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一、鸡胸脯肉都有什么做法
酸甜鸡胸肉
材料
鸡胸肉1条,香菇5-6朵,青椒1个,红椒1个,酸梅酱2勺,白糖8克,盐5克,白胡椒少许,淀粉5克,料酒15毫升
做法
1.先将鸡胸肉洗净,用刀剔出表面的白色的筋膜,然后切成1厘米宽的长条,在改刀成长短均为1厘米大小的块,青红椒切成丝细,香菇洗净后去除茎部硬结,切成薄片备用;
2.在鸡胸肉中加入3克盐、淀粉、料酒一起拌匀,腌制约20分钟,然后将鸡肉放入4成热的油锅中滑散,炒至断生变色,捞出备用;
3.油锅重新加热,放入香菇片炒出香味,然后放入之前炒好的鸡丁,依次添加酸梅酱、白糖、盐炒至鸡肉完全变色成熟,关火出锅前加入白胡椒、青红椒丝拌匀即可。
小诀窍:
有的酸梅酱中含有梅子的果肉和核,食用时要注意;
酱料的用量可以根据口味调整,但是要注意的是不同酱料咸度有差别,建议盐最后添加。鸡肉和香菇本身就很鲜甜,不需要再加入味精了;
有时候觉得菜品口味不够鲜甜,酸梅酱即使添加的再多味道也不浓郁时,其实只需要加入一小勺白糖,整个菜的酸甜度、鲜美度就会立即提升,利用少许的白糖来提鲜,对于其他菜品也适用。
卤鸡胸肉
材料
鸡胸肉400公克,盐水卤汁1000㏄
做法
1.鸡胸肉以清水洗净备用辐肛参。
2.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸡胸肉,改转小火卤约8分钟后熄火,再浸泡20分钟即可捞出。
3.食用前切片盛盘即可。
味噌烤鸡胸饭
材料
鸡胸肉180g,姜末10g,细味噌50g,太白粉1/2茶匙,酱油1茶匙,甘草粉1/2茶匙,糖1茶匙
做法
1.鸡胸肉切成厚约0.5公分片状备用。
2.取一碗,加入姜末与调味料一起混合搅匀即成味噌酱
3.将作法2的味噌酱均匀涂抹在作法1的鸡胸肉片上,再放入冰箱冷藏腌渍约1小时。
4.烤箱预热至250℃备用。
5.取出作法3腌渍好的鸡胸肉片,并将鸡肉表面的味噌刮掉,但注意不需刮得太干净
6.作法5的鸡胸肉片平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约5分钟。
7.取一碗盛入适量白饭,将作法6烤好的鸡胸肉片铺在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。
西葫芦炒鸡脯肉
材料
西葫芦1只,鸡脯肉适量,胡萝卜适量,红椒适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,生抽适量,盐适量
做法
1.将鸡脯肉切片用胡椒粉、盐、油稍腌十分钟。
2.西葫芦、胡萝卜、红椒切片待用。
3.起油锅,爆香姜蒜,下肌肉滑至八成熟。
4.依次加如胡萝卜,红椒,西葫芦下锅煸炒。
5.待西葫芦快断青,沿锅边溜些水,加盐、生抽调味,盖上锅盖稍焖1分钟。
6.出锅了,味道鲜香,西葫芦渗透有鸡肉的香味,还行。
干煸鸡丝
材料
主料:鸡胸脯肉250克,
辅料:竹笋100克,
调料:辣椒(红,尖,干)40克,料酒30克,盐4克,酱油15克,味精2克,大葱5克,植物油60克
做法
1.将鸡宰杀用水煮至八成热,捞起洗净;
2.鸡胸脯肉、竹笋、葱、干辣椒分别切丝;
3.炒锅下植物油烧热,放入干辣椒丝炸后捞起,再下鸡肉丝煸干,加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒,煸香至亮油时,下辣椒丝、味精炒匀,起锅时撒上葱丝。
二、鸡胸脯肉的做法
鸡胸肉做法:
所需食材:鸡胸肉,大蒜,黑胡椒粒,蚝油,生抽。
1、鸡胸肉用水冲洗干净,放入案板上,逆着纹路切成片状,不要切太薄,留一点厚度。
2、鸡胸肉放入盘中,加生抽、蚝油、蒜片和黑胡椒碎抓拌均匀,腌制半小时。
3、不粘锅内少放油,或者不放油,小火慢煎鸡胸肉,煎好以后就可以出锅啦!吃的时候可以配上芦笋、胡萝卜之类的素菜,营养又美味。
三、鸡胸脯肉怎么做好吃
《香橙鸡肉》
香橙鸡肉需要的主料是鸡胸脯肉、香橙,配料是洋葱、西芹,还有白葡萄酒,植物黄油、鸡精、胡椒和盐。
先把鸡肉切成红枣大的块,喂一下。香橙切成薄片,洗香橙的时候有一个窍门,就是用盐一边搓然后一边洗。因为为了让橙子保鲜,一般果农会在橙子的表面加一层蜡,如果连皮吃的话,蜡不就吃进去了嘛。鸡肉是酸性食品,香橙是碱性食品,二者搭配在一起,便是膳食合理的最佳拍档。
然后我们来放一点黄油,其实你放植物油完全可以。为什么要放黄油呢,主要是由于黄油里面加了很多乳制品,它有一种很浓郁的那种乳香。
让黄油融化,把锅底铺匀,用黄油把鸡肉煎成焦黄后,加葡萄酒,基本上加到能够没到鸡肉的一半,这样有助于把腥味去掉。汤汁别倒,汤汁留在锅里面,我们只把肉盛出来。
把锅烧到140度,再加一点黄油,黄油一热就把洋葱下锅,爆香,炒软。
再把香橙放进去。加一点点鸡精,装盘。散上西芹末。一道营养丰富,又香甜可口的香橙鸡肉就做了。
(口味:清爽不腻,时间:15分钟,成本9元)
香橙鸡肉重点提示:1:香橙用盐搓洗去除表层蜡质。
2:选用低脂植物黄油使菜肴更健康挪威海参。
3:煎鸡肉时注意火候两面焦黄即可。
过桥米线
原料:鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各 20克,
水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各 50克,米线 200克。
制法:
1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
2、鸡油烧至 7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
3、食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
五彩明目
原料:鹌鹑蛋10只,熟鸡脯肉,熟烤鸭脯肉、青豆、水发香菇、熟笋肉各少许。
做法:将熟鸡脯肉、熟烤鸭脯、水发香菇、熟笋肉全部切成青豆大的小丁。取羹匙10只,内壁
涂抹一层冻猪油,分别磕入1只鹌鹑蛋,上笼用中小火蒸3-4分钟,至熟,取出整齐地码于平盘内。
炒锅烧热,放入猪油烘,熏黄酒,下鲜汤,再放入鸡丁、烤鸭丁、香菇丁、笋丁、青豆、细盐及味
精适量烧沸,下水生粉勾流漓芡、淋油浇在鹌鹑蛋上即成。
蒸肉豆腐
此豆腐松软,稍咸,味美。豆腐含有丰富的植物蛋白质,与动物蛋白质相互补充,能对婴儿生长发育起到很好的作用。葱头能健胃杀菌,提高婴儿对疾病的防疫能力。要把鸡肉、葱头剁成细泥,搅至有粘性,再与豆腐同蒸。主料豆腐20克,鸡脯肉15克,葱头10克,鸡蛋8克。辅料香油1克,酱油4克,淀粉5克。制法①将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥摊入抹过香油的小盘内。②将鸡肉剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。
平桥豆腐的做法
【原料】
嫩豆腐300克。水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。
【制法】
将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸,以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中。反复套过两次,鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净,用温水泡透。干贝洗净,去除老筋,入碗内,加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出。炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油,盛入碗中,撤上青蒜末即成
鲜花豆腐
原料:鸡脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,鸡蛋清4只,湿淀粉10克,清汤1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。
制法:胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪改刀,清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成.
特点:造型美观,色协调,味鲜美,质细嫩,且极富营养
参芪鸡丝冬瓜汤
[材料]鸡脯肉、冬瓜片各200克,党参、黄芪各3克,盐、黄酒、味精适量。红参
[做法]鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内,加水500毫升炖至八成熟,氽入冬瓜片,调入盐、味精、黄酒适量,冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。
金钱口蘑汤
原料:口蘑20片、鸡脯肉125克、鸡蛋清30克、火腿80克、鸡汤1碗、淀粉少许、绿叶青菜、盐、胡椒粉
做法:将鸡脯肉切成茸,口蘑片与淀粉、鸡蛋清、胡椒粉一起调匀。鸡茸贴在口蘑片上,再放上1小片火腿,中间夹绿叶菜,上笼蒸约5分钟。将鸡汤烧开,稍加一些盐。汤沸后,将蒸好的口蘑倒入汤内即可
枸杞菠萝鸡片
原料:
枸杞子 10克
鸡脯肉 250克
菠萝 75克
香菇 50克
调味料:
精盐 1/2小匙
味精少量
淀粉适量
做法:海参科普知识
1.枸杞子泡软,菠萝切片,香菇从中间一切两半;
2.鸡脯肉切片,加适量的精盐、味精、淀粉抓匀;
3.锅中倒入油,油热煸熟鸡片,倒出多余的油,放入香菇、枸杞子,调味炒匀,勾少许芡即可食用。
功效:原鲜海参
促进细胞新生,降低血糖,降胆固醇,促进免疫功能。
营养分析:
本品口味咸鲜,滑嫩适口。本菜中所用的枸杞子含有维生素B1、维生素B2、维生素C、枸杞子多糖及胡萝卜素、亚油酸等成分,具有增强体液免疫、细胞免疫,配以香菇、鸡片、菠萝等同食,共奏滋肾、润肺、生津止渴之功效。
鸡丝面
做法很简单,三种材料:一块鸡脯肉,几两面条,还要一根蒜。这些份量够两人食用。
首先是煮熟鸡块,最好用瓷煲炖,水开后加适量盐和鸡精。别看一小块鸡肉,最好慢火炖至三十分钟左右。
取出鸡肉晾三至五分钟,在鸡肉仍热的状态下,撕成丝状。炖汤留做高汤。
取黑胡椒、或椒盐适量与鸡丝拌匀。
此时面条应该已经下锅,应个人口味掌握面条的软硬。
取汤碗,放盐适量,味精适量和一小匙荤油,将高汤冲对,挑入煮熟的面条。
最后趁热散上蒜花和鸡丝,配适量的蒜蓉剁椒,喜欢麻油的可少许。
四、微波炉烤鸡胸肉的做法,微波炉烤鸡胸脯肉的做法
1、材料:鸡胸肉两块、酱油少量、蜂蜜以可以涂满鸡肉为准、奥尔良料或黑胡椒粉适量。
2、将鸡料,酱油放入鸡肉中,在冰箱腌制30分钟。腌制好后放入蜂蜜带手套拌匀,以致鸡肉每个位置都沾到蜂蜜,也可以用刷子刷匀,再腌制十分钟。
3、将鸡肉放在盘子中,用微波炉大火叮1分钟半,看肉表面没有血色就可以放入微波炉烤架光波正面2分钟,背面2分钟表面没有水,就可以了。
4、小贴士:可以在烤肉的时候放点肠一起烤,放点配菜,蔬菜之类的。