本文目录
一、西安肉夹馍的做法 肉夹馍怎么做最好吃美食特产大全
主料
五花肉1块前腿肉1块
红烧酱油(腌肉用)两勺姜片(腌肉用)几片
白胡椒粉(腌肉用)1茶匙料酒(腌肉用)1勺
花椒(腌肉用)10几粒红烧酱油(炖肉用)3勺
料酒(炖肉用)1勺冰糖(炖肉用)4、5颗
八角(炖肉用)4、5颗桂皮(炖肉用)1块
丁香(炖肉用)7、8粒草果(炖肉用)两个
小茴香(炖肉用)1小把干橘皮(炖肉用)两块
三奈(炖肉用)两块香叶(炖肉用)3、4片
盐(炖肉用)适量普通中筋面粉500克
温水280克酵母3克
肉夹馍的做法步骤
肉夹馍的做法图解11.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块,肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢。
肉夹馍的做法图解22.猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓按摩海参批发价格。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮,有条件的,在火上把肉皮燎烧至焦黄,再刮洗。没条件的,就把锅烧得极热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。
肉夹馍的做法图解33.加了调料的肉,蒙上保鲜膜腌制两个小时。
肉夹馍的做法图解44.这是腌好的肉。
肉夹馍的做法图解55.锅里烧水,连肉带腌料和汁水,统统放入锅里,再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。
肉夹馍的做法图解66.加盖中火炖煮约四十多分钟,炖得软一点更好吃。
肉夹馍的做法图解77.在炖肉的时候,准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意,看你吃多少馍)。
肉夹馍的做法图解88.温水约280克,酵母3克,与面粉调和。
肉夹馍的做法图解99.揉成光滑的面团,面粉的吸水程度不一样,观察干稀状态,适量增减面粉和水,醒发半个小时。
肉夹馍的做法图解1010.面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼,做了八个白馍。
肉夹馍的做法图解1111.揉好,擀成牛舌状。
肉夹馍的做法图解1212.再卷成圆形。
肉夹馍的做法图解1313.按扁,再次擀面,成圆饼状。饧15分钟。
肉夹馍的做法图解1414.平底锅烧热,不要放油,放饼下去,转小火,加盖焖着烙馍。
肉夹馍的做法图解1515.两面烙得色泽金黄。注意观察状态,经常翻面,不要烙糊了。每家火力不一样,我一锅同时烙三个饼,烙熟大约花了十几分钟。
肉夹馍的做法图解1616.这是烙好的白馍。
肉夹馍的做法图解1717.这边厢,肉也炖好了,夹出几块浸泡在肉汤里的肉。
肉夹馍的做法图解1818.在菜板上将肉切或剁成碎块,我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉,有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。
二、西安名吃肉夹馍的做法
主料
猪肉1000克卤肉调料包1个
焦糖色1小碗李锦记红烧汁或老抽10克
葱段30克生姜片15克
盐适量
辅料
面粉500克干酵母3克
泡打粉1/2小勺食用碱1/2小勺
食用油(我用玉米油)30ML温水250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同)
肉夹馍的做法步骤
1.将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;
3.将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。
4.将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;
5.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;
6.用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);
7.将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
8.将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)
9.取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;
10.将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;
11.用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;
12.煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。
13.将卤肉放点肉汤剁成碎末;
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;
再准备一些葱花和香菜末;
14.将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了;
15.将芝麻酱用勺子抹到饼上;
16.再铺上剁好的肉末;
17.放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。
三、西安腊汁肉夹馍卤肉配方是什么
主料:面粉600g、五花肉1000g。
辅料:盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。
2、准备料盒:花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后,压成饼状。
8、叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子。
10、擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中,小火烙制。
12、烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。
13、成品。
四、正宗西安肉夹馍怎么做意大利海参
材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
做法:
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2.然后:切成6份每份再揉揉,压扁,擀圆。
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面
4.面饼还会膨胀一点儿
5.做卤肉
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
C加水过肉。
D锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。
还有一种做法:西瓜皮卤肉
材料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。海参的泡法方法
做法:
A.五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;
B.将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。
6.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤
7.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着
8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间ok