摘要：
本文目录新疆煮羊肉的正确方法皮辣红的做法夏日凉菜:新疆皮辣红怎么做如何新疆早餐应该做些什么正宗皮辣红的做法新疆餐厅在内地发展的困局,为何新疆餐厅在内地难以立足一、新疆煮羊肉的正确方... 本文目录
一、新疆煮羊肉的正确方法
清炖羊肉！新疆羊肉最传统最正宗的做法，炖上一锅全家都吃的暖洋洋哒！
有人说在新疆羊肉有100种吃法:羊肉串、架子肉、胡辣羊蹄清炖羊肉、爆炒羊肚、羊杂汤.....这其中清炖羊肉就是羊肉最传统最正宗的做法，尤其是现在秋天了，天气逐渐转凉，来一碗热气腾腾的羊肉汤别提有多舒服了！
而且多吃羊肉会非常补的，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含有丰富的维A，维C等元素，滋补、养生，鲜而不膻，香味四溢，哈哈，流口水了…
感兴趣的小伙伴一起学起来啦
清炖羊肉
准备食材：
羊肉500克，葱，香菜，生姜，白萝卜（防止上火），花椒，盐。
步骤：
1、先将羊肉用刀拍几下，目的让肉松散开来，再斩成小块并且洗净，再冷水下入锅中，同时放入料酒、姜片、葱段、八角、花椒焯，水开后撇去浮沫，捞起后沥干水分，再将它丢入砂锅中。
2、趁着焯水的时候，再将白萝卜切成小块，它和羊肉搭配起来炖汤，吃起来不易上火。
3、将焯好的羊肉丢入砂锅中，再注入适量的清水，大火烧开后，再转小火慢炖40-50分钟，根据羊的年幼程度来决定。
4、临出锅前10分钟，再将切好的萝卜丢入锅中，将它煮至软烂后，再放入少许的盐、白胡椒粉、香油调口。
5、装盘后，再撒入适量的葱花或者香菜，清炖羊肉大功告成，口感软而不烂，香气浓郁扑鼻，汤汁味浓鲜美好喝。
光吃清炖羊肉怎么能行，我还为大家装备几个家常菜，一起做起来呀！
皮辣红
皮辣红，是新疆的一种特色凉菜，集开胃，解腻，降脂于一身。“在新疆把洋葱叫“皮芽子”，所以这道菜的内容是指的是皮芽子+辣椒+西红柿=皮辣红。
做法：
1、辣子切成丝，皮牙子条，西红柿切成块！
2、看个人喜好放料，调料方面主要是盐、酱油、醋，也可以放鸡精等调味。
3、然后疯狂的搅拌他就可以啦！
羊肉串
似乎每个人对新疆印象都是从一个浓重口音的大叔吆喝开始的“便宜又好吃的羊肉串～啦喂！新疆正宗羊肉串嘞！”
伴随着的是羊肉串在烤炉上吱吱作响，空气中飘荡着的孜然与羊肉混合的香味，是味蕾的记忆。
做法：
1、将羊腿肉切成体积大概1-2立方厘米的方块，适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右;
2、串羊肉串。
3、烤羊肉串，加入适量的盐、辣椒粉、孜然粉。
4、烤至羊肉表面吱吱冒油就可以开吃啦。
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作也非常简单！
做法：
1、把黄瓜洗净，依次拍打它。
2、把拍好的黄瓜加入醋、食盐搅拌均匀
凉拌皮蛋
皮蛋一个让号称地球食物链顶层，连蝎子蜥蜴都敢生吃的著名探险家贝尔·格里尔斯，跪倒在他面前的美食。但对于喜欢他的朋友来说凉拌皮蛋简直就是人间美味。
做法：
1、将皮蛋剥壳、去膜清洗干净，然后切成小瓣，一个皮蛋切成四到六个小瓣即可摆入盘中备用。
2、摆盘淋上一点厨房调料醋、酱油进行调味。
行了，不说了
哈喇子都要流出来了
今天晚上吃羊肉！
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来源：综合网络整理
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二、皮辣红的做法
1、准备食材：洋葱、西红柿、青椒、糖、盐、味精、香油。
2、将洋葱去掉外皮，切成细丝。
3、辣椒去蒂去籽后，切成细丝。
4、西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心。
5、然后将硬皮部分切成细丝。
6、将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀即可食用。
皮辣红，是新疆的一种特色凉菜，集开胃，解腻，降脂于一身。
意思特别容易理解。新疆人把洋葱叫皮芽子，再加上西红柿，辣椒，就把这道菜的内容都给爆料了。
三、夏日凉菜:新疆皮辣红怎么做如何
主料
皮牙子（洋葱）半个西红柿1个
青椒1个
辅料
盐1小勺生抽1勺
醋3勺香油1勺
夏日凉菜：新疆皮辣红的做法步骤
1.一个番茄，半个洋葱，一个青椒，推荐长青椒，带尖的那种，稍微辣点才够味！
2.青椒，洋葱切斯，西红柿切片
3.浇入调好的料汁。生抽和醋1：3，喜欢酸的多加醋，放少量盐。搅拌下
4.倒入少量香油，我用的黑麻油。搅拌均匀
四、新疆早餐应该做些什么
馕是新疆人最喜欢的美食，各式各样的馕，有油馕、奶子馕、肉馕……馕的种类足够周一到周五变着口味及花样吃都吃不完。
走在新疆的街头，老远就能闻到馕的香气，刚打出来的馕一定是最好吃的，蒸腾的热气夹杂着芝麻、洋葱的香味，忍不住两眼放光的新疆人，一定会买几个吃起来，在繁华的大街上边走边扯着吃，吃得满口余香。
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奶茶
新疆的早晨，最常见的就是来一碗奶茶，新疆的奶茶是咸的，一般由砖茶和牛奶慢火熬制而成，奶味浓郁，刚烧好的奶茶倒在碗里，晾一会儿还会有一层薄薄的的奶皮子，是属于新疆的独特记忆。
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包尔萨克
哈萨克族的传统美食，包尔萨克和面时会放一些牛奶、酥油、鸡蛋和糖，因为加入鸡蛋和牛奶，使得包尔萨克的口感松软甜糯，油炸后更耐储存。因为发酵带来的空气形成了细密的小气孔，蓬松的包尔萨克就像一只小皮球，咬在嘴里有嚼劲又不油腻。
五、正宗皮辣红的做法
皮辣红，是新疆的一种特色凉菜，集开胃，解腻，降脂于一身。
“皮辣红”的发音本是“皮拉哄”，意思特容易理解。在新疆把洋葱叫“皮芽子”，所以，按照新疆人简单直接的表达方式，就把这道菜的内容都给爆料了。
皮芽子+辣椒+西红柿=皮辣红
用料
主料洋葱1个西红柿4青辣椒4
辅料醋适量盐适量白砂糖适量鸡精适量香油适量
皮辣红的做法
1.将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，直接切成小瓣，或者为了好看直接对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。喜欢辣的朋友可以多放辣椒哦。
2.现在的西红柿都来自大棚，有些硬切开也不会有太多汁水，我就没有去芯，如果家中来客去芯切会比较好看哦，今天洋葱切的也不好，早上用来煎蛋，晚上不好切丝了
3.把醋，糖，盐，鸡精，香油全部倒进去，拌匀就可以上桌了，解暑解腻的良品。
六、新疆餐厅在内地发展的困局,为何新疆餐厅在内地难以立足
说到新疆美食，是不少人心生向往的，首先想到的就是新疆烤羊肉、大盘鸡、抓饭、炒米粉、烤包子、酸奶……
近些年，国家大力发展新疆的旅游业，也将新疆的美食、餐饮文化、旅游文化等带入到内地大众的视野中，新疆是一个充满神奇和神秘的地方，新疆美食，也总是与内地美食相比，更凸显出西北民族的粗犷与豪迈。前段时间沸沸扬扬的新疆乳制品麦趣尔翻车事件，让大众的视野集中在新疆的食物真的有那么好吗？
想起写新疆美食，主要是身边一位新疆餐厅老板在成都经营了5年新疆餐饮后，常与我聊天时的最多话题，他是一位新疆土生土长的90后新疆创业者，从川大毕业后，从事过各类餐饮行业，主要是餐饮投资和管理，但这位老板虽然定居成都，浓重的新疆情节是他永远不能忘怀的梦想，把新疆美食和新疆饮食文化在成都落地生根，但今天看来，道路充满坎坷，尤其是近两年在疫情和经济下行的影响下，入不敷出是常态，但又不可能把自己百万多的投入打水漂轻易转让，仍旧在苦苦支撑。今天我们就聊聊新疆餐饮为什么在内地难以立足的问题。
其实说到新疆美食在内地的发展，其实具有明显的两面性，从餐厅的定位来区分，小规模、小投入的新疆餐厅比比皆是，并且不乏门庭若市的新疆餐厅以及网红餐厅，尤其是一些低成本、低投入的新疆餐厅其实在这几年过得相当稳定，甚至在内地的生意好过新疆本身；另一种就是高投入的精品新疆菜，开在热门商圈、投入成本巨大，充满异域风情，精致高档，这类餐厅其实很多活不过3年，短的可能在开业当年就结束了经营生涯。虽然这并不是绝对的，但由此可以证明出新疆餐厅并不是不被内地接受，像成都这样一座充满包容性的城市，对于其他地区的菜品，都能俘获大量充满好奇的顾客。
如果从食物本身来说，新疆美食也分为非常极端的两个方向，比如耳熟能详的大盘鸡、炒米粉、新疆拌面、烤羊肉等菜品的出镜率奇高，成为内地人打卡必备的美食之一。而抓饭、囊坑肉、烤包子、馕、还有很多具有新疆本地特色的菜品，比如“皮辣红”（西红柿、洋葱、辣椒拌菜）、羊杂碎等，在内地长期遇冷，很难成为主力菜品。
我的这位经营新疆餐厅的朋友，其实存在一个很大的认知错误，投入百万资本，在成都热门商圈经营新疆餐厅，并且是高档餐厅，人均100以上的消费，顾客数量和翻台率都不容乐观。他觉得做一家精品新疆餐厅，不仅仅需要在美食方面还原新疆的特别风味，餐厅的装修和布置也必须符合新疆民族餐厅的气息，但高档的装修和精选的食材，就意味着高昂的成本支出，转嫁到消费者头上的客单价自然是让不少人望而生畏。
这位朋友对于他的餐厅定位相当于精品日料、墨西哥菜、德国菜等高端国外餐饮门店，在装修与菜品用料上特别舍得投入，这原本与一线高端品牌外国菜如出一辙，但这也成为了他经营方面的误区。
首先，新疆餐饮从根本上说，还是与西北菜、湘菜、广式茶餐厅等属于同一赛道的国内餐饮，无论你是否认可，国外菜品基本都会自带进口光环，这一点新疆菜是无法达到的，就像新疆酸奶和德国或新西兰进口酸奶相比，定价很难高于进口酸奶，虽然新疆酸奶产地更近，并且口味对国人更为友好，但进口产品自带的光环，总是让本土产品的价格很难与之相提并论。原味海参
其次，国人的饮食习惯与新疆的饮食习惯其实有较大的差异，准确地说，就是汉民族的饮食习惯与少数民族特色民族饮食之间的差异非常明显，举个非常简单的例子，汉民族是我国主要的民族，汉民族无论是川菜还是粤菜、江淮菜还是江浙菜，又或是东北菜，都是以分餐制为主。通俗说，也就是几盘不一样的菜品，大家分餐吃，每个人都选择自己喜欢的菜品夹到自己的盘子里，这种分餐制的方式，就造成了消费的分摊，人均费用小，人越多，每人分摊得越少。
再说回新疆美食，新疆美食则更多地表现为合餐制，也就是每人一份菜品，个人独享，在新疆餐厅点餐，基本是每人一份菜品，特别是拉面、抓饭、炒米粉等，多少人基本需要点多少份，用餐成本自然很高。有一个例外是大盘鸡，大盘鸡其实是汉餐与新疆民餐的结合，大多数情况下也是采用分餐制，因此大盘鸡更受欢迎。
第三、新疆美食与内地美食的饮食习惯有较大的差异，比如说新疆的馕，即使是新疆本地汉族人，也很少以馕为每天的主食，在内地，更多人是把馕作为体验和打卡新疆美食的一个过程，必然不可能将馕作为主食。新西兰海参
最后，就是新疆美食在内地的价格普遍偏高，我朋友经营的这家新疆餐厅，人均价格已经突破100元了，你试想一下，三五个好友周末聚餐，吃几个菜，喝一点酒，结账的时候五六百的价格，是不是能劝退很多人。再结合成都这座美食城市的特点，成都不缺美食，更不缺物美价廉的美食，从5元一碗的冰粉，到人均35的河鲜自助，人均100以上的价格一点都不亲民。所谓喝酒的气氛，指的就是烟火气，三五个好友，点上一桌烧烤，再来一件啤酒，夏天的晚上别提有多惬意，但换回到新疆餐厅，10元一串的烤肉，10元一瓶的大乌苏，你想吃喝到尽兴，人均真得突破百元了。
通过前面的分析，我们得出了新疆餐饮的短板主要体现在：人均贵、合餐制、菜品少、主食多、饮食习惯差异。那么新疆餐饮的破局方法也就很容易找到。
首先是尽量避免合餐制，采用分餐制，餐厅主推的必然是特色菜品，而不是主食，主食可以是把分量做小，价格相应降低，能够让消费者接受这个价格青岛海参。比如动辄48、58元一份的抓饭，不如做成8元、10元/碗的素抓饭，既能够让顾客尝鲜，又不至于把菜品单品价格调整得太高，让顾客望而却步。
其次，是餐饮的融合与创新，餐饮行业既需要还原口味，又需要不断地因地制宜和创新，因此新疆餐饮在内地的发展需要结合当地的特色进行创新。羊肉的价格本来就贵，那么不如增加一些烧烤菜品，把五花肉、鸡肉、鱼肉都能够成为烧烤的菜品，烤羊肉作为特色卖点，前提是老板不是少数民族，不需要保证食品的“清真”。
最后，像抓饭、拉面这些新疆美食，说到底是用来填饱肚子的快餐，虽然老板可以给我普及做法工艺，但最终的目的和特色菜品有着明显区别，就是如同黄焖鸡米饭、沙县小吃一类的快餐，如何将抓饭、拉面、炒米粉等主食做成批量生产的快餐，从而降低经营成本，才是新疆主食破局的硬道理。
新疆美食在内地开枝散叶已经有了很长的时间，尤其是在国家鼓励新疆经济建设工作，将新疆优质的物质资源与内地互通有无，成就新疆本地的就业和经济发展，可以说在官方下场带货的条件下，无论是新疆的餐饮还是新疆的特产，在内地都有很强的竞争力，新疆餐饮在内地的成败，需要把握市场经济的规律，也要因地制宜地寻找与当地饮食习惯相契合的点，才能让新疆美食在内地长久不衰。
