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一、金针菇炒青菜的做法
蘑菇炒青菜
原料:上海青、鲜蘑菇、菜籽油、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉。
做法步骤:

第1步、青菜掰开,清水提前浸泡半小时。

第2步、青菜斜刀切成段。

第3步、蘑菇切片备用。

第4步、姜切片,蒜拍碎。

第5步、起锅烧油,下入姜蒜爆出香味。

第6步、下入蘑菇片,翻炒断生。

第7步、下入青菜,继续大火翻炒。

第8步、加入一勺蚝油,少许白胡椒粉,鸡精,盐调味,大火翻炒入味即可。

第9步、起锅装盘。
二、家常菜香菇炒青菜怎样做口感会更好,味道美味
材料:香菇、青菜、大蒜、葱花、水淀粉。步骤:准备食材。锅中加水,倒入少许食用油,烧开,放入香菇焯两分钟。加入青菜,焯一分钟,捞出备用。锅中加入油,烧开,倒入葱花和蒜,炒香,加少许水。倒入蘑菇和蔬菜,然后调味,酱油,耗油,盐,翻炒均匀,加入水淀粉。快速翻炒30秒。从锅里拿出来放到盘子里。新鲜的香菇鲜嫩,不建议煮太久,容易破坏香菇的营养和口感。所以你炒这道菜的时候,最好不要焯水,直接炒到。
如果选择干香菇,需要提前浸泡,浸泡后切片,再用开水焯一下,这样会有鲜菇的味道。最后,我想总结一下这道菜的做法。记住这几个步骤,吃起来清爽可口,比肉还好吃!炒的时候一定要大火翻炒,不能锅盖。卤菜味道不好。这道菜不需要太多调料,只需要蚝油和胡椒粉。蚝油和香菇有一种特殊的风味,可以激发香菇的鲜味。炒的时候加一点水,可以防止香菇粘锅,吸收汤汁的时候味道更鲜美。如何保持青菜脆嫩无涩味?热烫的步骤不能省略。烧开水,加入油和盐,可以保持蔬菜的绿色,去掉涩味。
如何让整道菜的香气更加诱人?加入大蒜和洋葱不仅让蘑菇更香,还能提升整道菜的风味。通过增稠调味,使蔬菜和蘑菇更入味,菜肴的颜色更漂亮。青菜是餐桌上最常见的蔬菜。青菜营养丰富,含有大量维生素,价格实惠。它们是日常生活中最常吃的绿叶蔬菜之一。不要和河蟹一起吃蘑菇。香菇含嘌呤,河蟹也含嘌呤。嘌呤进入体内后需要代谢,其代谢的最终产物是尿酸。尿酸可促进尿中草酸盐沉淀,易诱发结石。所以肾结石、胆囊结石患者不能和河蟹一起吃香菇,以免加重病情。不要把蘑菇和西红柿一起吃。香菇富含生化物质,番茄含有大量类胡萝卜素。如果同时一起食用,会破坏类胡萝卜素,导致营养价值下降,不能充分吸收原有营养,对人体健康没有促进作用。鹌鹑蛋不要吃蘑菇。吃鹌鹑蛋配香菇可能会导致脸上出现黑斑。
三、怎么样炒磨菇青菜
如何炒蘑菇青菜
1.蘑菇炒青菜材料无糖海参
青菜十棵,蘑菇八个,糖、盐、味精、料酒、淀粉、酱油、醋、麻油等调味料。
2.蘑菇炒青菜的做法
1)先把青菜清洗干净,然后再晾干,再把蘑菇去梗然后再洗净。再取一小碗,把一些淀粉放进去,再加上水调成淀粉后待用。
2)再把水倒进锅中,再把料酒一大匙),盐适量放进锅中,再用大火煮开,再把蘑菇放进去盖上煮开把蘑菇取出后清洗干净,再在蘑菇的背上划上十字印晾干手备用。
3)把油锅烧开,把油倒进去,大火煮开,煮到七成熟以后再把青菜倒进去,翻炒软了以后再转为小火,加盖然后再加上材料再翻炒几下就可以关火了。
4)把料酒(1大匙),醋(1大匙),酱油(半大匙)加进锅中,再加大火,再把蘑菇倒进去翻炒,几分钟后再加调味料熟后再加入水淀粉,起锅装盘即可。
简介
蘑菇由菌丝体和子实体两部分组成。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
蘑菇适合烹煮成各种菜肴,尤其适合与肉类搭配,这样蘑菇中的氨基酸可以和肉类中的氨基酸互相补充,比单独食的营养价值更高。
四、油焖炒青菜怎么做
油焖炒青菜怎么做
你知道油焖炒青菜怎么做吗?油焖炒青菜是一种关于青菜的特色煮法,有这种方法煮出来的青菜香脆可口,流量流失比较少。很多人想知道油焖炒青菜怎么做,下面是我帮大家收集的油焖炒青菜的做法,希望能帮助到有需要的朋友。
油焖炒青菜怎么做1油焖炒青菜的做法
步骤 1要加多少水。加水(可以加点肉汤、肉片、海米、蘑菇等)煮开,再加1汤匙油(一勺油是说喝汤用的瓷勺。)用这个油水混合物来替代油,翻炒蔬菜。(大约两百克)老师原话:油太少了则蔬菜口感不好,塞牙,颜色发暗,香气也不足。适量加香油,会让你感到吃绿叶蔬菜很美味,从而愉快地一次吃掉200克菜叶。得到的营养非常可观。
步骤 2可以先放想放的配菜
步骤 3再加蔬菜翻匀
步骤 4盖盖子焖1-2分钟,再开盖翻一下并调味,就可以盛出来了。盖盖子用中火焖!不能关火焖,关火焖就是用温水泡了,熟得慢,损失营养特别严重,还难吃。因为油少水也少,不能让所有蔬菜达到足够的温度,所以需要盖上盖子焖(当时炒锅的锅盖正好摔坏了,用蒸锅的盖子凑合一下),用蒸汽来帮助快速成熟。
步骤 5成品汤汁不多。
步骤 6别的什么青菜都适用菠菜,如果怕涩,就多放点水,然后去掉汤。当然,提前先焯一下再下到油水里也行,但菜既然已经提前加热过,就需要缩短时间了。换成西兰花。西兰花特别适合油煮,做出来特别好吃。增加两分钟加热时间就行。
油焖炒青菜怎么做2不同类别的青菜的做法
第一类:对于叶特别薄特别脆的的青菜,典型的如生菜。
对于这种青菜,其实不一定要用炒了,有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢?因为叶子实在是太薄了,炒这种烹饪方式,锅底的持续的加热,很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升,结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失,变成了脱镁叶绿素。
而脱镁叶绿素反射是灰黄色光束。所以这种薄叶菜,一不留神,就炒得灰黄灰黄的,毫无食欲了。
那么最保险的做法,就是焯水。因为焯水过程是一个温和的烹饪方式,水的沸点是100°,远低于炒的温度,所以加热不会太猛烈,不会那么容易形成脱镁叶绿素而变得枯黄,而且水的受热更加均匀,也更加可控。
这样就可以保持青翠,又可以保证有蒜香油爆风味。
下面简单写写做法:
1.煮一大锅水,记住,是一大锅。这样保证水开之后,把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。
2.水里加2调料勺的盐,同时,加足够量的油。油的作用在于,投入生菜后,油可以包裹在生菜周围,一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触,减少了水溶性物质的流失,同时防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮的颜色。
3.水沸腾之后,投入生菜。记得是水开再放。
4.如果菜的量比较多,请一定要分次投放!分次投放!分次投放!
5.另外放到水中,迅速用漏勺等工具将所有生菜没入水中,保证加热时间相对一致。加热时间非常短,多短呢?如果是生菜的话,以所有生菜没入水中开始计时,差不多2秒,你就可以捞起来了。对,2秒,不能更多了。如果是叶厚的.青菜,适当加长时间。
6.另外,每次捞起生菜后,再次放新的生菜之前需再补充点油进去。
7.让生菜在沸水中短时焯水可以让氧化酶很快失去活性,沸水含氧量很低,因此可以减少维生素C等营养素的氧化反应与流失,所以比直接炒更健康一些。
8.如果立刻吃的话,这个时候就算完事了。如果要增加点风味,可以在烫生菜之前,准备好蒜蓉,并用热油爆过。
9.等所有生菜捞起后,热油蒜蓉淋上!
10.粤式的话可以再淋一些甜酱油或者蚝油在生菜上面。
11.如果暂时不打算上菜,那么建议你在烫生菜之前,先准备一盆干净的温水。青菜烫完之后,立刻过一下温水降温,避免这盘菜由于闷在持续的高温环境下,变得蔫掉和暗黄。
第二类:植株小,叶厚薄适中的青菜,典型的如小菜心、小芥兰
这种菜,属于我们最常见的菜,做法也可以很常规,洗净之后,将锅烧热后,就可以下锅开炒,但油不要下的太少,否则这样受热不均炒出来的一部分太老,一部分又太生,而且最好是用轻薄的熟铁锅,利用快速翻炒来迅速加热,这样炒出来的青菜就可以外脆里嫩。
做法分三个步骤:
1.焯水 2.蒜蓉热油 3.回锅大火短暂翻炒
这样可以保证菜基本是熟透的前提下,菜表面经过短暂翻炒,附加上蒜蓉油爆风味。而且这种做法,要比直接炒更易掌握,对于不熟悉火候的人来说,这种做法成功率要更高。
当然,缺点也是有的,那就是镬气略显不足,尤其喜欢外脆口感的,在这种软炒做法上会觉得差点意思。
五、蘑菇和青菜可以一起炒着吃吗
蘑菇和青菜可以一起炒着吃。
蘑菇炒青菜
用料
鲜蘑菇
上海青
盐,酱油,蒜
蘑菇炒青菜的做法
上海青洗净备用;鲜蘑菇洗净去蒂切片
炒锅烧热后放入两瓣蒜,煸炒至有蒜香味之后倒入蘑菇翻炒出香味,然后将青菜倒入锅中继续翻炒至颜色变深
改中小火,加少许盐和生抽翻炒后,盖上锅盖稍微焖半分钟后即可关火装盘
小贴士
据说青菜用水泡至少三遍才能把表面残留的农药去除;
有些菜式其实烹饪的时候并不长,只是准备功夫会花去大量的时间,建议可以提前一天把准备功夫做好;
把食材装入保鲜袋或保鲜盒中放入冰箱保存,可以较大程度地保留原材料的原味,又节省了做菜的时间。
六、青菜白蘑菇怎么做好吃
用料
主料
青菜400克
蘑菇300克
辅料
菜籽油
适量
鱼露
1匙猪婆参
白糖
2克
盐
适量
蘑菇炒青菜的做法
1.
锅内倒入菜籽油
2.
待油温升高倒入沥干水份的青菜翻炒
3.
待青菜全部被油包裹,加入2克糖及1匙鱼露翻炒30秒盛出
4.
锅内再次倒油
5.
下入蘑菇片翻炒
6.
待蘑菇略微发黄
7.
加入青菜,翻匀
8.
加入盐来调味后再翻炒10秒钟
9.大红海参
盛出即可
烹饪技巧
1青菜不宜入味,加入鱼露方便入味又可提鲜,还不会影响蔬菜本来的颜色 2最好用菜籽油来烧制,有一股特别的香味 3炒青菜时一定要加2-3克糖,这样的青菜吃起来会有回甜的口感