调鲜的作用，如果下锅早了，蚝油在锅里的高温下很容易挥发香气，这样就没啥实际意义了。
