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一、羊蝎子,羊小腿怎么做
羊蝎子，也写作羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，"羊蝎子"因此得名。
羊肉是温补的食品，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效。不但能涮火锅，用来红烧，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，老少皆宜。
我这里用的是比较家常的香料，做法也不难，成品没有腥膻气，鲜香入味，一起来看看做法。白瓜参
用料
羊羯子 750克
大葱几段
姜 2片
大蒜几瓣
洋葱 30克
香菜少许
盐 2勺
八角 2个
桂皮 1块
料酒 2勺
生抽 2勺
冰糖几块
老抽 1勺
鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） 1大勺
辣椒粉适量
红烧羊蝎子的做法
把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
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倒掉血水，冲洗干净。
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重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
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给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。
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热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。
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倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
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锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。
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煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
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盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
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熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁
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出锅前洒少许香菜碎即可
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完成了
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成品图
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里面的骨髓也很好吃，千万不要丢掉浪费了哦。
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焖羊小腿
主料
羊小腿
1500g
辅料
盐3勺
糖2勺
葱6段
蒜3粒
姜5片
料酒3勺
干辣椒3颗
花椒20粒
桂皮2根
老抽3勺
香菜3根
焖羊小腿的做法
1
羊小腿焯水；
2
捞出，刮净羊毛，划几天；
3
冼净放入电饭煲中，加清水；
4
加入葱姜蒜；
5
加入花椒，桂皮，姜片；
6
加入料酒；
7
加入老抽；
8
加入盐；明玉参
9
加入糖；
10
开始炖煮，开锅后炖一会儿，关火焖一会儿，反复几次，直到羊肉软烂入味；
11
出锅，撒些香菜！
小贴士
用电饭煲炖，很省事，炖好后，别马上出锅，余温焖一段时间，更软烂。
二、怎么炖羊蝎子
怎么炖羊蝎子？
可以清炖羊蝎子，也可以红烧的，还有其它烹饪方法。
【老北京羊蝎子】
主要食材：羊蝎子生姜花椒干辣椒洋葱香菜
第一步，羊蝎子咱们先用清水冲洗几遍，然后再用清水浸泡上6个小时，把血水完全浸泡出来，这样吃才不会膻，无论做羊肉还是牛肉，这一步都不能少，浸泡的时候每隔1小时换一次水，泡到肉发白就可以了。
第二步，泡好的羊蝎子冷水下锅，加几片姜，再来一撮花椒，2片香叶，3个红辣椒，搅拌均匀大火煮开，煮的时候不要盖锅盖，让膻味能散发出来。大火煮出血沫之后，把血沫打一打，然后再煮5分钟。
第三步，时间到了后将羊蝎子捞出来，冲洗干净备用，重新起锅倒入多一点油，下入香菜洋葱和准备好的香料，中火慢炒，把香料的香味完全煸炒出来，香菜洋葱炒至焦黄之后将它们夹出来，其他调料继续留在锅里。
第四步，接着倒入清洗好的羊蝎子，大火翻炒，把它炒至微微金黄，这样做的羊蝎子吃起来香味浓郁，非常美味，加入几个干红椒，一勺半的红烧酱油，一勺料酒，加2块红糖，然后加入适量的开水，开水的量能没过羊蝎子就可以了，将调料搅拌均匀，盖上锅盖中小火炖1个小时。
第五步，接着咱们调一个酱料，一勺的甜面酱，一勺的番茄酱，一点白糖，辣椒油，一勺蒜末搅拌均匀备用。
第六步，时间到了后加入适量的精盐搅拌均匀即可出锅，做羊肉时盐要最后放，如果放的早，羊肉吃起来比较柴。香喷喷的羊蝎子出锅了，撒上一些香菜点缀一下
做羊肉4窍门：
1、做羊肉时一定要先用清水浸泡，浸泡的时间越久越好，通常要3-6个小时，让血水完全渗透出来，颜色泡到发白，这样吃去除腥味的关键。
2、在羊肉焯水时，不要盖锅盖，这样膻味会散发出来。
3、白芷和小茴香是做羊肉的“黄金搭档”，尤其是清炖羊汤时，加一些它们，汤的味道非常鲜美。
4、花椒是个好东西，尤其是炖羊汤时加入花椒可以去腥增香，将花椒用热水浸泡半个小时，羊汤炖好时把花椒过滤掉，只倒入水即可，羊肉汤喝起来非常鲜美。
三、老北京羊蝎子正宗做法
老北京祖传羊蝎子的用料
羊蝎子500克葱姜蒜适量
肉桂2个花椒大料少许
干辣椒少许二锅头少许
酱豆腐4块啤酒1瓶
花椒少许藤椒少许
老北京羊蝎子的做法
步骤1
准备好材料
步骤2
第一步将羊蝎子冷水下锅
步骤3
葱姜蒜拍一下放入锅中
步骤4
放入一瓶盖二锅头
步骤5
煮到冒开儿的时候撇去浮沫
步骤6
啤酒倒入大晚上，将干辣椒肉桂花椒大料泡一下
步骤7
酱豆腐4块用酱油调开，少量多次的加入调匀
步骤8
泡大概10分钟后将香料捞出放在纱布袋里
步骤9
放在锅里和羊蝎子一起炖煮
步骤10
将泡过香料的啤酒用筛子过滤一下也倒入锅中
步骤11
加入调成汁儿的酱豆腐
步骤12
盖上盖子焖煮
步骤13
放入干辣椒
步骤14
尝一尝放入盐调味
步骤15
出锅！
四、麻辣羊蝎子的做法 最正宗的做法
【香辣羊蝎子】主料：羊蝎子1根；调料：葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，朝天椒适量，陈皮适量，孜然适量，草果适量
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香辣羊蝎子
香辣羊蝎子的做法
1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。
2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。
3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。
4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。
5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。
6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。
五、羊蝎子做菜怎么做好吃
下面分享三种羊蝎子的做法：
羊蝎子火锅
食材：羊蝎子、大葱、姜、火锅底料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞、食用油、盐、酱油、料酒。
做法：
1、羊蝎子洗净焯水后去除血沫捞出备用。
2、炒锅放入适量食用油，把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味，接着下入重庆火锅底料一起翻炒，再放入焯好水的羊蝎子翻炒。
3、加入两个辣椒，适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒，加清水没过羊蝎子大火烧开，去除血沫。
4、开锅后转小火炖一个小时后放入适量食盐，换大火煮开关火。
5、把羊蝎子放到电炉上，再倒上原汤，加热到开锅就可以享受美味的羊蝎子了。吃完肉，唆完骨，再涮上点自己喜欢的蔬菜、粉条、面片等。
羊蝎子火锅
羊蝎子炖萝卜
食材：羊蝎子、料酒、生姜、大蒜、八角、桂皮、葱、春笋、花椒、红枣、枸杞、
做法：
1、羊蝎子洗净放清水中浸泡一个半小时去除血水，冷水下锅焯水，锅中放入料酒、姜片、蒜片、八角、桂皮、葱结，大火烧开，起浮沫再煮3分钟捞出洗净。温带海参
2、焯水后的羊蝎子放入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段、姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞，大火烧开后转小火慢炖1小时。
3、提前将白萝卜一个、胡萝卜切滚刀块，一小时后，加入少许盐、糖、放入白萝卜、胡萝卜继续慢炖20分钟，关火盖盖再焖10分钟无盐海参。
4、10分钟后开盖加入味精调味，加入白胡椒粉和香菜出锅。大连刺参
调制蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子吃！
羊蝎子炖萝卜
酱香羊蝎子
食材：羊蝎子、大葱、姜、洋葱、老抽、生抽、料酒、麻油、糖、豆腐乳、八角、桂皮、香叶、山奈、陈皮、白芷、丁香、甘草。
做法：
1、羊蝎子洗净泡水，锅中倒入适量清水没过羊蝎子，倒入料酒、葱段、姜片，水沸腾后关火捞出洗净。
2、起锅烧油，下葱姜蒜爆香，再下入羊蝎子翻炒，待羊蝎子边缘稍有点发焦加入料酒、生抽、老抽翻炒，然后关火。
3、另起砂锅加水，加入料包（八角、桂皮、香叶、山奈、陈皮、白芷、丁香、甘草一起装在纱布中）烧开。把炒过的羊蝎子一起放入砂锅，加入麻油、豆腐乳（豆腐乳要碾碎），炖煮两个半小时撒上香菜出锅。
酱香羊蝎子
