摘要：
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一、水煮鱼的做法大全
做法一
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一
个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
各式水煮鱼(20张)火慢炸 7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用 8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅 9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗 10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中 11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉 12.盆中放着已焯好的黄豆芽 13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆 14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散 3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法四
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菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝做法： 1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
做法五
材料如下：原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱做法：步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可[2]
做法六
原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;制作： [3]1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐,干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);可以动火了： 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚,盐半调羹，加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法七
主料：草鱼1条辅料：黄豆芽 300克，鸡蛋白1个调料：豆油200毫升，食盐适量，姜1块，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫县豆30克，胡椒粉少许口味：麻辣味准备时间：30分钟人数：2人份烹饪时间：15分钟做法： 1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。 2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。 4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。 5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。 7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。 8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。 11.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。 12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中海参市场价格。 13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。
做法八
材料：鲩鱼1条(约1000克)，黄豆芽300克，鸡蛋1个，榨菜条30克，生姜1块，大蒜10瓣，花椒1/2大匙，淀粉适量，干辣椒20个，
调料：食用油250克，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，椒盐粉1小匙，精盐3小匙，味精1/2小匙，做法： 1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段， 2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀， 3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用， 4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油， 5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中， 6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉，在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入， 7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。特点：香辣诱人，开胃下酒。厨师一点通：鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。
家常做法
原料：草鱼肉，蛋清，、豆芽，、香菜，蒜、姜、葱川菜-水煮鱼的家常做法
[4]调料：盐1大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20个，郫县豆瓣3大勺、辣椒油、高汤、油1/2杯做法[5]：鱼肉洗净切片，用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟，豆芽、香菜、蒜洗净。切断。锅内放入少许油，下豆芽微炒至热，铺与碗底。锅内放油烧7分热，下花椒，干辣椒、蒜、姜片炒出香味。加入盐、郫县豆瓣、辣椒油拌匀，加高汤烧沸。将鱼片一片一片快速加入，熟后倒在豆芽上，撒香菜。锅内放少许油，下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香，趁热淋于香菜、鱼肉上。草鱼：每100克草鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克，含多种维生素。
取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
营养价值
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症海参排名。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压日本海参。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
二、家常水煮鱼的做法
家常水煮鱼的做法教程如下：
步骤1：草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
步骤2：切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。
步骤3：最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时，鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
步骤4：剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用。
步骤5：锅中做水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可，捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。
步骤6：葱姜蒜拍扁，切成大块儿。小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
步骤7：起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了，下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。
步骤8：下入开水，并加入几片姜片和蒜片。转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味，迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。
步骤9：转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。
步骤10：起锅，倒入铺有蔬菜容器中。这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
三、水煮鱼的做法
水煮鱼的做法详解如下；
1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。
3、将切好的食材加水焯熟后备用。猪婆参
4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。
6、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可。
