啤酒炖鲤鱼的做法啤酒炖鲤鱼的做法和步骤

admin 2024-03-30 6

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一、啤酒鱼都放什么配料

今天分享一道独家私房菜，烹饪鱼方法中的战斗机，特别好吃的一种做法：私房啤酒鱼，下面开始操作：

主料：草鱼1000克啤酒500ml配料：红杭椒圈30克青椒圈30克西红柿2个花椒2克干辣椒段15克泡野山椒10克生姜片30克大蒜片30克豆瓣酱20克剁椒20克

1将买回来的鱼，洗净去掉黑膜，去掉鱼腥线，去掉鱼鳍，改刀切成2厘米左右的小段。如果酒店做，鱼不会破开，整条鱼横切成马蹄形。但把鱼分成两半，再切成小段会更入味。再次泡水将鱼块完全清洗干净，沥水备用。

2腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入盐5克，加入胡椒粉3克，加入料酒20克，加入小葱段5克，加入生姜片20克，用手用力抓匀，尽量多抓一会儿，抓到手感到发粘为止。将鱼块封上保鲜膜后，放入冰箱，冷藏腌制30分钟以上。

3锅中加开水，将番茄快速再锅中烫一遍，这也可以方便剥去番茄的表皮，番茄从中间切十字花刀，撕去表皮，将番茄改刀切成稍微大一点的块。将青杭椒去掉尾部，直接改刀成3-4毫米的小圈。将红杭椒也同样切成小圈，泡野山椒也同样切成小圈。

4将腌制好的鱼，清洗一遍，沥干水分备用。这也操作，等会炸制的时候，炸出的鱼块颜色会特别好看。沥干水分后，将鱼块放入一干净盆中，倒入生粉30克，用手用用力抓匀，让每片鱼都均匀的包裹上生粉。

5锅中倒入植物油300克，开大火，油温170度开始将鱼炸第一遍。当然了，用煎也是可以的。通常酒店都用炸，这样会提高出菜的效率，并且成菜漂亮。炸完第一遍后，将油温升至180度，再炸一次，将鱼炸至金黄色后，捞出沥油备用。

6锅中留底油40克，下入生姜片和大蒜片爆香。再下入豆瓣酱20克炒酥炒香，炒出红油，再下入剁椒20克继续煸炒。同时加入花椒2克和干辣椒段15克，加入泡野山椒10克，继续煸炒出香味。倒入全部鱼块，开大火翻炒入味。

7将一瓶啤酒全部倒入锅中，开大火煮沸。等待煮沸过程中，加入去皮的番茄块。下面开始第一次调味：加入糖5克提鲜增甜，加入生抽20克提鲜增咸，加入陈醋20克提鲜增香。等啤酒煮沸后，加入青杭椒圈和红杭椒圈，盖上盖子焖煮5分钟。

8开始起锅前第二次调味：加入料酒15克去腥增香，加入生抽20克提鲜增咸，加入黑胡椒粉10克增加香味层次感，加入起锅醋20克增香解腻。继续开大火煮沸一分钟收汁，即可起锅装盘。一道私家招牌菜“私房啤酒鱼”就完成了。整道菜散发诱人的清香，鱼块色泽鲜亮红润，让人食欲大增，吃起来又非常的嫩滑可口，没有一丝腥味，一盘都不够吃。

小贴士：

1除了草鱼，黑鱼，鲈鱼，桂鱼，鲤鱼等很多鱼都可以做啤酒鱼。常见的草鱼2-3斤最好吃，大了肉质就没有那么嫩。

2要想吃到外酥里嫩的鱼就需要裹生粉炸。这样操作，会让外面形成脆皮的保护膜，可以锁住鱼里面的水分，保证口感。

3这道菜不需要放盐，也无需添加其它鸡精味精，这样烧出的鱼本身就非常的鲜美。

4调味品分两次加，这也可以让整道菜的风味更突出。

二、煮鲤鱼放啤酒行吗

煮鲤鱼可以放啤酒，啤酒炖鲤鱼可以祛除鲤鱼的腥味。

啤酒炖鲤鱼的做法：

食材：鲤鱼一尾，生抽15克，红糖5克，番茄酱20克，葱5克，八角2个，啤酒650毫升，白酒10毫升，盐4克，姜5克，蒜5克，花椒适量。

步骤：

1、鲤鱼收拾好洗干净，将两头切一下，拽出白色的腥线。

2、在鱼身上切几刀撒上盐腌制1小时。

3、准备好葱、姜、蒜碎。

4、锅中放入油，待油温升高后放入鲤鱼进行煎制。

5、鲤鱼两面都金黄后加入适量白酒。

6、加入葱、姜、蒜碎、花椒和生抽。

7、加入啤酒。

8、加适量红糖和番茄酱。

9、小火慢炖直到汤汁快收干出锅即可。

三、在家做啤酒炖鱼,怎样做才能让鱼肉鲜嫩无腥味浅海海参

在家做啤酒炖鱼，要想鱼肉鲜嫩无腥味，关键少不了这两步！

很多人都喜欢吃炖鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，配上米饭吃别提有多香了呀。炖鱼的家常方法有很多，用啤酒来炖就是最常见的一种炖制方式，那怎么样炖才能让鱼肉鲜嫩还没有腥味呢？关键是这两步一定要做。一是在炖鱼之前一定要用料酒和葱段、胡椒粉腌制一段时间，这是祛除腥味的关键，第二在炖鱼前一定要把鱼块炸制一下，这样做出来的炖鱼外酥里嫩，非常新鲜好吃，掌握这两点，你就一定可以做出好吃的啤酒炖鱼的。

一般炖鱼我还是比较喜欢用花鲢，肉味比较鲜嫩好吃，去买鱼的时候正好花鲢卖完了，只能买了一条鲤鱼，如果你喜欢吃油大的炖鱼，你可以用五花肉和鱼一起炖，这样炖出来的鱼有肉味，非常香，我家孩子不喜欢吃油大的，所以我就用的植物油，下面给大家分享一下我的做法，请大家多加指教。

啤酒炖鱼快

材料

鲤鱼1条啤酒350克葱1段糖1大勺

郫县豆瓣酱1勺黄豆酱1勺白胡椒粉1小勺料酒2勺

白酒1勺糖蒜2头盐适量油适量

制作过程

1、鲤鱼处理干净后切成段，放入料酒，白胡椒粉，葱段，少许盐，腌制30分钟；

2、锅中倒入油，烧至7成热，鱼块入锅炸制，炸至金黄色捞出沥油；

3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，黄豆酱炒出红油；

4、倒入炸好的鱼块，加入啤酒，开水，水要没过鱼块，大火烧开；

5、放入两头糖蒜，白糖，白酒，中小火慢炖30分钟即可出锅。

这样炖出来的鱼虽然不是整条，摆盘并不是特别好看，但是特别入味，配米饭吃正好，喜欢吃鱼的朋友可以在家试着做一下，相信你也会喜欢上这种味道的。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

四、啤酒鲤鱼的做法步骤图,啤酒鲤鱼怎么做好吃

用料

鲤鱼 1500g

葱两段

姜 2-3片

蒜三瓣

天津蒜蓉辣酱两小袋

啤酒一瓶

香菜两三棵

啤酒鲤鱼的做法

把鱼收拾好备用

把葱，姜，蒜，香菜，切好，剥好备用

我用的是天津利民蒜蓉辣酱

地道的家乡啤酒

锅里放油，把葱姜蒜爆香后下鱼将鱼两面煎一下后把啤酒，辣酱倒进锅炖上，过五分钟将鱼翻面，再炖上十分钟左右，就可以把出锅了，出锅时撒上香菜即可。

参照这个菜谱，大家做出 1作品

五、啤酒炖鲤鱼怎么做好吃做法

啤酒炖鲤鱼

材料

主料：750g鲤鱼一条，最好是河里的，味才更好。青椒，西红柿，大蒜，小葱，水豆腐。

做法

1，鲤鱼洗净去掉内脏切块，用油爆成8分熟备用；

2，水豆腐用油煎成半黄备用；

3，在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入适量的盐；

4，把鱼和豆腐倒入锅内，加入150g啤酒和食盐用中火煮，十分钟左右再加入蚝油三汤匙，倒入大蒜，小葱再煮三五分钟即可。

鲤鱼做法指导

1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

2.鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

3.通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

4.炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

5.巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

红枣黑豆炖鲤鱼的做法

将鲤鱼处理干净，切成段;大枣、黑豆分别用温水泡透。锅置于火上，倒油烧热，下入鲤鱼炸至金黄色，捞出控油。取炖锅一个，倒入适量清水，放入鲤鱼段、大枣、黑豆、姜丝、葱段、料酒烧沸，盖上锅盖，炖大约1.5小时，然后适当的加入一些食用盐以及鸡精来调味就可以了，这时候美味的红枣黑豆炖鲤鱼就做好了，相信我们大家都是会喜欢食用红枣黑豆炖鲤鱼的。

红枣黑豆炖鲤鱼的功效与作用

红枣具有补血养肝、健脾益胃和防止心血管疾病的功效。黑豆具有补血安神、消肿下气，滋阴润肺，活血利水、养肝明目的作用的功效。鲤鱼具有利尿消肿、排毒、保护血管健康、降低胆固醇和产后催乳的功效。红枣黑豆炖鲤鱼此汤具有补血安神、明目健脾的功效，尤其是我们气血亏损患者朋友们，日常生活中经常食用红枣黑豆炖鲤鱼，可以有效的补充气血，另外，适当食用红枣黑豆炖鲤鱼，还可以促进我们人体的脾胃的健康。